L'impasto per pizza con 1 kg di farina è una ricetta semplice e alla portata di tutti, ideale per chi desidera preparare una pizza fatta in casa senza particolari pretese. Questo impasto, frutto di esperienza e trucchi rubati in pizzeria, regala grandi soddisfazioni e un risultato sempre garantito.
Quando ero ventenne, ho lavorato in una pizzeria al taglio e ho imparato la tecnica della pre-cottura della pizza, utilissima quando si hanno molti ospiti e si desidera ottimizzare i tempi di preparazione. Ad ogni modo, l'impasto per pizza con 1 kg di farina è assolutamente facile da realizzare sia a mano sia con la planetaria. Lo uso da più di 25 anni con successo e se dovete fare la pizza per 8 persone vi basta raddoppiare le dosi. Provatelo perché è buonissimo!
Ingredienti per l'Impasto Pizza (1 kg di Farina)
- 1 kg farina (di forza 250-320 W con un 13-14% di proteine oppure Manitoba)
- 600 ml acqua
- 14 g lievito di birra disidratato (Tipo Mastro Fornaio 2 bustine oppure 8 g di lievito di birra fresco)
- 12 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 4 cucchiaini zucchero
Preparazione dell'Impasto
- Mettete in una ciotola la farina per pizza insieme al lievito di birra secco (tipo Mastrofornaio) con lo zucchero e versate l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a impastare con la forchetta.
- Se volete, potete utilizzare 8 grammi di lievito di birra fresco sciolto nell’acqua a temperatura ambiente o tiepida.
- Continuate a impastare e versate l’olio extra vergine di oliva. Impastate energicamente con le mani.
- Per ultimo aggiungete il sale e continuate a impastare con forza.
- Potete effettuare tutti questi passaggi anche nella planetaria o nell’impastatrice dotata di gancio ad una velocità media fino a quando l’impasto è perfettamente incordato, ovvero che è attorcigliato intorno al gancio.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo velocemente e iniziate a fare le pieghe, ripiegandolo su stesso a pacchetto per 3 o 4 volte. A questo punto formate una palla.
- Pirlate l’impasto arrotondandolo e facendolo girare con i polpastrelli sul piano di lavoro, tirate verso di voi ottenendo una forma sferica. Effettuate questa operazione fino a ottenere una palla omogenea.
- Sistemate la palla sul fondo di una ciotola capiente leggermente oliata.
- Coprite con pellicola trasparente e un canovaccio pulito e mettete a lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume. Nei periodi freddi potete anche preriscaldare il forno a 50° per una ventina di minuti. I tempi di lievitazione variano molto in base alla temperatura, alla farina e al lievito utilizzato.
- Traferite l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo e fate ancora delle pieghe come vi ho spiegato sopra e pirlate nuovamente l’impasto. Rimettetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e un canovaccio. Riponetelo in forno spento con luce accesa fino a quando raddoppia di volume per la seconda volta. Anche qui i tempi sono indicativi, circa 1 ora.
- Prendete l’impasto e dividetelo in 4 parti uguali (con queste dosi dotterete 4 teglie rotonde da 30 cm) oliate le teglie per pizza io uso quelle FORATE e stendete l’impasto con le mani unte fino ad arrivare ai bordi e senza stressarlo troppo. Oliate la superficie, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un’ora.
Come Determinare la Quantità di Impasto per Teglia
Se vi state chiedendo quanto impasto di pizza dovete mettete nella teglia vi svelo un formula con la quale non sbaglierete più.
- Teglie Quadrate o Rettangolari: Calcolare la base per l’altezza diviso 2. Ad esempio per una teglia che misura 30X40 dovete fare 30X40:2=600 dove 600 sono i grammi che dovrete mettere nella teglia.
- Teglie Rotonde: Ad esempio da 30 cm dovrete fare il raggio 15X15X3,14:2=353 dove 353 sono i grammi che dovrete mettere in teglia.
Cottura e Consigli
Distribuite sulla superficie la passata di pomodoro condita con sale, origano e olio e infornate al massimo dei gradi (il mio forno arriva a 250°) per una decina di minuti. Sfornate, mettete sopra la mozzarella e infornate altri 5 minuti circa e comunque fino a quando la mozzarella è ben sciolta. Alcuni forni sono dotati della modalità di cottura per pizza che arrivano a 300/gradi cuocendo meglio e in meno tempo.
Consigli e Precottura della Pizza Fatta in Casa
Quando devo preparare la pizza per molte persone, per far si che i commensali non aspettino troppo tempo, eseguo una pre-cottura dell’impasto, ottenendo in questo modo delle basi pronte, sia rosse che bianche. Questo metodo è molto comodo perché posso prepararle con largo anticipo e addirittura congelarle.
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Procedo come di seguito: Scaldo il forno al massimo dei gradi per 10/15 minuti. Poi cuocio per 4/5 minuti la base bianca, e 7/8 minuti la base al pomodoro. L’impasto deve essere colorito leggermente e deve rimanere gommoso. Poi lascio raffreddare e guarnisco le basi con mozzarella e le pongo in frigo (o in congelatore) fino al momento dell’utilizzo.
Alternative e Varianti
Per la farina, si può usare una metà di 00 e una metà di 0, ma volendo potete usare anche una piccola parte di integrale o cereali per renderla più rustica e saporita. Setacciate le farina in una ciotola capiente e versatevi al centro il lievito e lo zucchero sciolti in una piccola parte dell'acqua prevista. Lavorate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che metterete in una ciotola di vetro unta di olio.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare al riparo da correnti fino a che l'impasto non sarà triplicato di volume. Il mio impasto ha lievitato per circa 3 ore. Prelevatelo delicatamente dalla ciotola e stendetelo con le mani in una teglia unta di olio allargando i lati e premendo delicatamente al centro con i polpastrelli.
A questo punto il vostro impasto per pizza è pronto per essere condito come più vi piace. Io ho fatto una classica margherita. Portate il forno a 250° e fate una precottura di circa 15 minuti solo con il pomodoro, l'olio e il sale posizionando la teglia sulla parte bassa del forno, successivamente aggiungete la mozzarella sgocciolata e spezzettata e il basilico e spostate la teglia nella parte media per altri 12 minuti circa.
Potete conservare la pizza avanzata in frigorifero fino al giorno dopo avendo cura di riscaldarla bene prima di servirla.
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La Magia della Lievitazione
La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso. Gli impasti che lievitano velocemente sono più pesanti per il nostro stomaco e tendono a farci venire sete seppur magari non siano salati.
Consigli Finali
Spero tantissimo che questa pizza la facciate e rifacciate tutte le volte che volete/potete. Io vi darò tutto il consenso che serve per poter dire che diventa una vostra ricetta.
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