Ricetta Zuppa Legumi Misti Facile

La zuppa di legumi è un piatto gustoso a base di legumi e verdure che fa parte della storia gastronomica del nostro Paese. Nonostante sia nato come piatto povero, la zuppa di legumi è oggi molto apprezzata e anzi, proprio perché può essere preparata con una ricetta semplice, è possibile personalizzarla in tanti modi, aggiungendo - di volta in volta - gli ingredienti di proprio gusto.

Zuppa di Legumi e Cereali: Un Piatto Tipico Toscano

La zuppa di legumi e cereali è tipica della Toscana ed è l’ideale nei periodi più freddi dell’anno, soprattutto perché è preparata con alimenti saporiti e se ci aggiungete una spolverizzata di peperoncino, l’effetto calore è garantito. Per dare un tocco sfizioso alla tipica zuppa di cereali potete aggiungere alla ricetta anche i legumi. La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno. Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali.

Come Preparare i Legumi

Preparare i legumi per la zuppa, in questo caso, è molto semplice. Il consiglio che vi diamo è quello di lavare bene i legumi ripulendoli dagli eventuali residui di terra e di lasciarli poi in ammollo per almeno 6 ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno ogni ora e mezza, aggiungendo acqua fredda in modo da rendere i legumi più morbidi. Lasciate in ammollo i legumi tranne le lenticchie per circa 12 ore in acqua fredda. Trascorse 10 ore, mettete in un’altra ciotola con dell’acqua le lenticchie e aspettate le 2 ore rimanenti.

Ingredienti Base per un Tritato di Verdure

Gli ingredienti per realizzare un ottimo trito di verdure per la zuppa solitamente sono quelli che avete già nella vostra cucina: sedano e cipolla, 1 o mezzo spicchio d’aglio in base alla quantità preparata, 1 costa di sedano, cavolo e un filo d’olio extravergine d’oliva. La scelta degli ingredienti da aggiungere e mettere in padella insieme, dopo averli tagliati a pezzi, dipende anche da quanto volete insaporire i sughi delle vostre zuppe.

Varianti e Personalizzazioni

Potete preparare la zuppa con i legumi e i cereali che più vi piacciono. Farro, orzo, grano, fave, ceci, lenticchie, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, piselli…. Vi suggeriamo inoltre di aggiungere un ingrediente, forse, ancora poco usato nella nostra cucina, cioè i semi di sesamo, ottimi per preparare una sfiziosa zuppa da soli o accompagnati da altri legumi e cereali. Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione. Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti. Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente. Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata

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Ricetta Zuppa di Legumi e Cereali (per 4 persone)

Quella che di seguito vi proponiamo è la ricetta sfiziosa più conosciuta. Per preparare la zuppa di legumi e cereali per 4 persone vi serviranno:

  • 350 g di legumi e cereali misti secchi
  • 1 cipolla e 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 patata
  • 1 gambo di sedano
  • 150 g di pancetta dolce (in alternativa potete usare il prosciutto crudo)
  • 1,8 l di brodo vegetale
  • foglie di alloro q.b.
  • rosmarino q.b.
  • timo q.b.
  • pepe q.b.
  • peperoncino q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di sale

Preparazione

  1. Trascorso il tempo in ammollo, sciacquate nuovamente i legumi e i cereali con un getto di acqua fredda.
  2. In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini. Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione. A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
  3. Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo.
  4. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare. A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.

Zuppa di Legumi Veloce

Se si utilizzano legumi già lessati (come suggeriamo di fare) la preparazione risulta semplicissima e si abbreviano notevolmente i tempi di cottura. Se invece preferite farla con il metodo classico, in commercio si trovano dei preparati di legumi misti da mettere in ammollo per qualche ora e poi si cuociono. La zuppa di legumi veloce è un piatto gustoso a base di legumi e verdure che fa parte della storia gastronomica del nostro Paese.

Ingredienti per la Zuppa di Legumi Veloce

  • Fagioli borlotti
  • Fagioli cannellini
  • Ceci
  • Piselli
  • Pomodori pelati
  • Salvia
  • Brodo vegetale
  • Cipolla
  • Aglio
  • Carota
  • Sedano
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione della Zuppa di Legumi Veloce

  1. In una pentola capiente scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio, poi aggiungere la cipolla, l’aglio, carota e sedano tutto tritato e soffriggete per 5-7 minuti o fino a quando le verdure diventano morbide.
  2. Aggiungete i fagioli borlotti, i fagioli cannellini, i ceci e i piselli ben scolati e sciacquati dalla loro acqua di conservazione. Poi unite i pomodori pelati, la salvia e mescolate bene per far insaporire le verdure.
  3. Versate il brodo vegetale (o acqua) nella pentola e portate a ebollizione. Regolatevi da soli riguardo alla densità: se vi piace densa non aggiungetene troppa. Fate sempre in tempo ad aggiungerne altra.
  4. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20-25 minuti.
  5. Aggiustate di sale e pepe. Servite la zuppa di legumi calda e accompagnatela con crostini di pane croccanti e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Zuppa di Legumi Estiva

