Gli shortbread sono biscotti fragranti e burrosi, tipici della pasticceria scozzese, ma diffusi e amati in tutto il Regno Unito. Devono il loro nome proprio alla caratteristica scioglievolezza: short, infatti, è un termine in disuso che significa "friabile".
La preparazione è molto semplice e non richiede alcun tipo di abilità. Scopri come preparare gli shortbreads seguendo passo passo procedimento e consigli.
Storia e Origini
Riguardo l’invenzione dobbiamo risalire al Medioevo, periodo in cui le donne scozzesi preparavano gli shortbread salati. Tuttavia, per la prima codifica della ricetta dobbiamo aspettare il 1736, quando una certa signora McLintock pubblicò il saggio di cucina e di pasticceria “Mrs.
La storia di Walkers inizia nel 1898, quando il ventunenne, Joseph Walker aprì le porte del suo panificio con un prestito di £50 e l’ambizione di cuocere la più bella e buona pasta frolla del mondo. Nel primo anno di attività, Giuseppe utilizzò ogni momento di pausa per perfezionare la sua ricetta di pasta frolla.
Presto, i partiti di fucilazione dalle tenute locali iniziarono a fare delle deviazioni brevi per visitare la panetteria di Joseph. Con la diffusione della parola, la domanda per la sua pasta frolla di qualità aumentò velocemente e Giuseppe prese i primi passi per espandere il suo business, spostando il suo negozio più grande nel villaggio Speyside di Aberlour ed investendo in un cavallo ed un carrello per consegnare la sua frolla ancora più lontano.
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Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono pochi, semplici e alla portata di tutti, con dosi facili da ricordare. Gli Shortbread sono biscotti scozzesi friabili che si possono trovare in tre forme differenti. In questa ricetta prepariamo gli Shortbread Fingers, ma ovviamente se preferite farli delle altre forme potete utilizzare tranquillamente lo stesso impasto.
Come vedrete dagli ingredienti la Ricetta Originale degli Shortbread Cookies è molto semplice! Si utilizzano una parte di Zucchero, due di Burro e tre parti di Farina. Per questo motivo sono anche perfetti da preparare se avete amici che non possono mangiare le uova o se volete provare un tipo di Biscotti Senza Uova diverso dal solito.
Ingredienti Chiave
- Farina
- Burro
- Zucchero
- Sale
Il primo passo è amalgamare bene lo zucchero con il burro, in modo che la consistenza non risulti granulosa. Poi mescolate rapidamente la farina, versandola a più riprese: l’impasto dovrà essere lavorabile.
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Nella ciotola della planetaria mettete il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti e lo zucchero e azionate la macchina per far amalgamare bene il tutto.
- Setacciate direttamente nella ciotola della farina e aggiungete anche il sale, poi impastate il tutto utilizzando il gancio a foglia.
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e abbastanza morbido formate un panetto e avvolgetelo nella carta forno, poi mettetelo in frigorifero a riposare per circa mezz'ora.
- Trascorso questo lasso di tempo, riprendete la frolla al burro e stendetela; dovrà avere uno spessore di almeno mezzo centimetro.
- Una volta terminato il tempo di riposo riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello sul piano di lavoro precedentemente infarinato fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 millimetri. Con una rotella tagliapasta liscia ricavate dei rettangoli di dimensione 3x8 centimetri.
- A questo punto ricavate delle barrette 3×8 e fatele riposare nuovamente in frigorifero.
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C (statico), bucherellate i biscotti con i rebbi di una forchetta e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.
- Prendete una teglia da forno e foderatela con della carta forno. Metteteci sopra i biscotti un po' distanziati l'uno dall'altro, poi con i rebbi di una forchetta praticate sulla superficie dei biscotti dei fori allineati tra loro.
- Prima di infornare, foderate la leccarda con della carta da forno.
- Cuoci gli shortbread in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, finché non saranno ambrati.
- Mettete in forno a 180°C per circa 20 minuti o almeno fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.
