Pasta frolla croccante, crema fondente, meringa golosa… Non c’è dubbio: la famosa crostata al limone è arrivata sul vostro piatto! Un po’ audace con la sua asprezza, questo dolce ha il potere di trasformare un semplice morso in una vera e propria evasione gustativa.
Il Limone di Mentone IGP: Un Ingrediente Speciale
Per quanto riguarda la frutta, abbiamo già trovato la ricetta perfetta: il famoso limone di Mentone IGP, naturalmente. Qui, in questo angolo di paradiso bagnato dal sole del Mediterraneo, cresce un tesoro dorato: il Limone di Mentone IGP. Figlio della terra e custode di tradizioni secolari, fiorisce nel microclima unico della nostra destinazione.
Tra mare e montagna, protetto dai venti del nord e accarezzato da una leggera brezza marina, il frutto dorato rivela il suo sapore inimitabile: un’acidità delicata, una buccia spessa e profumata e un aroma sottile che lo rende l’alleato dei più grandi chef. Per secoli, i paesaggi terrazzati di Mentone hanno conservato questo gioiello in modo tradizionale.
Maturato direttamente dall’albero, raccolto a mano, senza cera né trattamenti chimici, il Citron de Menton è molto più di un agrume: è il simbolo di un know-how e di un terroir eccezionali. Appassionato e audace, lo chef Mauro Colagreco ha fatto della ricetta della crostata al limone una vera e propria carneficina. Questo chef d’eccezione l’ha perfezionata per offrirvi il meglio della tradizione di Mentone.
Ricetta Dettagliata della Crostata al Limone
➡️ Fase 1: Preparazione della Pasta Frolla
Preparare una pasta frolla classica montando burro e zucchero e la scorza di limone grattugiato ed infine aggiungere la farina. Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
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Ingredienti:
- 55 g di burro ammorbidito
- 65 g di zucchero semolato
- 1 limone (scorza)
- 2 g di sale
- 30 g di tuorli d’uovo
- 125 g di farina
Preparazione:
- Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
- Aggiungere la scorza di limone e il sale, quindi incorporare i tuorli d’uovo.
- Mescolare bene prima di aggiungere la farina setacciata.
- Mettere in frigo per 1 ora.
- Stendere la pasta dolce in uno strato sottile (3 mm) e posizionarla in una teglia per crostate (18 cm di diametro).
- Tagliare l’eccesso a filo della teglia, bucherellare con una forchetta e mettere in frigo per 30 minuti.
- Cuocere a 180°C per 11 minuti.
➡️ Fase 2: Creazione della Crema al Limone
Nel frattempo preparare la crema: sbattere uova e zucchero e poi aggiungere la fecola di patate per fare un pastello, aggiungere il limone grattugiato e il succo di due limoni, ed infine l’acqua.
Portare a bollore e lasciar raffreddare.
Ingredienti:
- 100 g di zucchero
- 50 g di uova
- 60 g di tuorli d’uovo
- 60 g di succo di limone
- 1 limone (succo e scorza)
- 120 g di burro
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere insieme lo zucchero, le uova e i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il succo e la scorza di limone.
- In una casseruola, cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il composto non raggiunge gli 82°C.
- Passare al setaccio e versare il burro freddo tagliato a pezzetti. Mescolare bene.
Prendere la pasta frolla, stenderla in uno stampo per crostata da 30 cm, bucherellare il fondo, aggiungere la crema fatta in precedenza ed ultimare con le striscioline. Cuocere in forno a 170° per 30 minuti.
➡️ Fase 3: Preparare la Meringa Italiana
Ingredienti:
- 70 g di acqua
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di albumi
Preparazione:
- Riscaldare l’acqua e lo zucchero in una casseruola a 118°C.
- A 115°C, montare gli albumi a neve con un mixer.
- Versare lo sciroppo caldo (a 118°C) sugli albumi montati a neve e sbattere ad alta velocità fino a raffreddamento.
