Cara Family, oggi vi presento una ricetta speciale: una torta di mele senza glutine, realizzata esclusivamente con farina di riso e bicarbonato, senza l'aggiunta di lievito e con pochissimi ingredienti. Questa torta è perfetta per la colazione o la merenda, adatta a celiaci e intolleranti, e si distingue per la sua altezza e l'abbondanza di mele sia all'interno che sulla superficie.
Ho scelto di preparare questa torta utilizzando solo farina di riso per rispondere alle numerose richieste di dolci con questa farina, ma anche perché è un'ottima opzione per chi soffre di diverse intolleranze, inclusa quella al nichel, che può essere difficile da gestire.
Questa è la ricetta della torta di mele senza zucchero, naturalmente dolce e senza glutine, un dolce completamente naturale, ideale per la colazione o la merenda, con una consistenza morbida e umida, simile a una torta con la ricotta. Per prepararla, avrai bisogno di soli 3 ingredienti. Sì, hai capito bene!
Nelle torte di mele tradizionali, le mele vengono aggiunte a pezzetti nell'impasto e a fettine come decorazione. In questa torta, il ruolo delle mele è diverso: la loro funzione principale è quella di dolcificare naturalmente il dolce.
Ingredienti Principali
- Mela Golden Delicious: La mela gialla per eccellenza, dal sapore dolce e gradevole quando è matura. Ideale da tritare a julienne.
- Uova Grandi: Mi raccomando, pesa le uova!
- Farina di Mandorle: Io ho usato una farina di mandorle sbollentate, finissima e saporita, perfetta per preparazioni dolci o salate senza glutine.
Le uova non possono essere sostituite, poiché svolgono una funzione precisa nel dolce, che oltre ad essere senza cereali è anche senza lievito.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Preparazione
Per cuocere la torta di mele, avrai bisogno di una tortiera rotonda da 16 centimetri. Piccina, lo so, ma ti consentirà di ottenere una torta alta e morbida.
- Sbuccia le mele e grattugiale a julienne. Io ho usato il robot da cucina che ha anche le lame per questo tipo di taglio sottile. Se non hai un robot da cucina, puoi usare una grattugia a mano (prestando attenzione a non ferirti) per le mele.
- Monta a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche. Se non hai un robot da cucina, puoi sempre usare le fruste elettriche per montare gli albumi.
- Versa nello stampo foderato con carta da forno e cuoci in forno caldo preriscaldato per 45 minuti circa. Vale la prova stecchino.
Ricetta Dettagliata (con Farina di Riso)
Ingredienti:
- 2 Uova (grandezza media e a temperatura ambiente)
- 100 g Zucchero semolato
- 50 g Burro fuso
- 100 g Farina di riso
- Mezza Scorza di limone grattugiata
- 800 g Mele (peso da pulire)
Per marinare le mele:
- 2 cucchiai Zucchero semolato
- Succo di mezzo limone
- 3 cucchiai Vin santo
Preparazione:
- Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti non troppo grandi e mettetele a marinare in una ciotola con il vinsanto, il succo di limone e lo zucchero.
- Separate i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi in un bicchiere in frigorifero.
- Montate bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il burro fuso e lasciato raffreddare e la scorza grattugiata del limone.
- Unite in ultimo la farina di riso setacciata e amalgamate bene.
- A parte montate a neve ben ferma gli albumi (Io uso sempre una ciotola in acciaio inox lasciata in freezer qualche ora prima di utilizzarla - gli albumi montano che è una meraviglia!).
- Uniteli poi al composto di uova, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli. Dovrete ottenere un impasto omogeneo e colloso.
- Aggiungete le mele (comprensive del succo ottenuto durante la marinatura) all’impasto e mescolate bene per distribuirle in maniera uniforme.
- Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (utilizzando sempre la farina di riso) e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
- Infornate a 180° (forno statico e preriscaldato) per circa 45 minuti.
ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare. Fate sempre la prova stecchino: bucate il dolce con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotto e che può essere sfornato, in caso contrario, prolungate la cottura per qualche altro minuto. Quando avrà un bel colore ambrato, la vostra torta di mele senza lievito sarà pronta da sfornare.
Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e buon appetito!
Il consiglio de la Tati pasticciona
Se volete, potete rendere ancora più golosa la vostra torta di mele senza lievito spolverizzandola con zucchero di canna o zucchero semolato prima di infornarla!
Ricetta Alternativa (Senza Glutine, Burro e Latte)
Credete che preparare una torta deliziosa senza glutine, burro e latte sia impossibile? Prima di sperimentare questa ricetta anche io avevo i miei dubbi. Il risultato finale è una casa piena di profumo ed una torta molto buona e morbida alla quale la mela dona quel tocco cremoso in più.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Vi assicuro che andrà a ruba a colazione e a merenda e che anche chi è abituato alla cucina glutinosa apprezzerà questo dolce che davvero non ha nulla da invidiare alle che torte che si vedono di solito.
Ingredienti:
- 2 uova
- 180 g zucchero
- 200 g mix farina senza glutine (io ho usato il mix per torte e biscotti)
- Scorza di un limone (o arancia)
- Succo di un limone (o arancia)
- 100 ml latte di riso
- 50 ml olio di semi
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 1 mela q.b.
- cannella in stecca q.b.
- zucchero a velo senza glutine
Preparazione:
- Porre in una terrina le due uova, la scorza di limone e lo zucchero. Montare il composto con lo sbattitore elettrico per qualche minuto fino a creare una consistenza cremosa.
- Aggiungere il succo di limone - oppure di mezzo limone e di mezza arancia - e, continuando a sbattere, versare latte a filo e olio.
- A questo punto, aggiungere la farina e il lievito e amalgamare il tutto ottenendo una miscela liscia e priva di grumi.
- Dopo aver lavato, sbucciato e tagliato la mela a fettine, trasferire il composto in una teglia imburrata o in una tortiera in silicone leggermente unta di olio.
- Aggiungere poi anche le mele e porre in forno caldo ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Tenere sempre d’occhio la cottura con l’aiuto di un bastoncino di legno oppure di uno spaghetto. A cottura ultimata il dolce apparirà ben dorato e appetitoso. Sfornare e lasciare riposare nello stampo per qualche minuto.
Nel frattempo, usando una grattugia, polverizzare un po’ della stecca di cannella e unirla allo zucchero a velo. Estrarre la torta con l’aiuto di un supporto e sistemarla su un piatto da portata.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #ricetta #torta #di #mele #senza #glutine