Come Gustare gli Shortbread
Gli Shortbread Biscuits sono sicuramente i Biscotti al Burro Scozzesi più amati, ma sono oramai talmente diffusi in tutto il Regno Unito che spesso vengono identificati anche come i migliori Biscotti al Burro Inglesi.
Privi di uova e lievito, ideali anche per chi presenta delle intolleranze alimentari, sono perfetti da gustare in ogni momento della giornata come piccola ma deliziosa coccola. Puoi proporli per colazione con una tazza di cappuccino fumante, o servirli in occasione dell'afternoon tea, una sostanziosa merenda pomeridiana alla moda britannica, accompagnati da un tè nero e altre specialità come gli scones e le tartine di frutta.
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Gusta gli shortbread, accompagnati da una tazza di tè fumante.
Varianti e Consigli
Se volete degli shortbread senza burro vi basterà sostituire 100 g di grasso con 40 ml di acqua e 40 ml di olio di semi di girasole. Ecco una variante dei biscotti inglesi al burro, perfetta come aperitivo o in accompagnamento ad antipasti. Mescolerete gli ingredienti tutti insieme adottando la tecnica della sabbiatura (vedere il procedimento per la pasta brisée), poi unirete 1 tuorlo d’uovo ogni 150 g di farina, sale ed erbe aromatiche tritate a piacere.
Se volete assaggiare altri biscotti tipici di altri Paesi, potete provare anche i Biscotti al Burro danesi, i Cookies Americani e i Pao de Mel Biscotti al Miele e Cioccolato! E intanto scopriamo la ricetta degli Shortbread!
Conservazione
Gli shortbread si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico o una scatola di latta, per 1 settimana al massimo. Gli shortbreads riescono a mantenersi fino a una settimana circa all’interno di una confezione di latta, sia nella versione dolce che in quella salata.
Vi consigliamo di sistemarli in pirottini o di appoggiarli su fogli di carta da forno, tenendoli sufficientemente distanziati. Quanto al sottovuoto, attenzione: la compressione potrebbe spezzare i biscotti scozzesi. Piuttosto preparatene meno, ma assicuratevi di consumarli nell’arco di 7 giorni.
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Walkers: un Marchio di Tradizione
“Walkers Pure butter Shortbread Rounds”: 1 x 150 Gram - Biscotti rotondi scozzesi di pasta frolla al burro purissimo. Prodotto in Scozia. [BURRO SCOZZESE] - I tipici biscotti al burro inglesi si presentano in una pratica scatola suddivisi in un blister all’interno. Sono ottimi da gustare insieme al tè del pomeriggio, in compagnia di amici, per la colazione o da offrire per una dolce pausa relax caffè.
[LO SHORTBREAD] - Tipico biscotto scozzese, tradizionalmente preparato con una parte di zucchero, due di burro e tre di farina, con l’eventuale aggiunta di altri ingredienti. Il nome shortbread si riferisce alla particolare friabilità di questo tipo di biscotti.
[GUSTO CLASSICO] - Solo cuocendo in piccoli lotti Walkers garantisce quel gusto classico che contraddistingue i loro biscotti. Frollini realizzati esclusivamente con farina, burro, zucchero e sale, utilizzando la stessa ricetta di una volta ideata da Joseph Walker.
[LA SCELTA] - La gamma è ricca di carattere scozzese con tante prelibatezze assortite ed in più i biscotti Walkers hanno molte varietà e forme tra cui scegliere: rotondi, a triangolo, allungate. Vengono confezionati in pratiche scatole oppure in deliziose lattine di metallo da collezione.
[IL MARCHIO] - La tradizione dell’alta panificazione iniziata da Joseph viene portata avanti da generazioni e questo viene garantito anche dal marchio apposto in ogni confezione. Preparati con soli burro, farina e zucchero, gli shortbread sono i classici biscotti friabili scozzesi, divenuti popolari in tutto il Regno Unito.
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