Pochi ingredienti di ottima qualità fanno degli spaghetti con scampi un primo piatto di pasta gustoso e raffinato, perfetto per celebrare le festività natalizie e le occasioni speciali.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta infatti di un primo di pasta facile e veloce da preparare, ma allo stesso tempo gustoso e raffinato grazie al sapore delicato degli scampi. Data la semplicità della ricetta è fondamentale l'impiego di prodotti di ottima qualità: scampi freschissimi e una pasta che tenga bene la cottura.
Ingredienti per 4 persone:
- 12 Scampi
- 400 gr di Spaghetti
- 400 gr di Pomodori freschi o Pelati
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione:
- Prendete gli scampi e lavateli per bene sotto l’acqua corrente.
- Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio sbucciato.
- Fate soffriggere l’aglio per un paio di minuti e poi versate gli scampi nella padella. Fateli rosolare per bene, ma per pochi minuti. La cottura deve essere rapida.
- Sfumate tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare tutto il vino, poi spegnete.
- Mettete da parte alcuni scampi interi che serviranno alla fine per la presentazione del piatto. Prendete gli scampi rimasti, togliete il carapace e la testa, che riporrete ancora nella padella, mentre terrete da parte la parte più buona.
- Riaccendete il fuoco sotto la padella ed aggiungete i pomodorini freschi o i pelati a seconda della stagione insieme ad un po’ di acqua. Dopo un po’ di minuti questi formeranno un bel sughetto di pomodoro che lascerete cuocere con il carapace e le teste degli scampi in modo che si insaporisca per bene. Aggiungete un po’ di sale. Alla fine otterrete un fumetto di pesce da utilizzare per condire gli spaghetti.
- Passate il fumetto in un setaccio, in modo da rimuovere tutte le parti. Poi le parti buone degli scampi che avevate messo da parte, tagliatele a pezzi più piccoli e versateli nel fumetto.
- Prendete una padella e versateci dentro il fumetto, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva.
- Riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale e poi versate poco dopo gli spaghetti.
- Fate cuocere gli spaghetti e quando questi avranno raggiunto una cottura al dente, versateli nella padella con il fumetto di scampi.
- Fate saltare gli spaghetti in padella, aggiungendo anche gli scampi interi per guarnizione che avevate separato all’inizio. Aggiungete un po’ di foglie di prezzemolo triturate e poi servite.
Per un comporre un menu festivo dal sapore marinaro, una bella idea è alternare piatti più rustici con altri più raffinati: per esempio Cozze gratinate e Cocktail di scampi, una Zuppa di pesce misto o un Risotto ai frutti di mare.
Come Preparare la Bisque di Scampi
Un primo piatto davvero molto elegante e bello da vedere ma soprattutto saporito specialmente grazie a una particolarissima, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei.
Per preparare la bisque, iniziate dalla pulizia degli scampi: staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi). Utilizzando uno stuzzicadenti estraete il filamento nero interno e poi togliete il carapace; conservate gli scarti perché serviranno per il fumetto. Poi pulite e tagliate gli scalogni grossolanamente.
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Unite il pepe, il prezzemolo con i gambi e fate rosolare il tutto a fiamma viva mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in una padella versate un giro d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio puliti, non appena il fondo è caldo tuffate i 4 scampi interi e le 8 code. Lasciate insaporire qualche istante dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace.
Nella padella con il fondo aggiungete la passata di pomodoro, bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiustando di sale e pepe.
Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura. Al bisogno bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura e insaporite con il prezzemolo tritato, ancora un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente.
Variante Senza Pomodoro
Cercate una versione senza pomodoro? Se siete alla ricerca di un primo piatto a base di pesce gustoso e raffinato siete nel posto giusto!
Ciò che li rende così unici è sicuramente la bisque che sprigiona tutto il gusto degli scampi e cuocendo insieme alla pasta si trasformerà in un condimento cremoso e saporito. Non contenti abbiamo aggiunto degli scampi a pezzetti solo all'ultimo, che cuoceranno pochissimi minuti restando morbidissimi.
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Oggi vi parlo di questa semplicissima ricetta: spaghetti con scampi e pomodorini. Nonostante ciò questi spaghetti scampi e pomodorini, avranno un sapore di scampi molto molto intenso e buonissimo! Il segreto è quello di fare una bisque, abbastanza densa, con le teste ed i carapaci degli scampi ed aggiungerla al condimento!
Consigli e Abbinamenti
Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con scampi. Il loro sapore, che ben si sposa anche con il cognac, è per i palati davvero sopraffini che ne apprezzeranno sicuramente il gusto delicato, fresco e con leggerissime note tendenti al dolce. Ma anche i palati curiosi si appassioneranno moltissimo alla ricetta degli spaghetti con scampi anche per variare un po' rispetto alle versioni con crema di zucchine o con crema di scampi e gamberi.
Gli sampi, frutti di mare caratterizzati da una polpa piuttosto compatta, una spiccata tendenza dolce e un’intensità gusto olfattiva più o meno complessa, a seconda della cottura, ottiene il perfetto equilibro gustativo con vini fermi, frizzanti o spumanti freschi, eleganti dotati di un’elegante aromaticità, come un Verdicchio di Matelica, una Ribolla Gialla friulana o un Erbaluce di Caluso.
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 25-35g |
| Grassi | 10-15g |
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