La zuppa di legumi estiva è una ricetta ideale per chi desidera un piatto leggero ma nutriente durante i mesi più caldi. Ricca di proteine, fibre e vitamine, questa zuppa è perfetta per mantenere energia e vitalità, senza appesantire. Inoltre, è un’ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Ingredienti per la Zuppa di Legumi Estiva

  • Cipolla
  • Carota
  • Sedano
  • Zucchina
  • Peperone
  • Spicchi d’aglio
  • Pomodori
  • Legumi misti in scatola
  • Brodo vegetale
  • Basilico fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione della Zuppa di Legumi Estiva

  1. Tagliate a cubetti la cipolla, la carota, il sedano, la zucchina e il peperone. Tritate finemente gli spicchi d’aglio. Sbollentate i pomodori, rimuovete la pelle e tagliateli a cubetti.
  2. In una pentola capiente, riscaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio tritato e la cipolla. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
  3. Aggiungete la carota, il sedano, la zucchina e il peperone nella pentola. Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
  4. Scolate i legumi dai barattoli e sciacquateli sotto acqua corrente. Unite i legumi scolati e i pomodori tagliati.
  5. Versate il brodo vegetale nella pentola, portando a ebollizione. Riducete poi la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungete sale e pepe a piacere.
  6. Poco prima di servire, aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate. La zuppa di legumi estiva è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.

Conservazione: La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Questa zuppa di legumi estiva è non solo salutare e nutriente, ma anche versatile e facile da preparare.

Consigli Aggiuntivi

Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità. Potete preparare la zuppa con legumi secchi o i legumi in barattolo, sicuramente con la seconda opzione impiegherete la metà del tempo. Un modo assai comune per rendere ancora più sfizioso questo piatto è arricchire il soffritto con delle cotiche o della pancetta. La mia versione è una zuppa con fagioli, piselli, ceci e lenticchie, a cui ho aggiunto un soffritto di cipolla e carote, ma potete realizzarla con gli ingredienti che più amate, potete aggiungere le patate, potete aggiungere della pastina e realizzare un meraviglioso piatto di pasta e legumi, oppure (per i più golosi) fare un bel soffritto di guanciale o pancetta, insomma un piatto davvero versatile oltre che sano e nutriente, un mix di sapori, profumi e consistenze che scaldano cuore, stomaco e palato.

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Un'Altra Variante con Crema di Legumi

Mettete tutti i legumi in un contenitore capiente, immergeteli in acqua fredda e lasciateli riposare per circa 12 ore. Una volta trascorso questo lasso di tempo, riempite un tegame con 2 litri di acqua fredda e mettetelo sul fuoco. Nel frattempo, tritate in un frullatore il sedano, la carota e lo scalogno e metteteli in una padella per realizzare il soffritto, aggiungendo 2 cucchiai di Olio d’oliva. A questo punto, passate ⅔ dei legumi che avete scolato con un mixer fino a che non otterrete una crema densa e, quindi, unitela al soffritto. Quando avrete portato a termine la cottura, unite i legumi misti rimanenti. Guarnite la zuppa con il prezzemolo e grana grattugiato e conditela con olio, sale e pepe a piacere.

Zuppa di Legumi e Cereali alla Toscana

La zuppa di legumi e cereali è una pietanza tipicamente toscana dalla consistenza particolarmente corposa, dal momento che richiede l’utilizzo di più tipi di cereali e legumi. Trascorso questo lasso di tempo, scolateli bene e sciacquateli ancora una volta; ora tritate la cipolla, l’aglio, il sedano e le carote. Versate i tre cucchiai d’olio in una pentola e fate soffriggere il trito, dunque aggiungete i legumi e i cereali che avete scolato. Dopo aver mescolato per un minuto, coprite il preparato versandovi il brodo vegetale. È arrivato il momento di insaporire con le erbe aromatiche, legando insieme il rametto di ciascuna di loro in modo che sia più agevole eliminarle a cottura ultimata. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a cubetti le patate, che andrete ad aggiungere ai legumi mezz’ora prima della fine della cottura. Quando avrete terminato la preparazione, rimuovete le erbe aromatiche e aggiungete Olio Extravergine di Oliva, sale e pepe a vostro piacimento.

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