In cucina, l'abbinamento tra latticini e agrumi può sembrare audace, ma quando si tratta di dolci, si rivela vincente. Si ottengono torte e dessert delicati, profumati e dal sapore fresco, a cui è difficile resistere. Tra questi, spicca la torta cremosa alla ricotta, un dolce versatile e apprezzato.
Käse Sahne Torte: La Torta di Ricotta Tirolese di Origini Tedesche
La Käse Sahne Torte è una torta di ricotta tirolese, molto diffusa in Trentino, ma di origini tedesche. Si tratta di una torta realizzata con due dischi di pan di spagna molto sottili, tipo pasta biscotto, ed un abbondante strato di crema di ricotta. La Käse Sahne Torte è una di quelle torte che si assaggiano in vacanza, nelle baite in montagna o in una malga dove si possono degustare prodotti tipici. Di derivazione tedesca, la torta di ricotta somiglia un po' a quelle che noi solitamente chiamiamo cheesecake, è infatti un dolce con una ricca farcitura a base di formaggio.
Come Preparare la Käse Sahne Torte
La Käse Sahne Torte è un dolce piuttosto semplice da preparare, vi basterà realizzare due sottili pan di spagna, o se non avete due stampi delle stesse dimensioni potete farne uno e tagliarlo poi a metà, e preparare la crema. Sarebbe preferibile prepararla anche il giorno prima. La torta viene farcita a freddo con la crema e poi messa a riposare in frigorifero per almeno 10-12 ore, affinchè la crema si rapprenda e la torta prenda sapore.
Ingredienti per 10 persone:
- Per la Base:
- 150 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero
- 3 uova
- 5 cucchiai di acqua (bollente)
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Per la Crema di Ricotta:
- 500 gr di ricotta (vaccina)
- 2 uova (i tuorli)
- 200 gr di zucchero
- 200 ml di panna per dolci
- 200 ml di latte
- 12 gr di colla di pesce
- ½ di limone (la buccia)
- Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione:
- Per preparare la käse sahne torte iniziate a separare i tuorli dagli albumi, montate quest'ultimi a neve con un pizzico di sale e teneteli da parte.
- Poi lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungete l'acqua bollente e continuate a lavorare.
- Aggiungete gli ingredienti secchi a cucchiaiate, mentre continuate a lavorare l'impasto ed infine incorporate delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Infornate i dolci in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti (verificate sempre la cottura con uno stecchino), sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate anche la crema: fate riscaldare il latte (senza farlo bollire) insieme alla buccia del limone, pelata con un pelaverdure (non prendete anche la parte bianca), e lasciate in infusione per almeno 10-15 minuti, quindi filtrate.
- Lavorate i tuorli con metà dello zucchero e quando sono ben montati aggiungete anche il latte a filo e continuate a lavorare il tutto.
- Dopo aver fatto ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, versate la crema ottenuta in un pentolino e quando è ben calda aggiungete anche la gelatina strizzata per farla sciogliere.
- Fate cuocere qualche minuto, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- In una terrina riunite il resto dello zucchero con la ricotta e lavorateli, unite anche la crema ed amalgamate anche questa.
Kasekuchen: la Cheesecake Tedesca
La kasekuchen è la variante tedesca della classica cheesecake americana. Facile da confezionare in casa, ti basterà realizzare la pasta frolla con farina 00, burro, uova, zucchero e scorza di limone grattugiata, quindi stenderla all'interno di uno stampo a cerniera da circa 24 cm di diametro, ben imburrato; si versa il ripieno a base di quark, aromatizzato alla vaniglia, e si procede con la cottura in forno statico. Una volta cotta, si consiglia di lasciare riposare la torta per almeno un'oretta: in questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione, intensificandosi ulteriormente. Spolverizzata con abbondante zucchero a velo e poi tagliata a fette, conquisterà grandi e piccini per il sapore inconfondibile, conferito dal formaggio quark, e per l'irresistibile scioglievolezza.
Consigli per la Preparazione
Nel caso in cui non riuscissi a trovare questo specifico prodotto caseario, puoi sostituirlo con il classico formaggio fresco spalmabile o con la ricotta. Per una variante super golosa, puoi aggiungere alla farcia delle gocce di cioccolato bianco o fondente.
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Passaggi Fondamentali:
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata e lavora il tutto velocemente fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Adesso unisci il formaggio.
- Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Quando la torta sarà ben cotta, sfornala e lasciala raffreddare per circa un'ora.
- Spolverizza con abbondante zucchero a velo e servi.
Conservazione
La torta kasekuchen si conserva per 2 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un apposito contenitore ermetico.