Consigli e Varianti
La pasta sablè è una variante della classica pasta frolla e la sua caratteristica principale è una maggiore friabilità rispetto alla frolla classica e una consistenza più sabbiosa, da cui deriva appunto il nome “sablè”.
Questa frolla ha un’alta percentuale di burro ed è particolarmente adatta per la preparazione di biscotti, crostate, cestini da farcire con creme pasticcere, dolcetti di pasticceria e anche famosa cream tart.
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Frolla Sablee al Limone
Ingredienti:
- 600 g farina 00
- 400 g burro freddo
- 150 g zucchero a velo
- 2 uova
- buccia di 1 limone
Preparazione:
- Nella planetaria unite la farina, le uova, lo zucchero, la scorza del limone ed il burro.
- Iniziate ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavorate la frolla fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.
- Trascorso il tempo stendete la frolla alta circa mezzo centimetro e rivestite lo stampo prescelto. Quindi azioniamo le lame ad intervalli (così non si surriscalda) fino a quando il composto non sarà sabbioso.
- Versiamo il composto su un piano da lavoro, ben infarinato e lo infariniamo velocemente. Trascorso il tempo sarà pronta per essere utilizzata per fare biscotti o crostate.
- ☑️ Puoi conservare la pasta frolla in frigorifero per 4 giorni oppure congelarla per 20 giorni.
- ☑️ Puoi aromatizzarla con spezie e essenze o con la buccia degli agrumi. In estate puoi mettere il burro e la farina nel congelatore per 30 minuti e poi procedere. Per la cottura dei biscotti preferisci una temperatura al di sotto dei 180 gradi.
Che tipo di pasta frolla si usa per preparare la crostata al limone?
Le crostate al limone sono tradizionalmente preparate con una pasta dolce, una base morbida e friabile che esalta la crema al limone aggiungendo una consistenza leggermente croccante. Questa pasta è preparata con ingredienti semplici come burro, zucchero, tuorli d’uovo, farina e talvolta un pizzico di sale o di scorza di limone per esaltarne il sapore. Alcuni pasticceri optano anche per la pasta frolla per una consistenza ancora più scioglievole.
Che tipo di meringhe si possono usare per la crostata al limone?
Esistono tre tipi di meringa per le crostate al limone. La meringa francese, leggera e ariosa, è facile da preparare ma meno stabile. La meringa italiana, più soda e lucida, grazie allo sciroppo di zucchero, offre una maggiore stabilità. Infine, la meringa svizzera, preparata riscaldando gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, è densa e stabile, ideale per le decorazioni.
Da dove viene la crostata al limone?
Le origini della crostata al limone risalgono probabilmente all’antichità, quando i limoni furono introdotti in Europa dagli arabi. Tuttavia, la versione moderna della crostata al limone, con crema piccante su pasta frolla, è nata in Francia o in Inghilterra nel XVIII secolo.
Dove Assaggiare la Migliore Crostata al Limone a Mentone
A Mentone, Riviera & Merveilles ci sono molti posti dove poterla assaggiare:
💛 Panificio Mitron (Mentone)
Per una delle migliori crostate al limone di Mentone, recatevi alla Mitron Bakery! Qui è anche l’occasione per lasciarsi tentare dalle altre specialità piccanti della casa, come il famoso panettone al limone di Mentone a Natale (incoronato campione di Francia 2021 nella categoria “creativa”!).
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📍 Panificio Mitron 8 Rue Pieta06500 Mentone
Oppure il Panificio Mitron al Mercato delle Halles Municipales di Mentone dal martedì alla domenica dalle 8.00 alle 13.00.
💛 Ristorante Le Saint-Yves (Sainte-Agnès)
Una sala accogliente, un’atmosfera rustica, una vista mozzafiato sul Mediterraneo dal villaggio costiero più alto d’Europa… A Le Saint-Yves potrete anche assaporare l’autenticità! E per concludere il pasto in bellezza?
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