Torta Cremosa alla Ricotta: la Ricetta Base
La torta cremosa alla ricotta è un dolce buonissimo e super veloce che potete preparare all’ultimo minuto. L’ideale a colazione, per merenda o anche come dessert per concludere un pasto. Se state cercando un torta alla ricotta facile ed altrettanto deliziosa, questa è la ricetta che fa per voi. Grazie alla sua consistenza cremosa e al gusto delicato è buonissima da sola ma potete anche decorarla all’occorrenza con sciroppo ai frutti di bosco, coulis di fragole, confettura, miele, frutta fresca o con quello che preferite. La ricetta è facilissima, si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola, si mescola con la frusta o con la spatola, senza nemmeno usare lo sbattitore, e si inforna.
Consigli per la Preparazione
Io come aroma ho usato la buccia grattugiata di limone che con la ricotta sta benissimo e rende questa torta davvero molto fresca e profumata. Potete sostituirla con vaniglia, buccia d’arancia, cannella o quello che più si adatta ai vostri gusti. Per la preparazione di questa torta vi consiglio di usare una ricotta che sia abbastanza morbida e cremosa, non troppo asciutta, così che la torta, una volta cotta, risulti scioglievole e vellutata.
Ricetta Torta Cremosa alla Ricotta
Torta di ricotta dalla consistenza cremosa. Dosi per uno stampo da 22 cm.
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora
Ingredienti:
- 750 g ricotta di mucca morbida e cremosa
- 250 g zucchero semolato
- 2 uova
- 1 bustina vanillina
- 60 g fecola di patate
- 1-2 limoni buccia grattugiata
Preparazione:
- Per realizzare la torta alla ricotta mettete in una ciotola le uova con la ricotta e mescolate.
- Unite lo zucchero, la bustina di vanillina, la fecola e la buccia grattugiata del limone.
- Rivestite una tortiera del diametro di 22 cm con la carta da forno e versateci il composto.
- Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
- Sfornate, fate raffreddare e servite.
Consigli Aggiuntivi
- La torta cremosa alla ricotta si conserva 2-3 giorni in frigorifero.
- Potete diminuire la quantità di zucchero in base ai vostri gusti.
- Potete servirla con sciroppo di mirtilli o frutti di bosco o con la marmellata.
Varianti Golose della Torta Cremosa alla Ricotta
Non esiste un solo modo di preparare la torta cremosa alla ricotta. La ricotta è uno degli ingredienti più versatili della cucina, perfetta per dar vita a sfiziose ricette salate ma anche a dolci golosi. Inoltre, la torta cremosa alla ricotta si può preparare in moltissimi modi e noi vogliamo rivelarvi, oltre alla ricetta di base, quelli che a nostro parere sono i più golosi. Proveremo quindi una torta alla ricotta classica e poi le varianti con panna, al limone e al cioccolato.
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Torta Cremosa alla Ricotta al Limone
Il procedimento è analogo al precedente ma dovrete aggiungere all’impasto la scorza grattugiata di un limone biologico abbastanza grande. Lavorate i rossi con lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata dei limoni, poi incorporate la fecola e la ricotta, mescolando con le fruste da cucina. Unite gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto (vi consigliamo di utilizzare una spatola), quindi versate l’impasto in una teglia di circa 22-24 cm di diametro, opportunamente rivestita di carta forno, e cuocete a 190°C per 50 minuti. Rimuovetela dallo stampo una volta fredda e servite completando con dello zucchero a velo.
Torta Cremosa alla Ricotta al Cioccolato
Di nuovo i passaggi sono uguali a quelli della ricetta base ma questa volta aggiungeremo all’impasto 80 g di gocce di cioccolato. Dopo aver diviso albumi e tuorli, montate i primi a neve ben ferma e lavorate i secondi con lo zucchero e la vanillina. Incorporate la fecola setacciata e la ricotta e amalgamate bene il tutto con le fruste elettriche. Con una spatola incorporate gli albumi, facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Trasferite l’impasto in una teglia rivestita di carta forno di circa 22-24 cm di diametro e cuocete a 190°C per 50 minuti. Anche in questo caso, togliete la torta dallo stampo una volta fredda e servitela a piacere con una spolverata di zucchero a velo.
Torta Cremosa alla Ricotta e Panna
La preparazione in questo caso è leggermente diversa dalle precedenti. Montate in una ciotola la ricotta con lo zucchero quindi incorporate le uova mescolando finché non si saranno assorbite. Versate a filo l’olio e profumate l’impasto con la scorza grattugiata del limone. Incorporate poi la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando, e in ultimo la panna montata. Fate dei movimenti delicati dall’alto verso il basso in modo da non smontarla. Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta forno del diametro di circa 22-24 cm e cuocete a 180°C 35-40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo e servirlo decorando a piacere con una spolverata di zucchero a velo.
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