Gli spaghetti al tonno fresco sono un piatto facile da realizzare, ideale per una spaghettata dell’ultimo minuto e un salva-cena perfetto. Anche con gli ingredienti più semplici si possono preparare pietanze gustose.
Questo piatto è un'esplosione di sapori mediterranei, perfetto per essere gustato durante la stagione estiva, quando il tonno fresco dei nostri mari è al suo meglio. La ricetta che vi presentiamo è un classico della cucina siciliana, reinterpretato con un tocco di originalità.
Ingredienti
- Spaghetti
- Tonno fresco
- Pomodorini Piccadilly o San Marzano
- Olive Leccino denocciolate
- Capperi
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Basilico (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Tagliate il tonno a cubetti. Lavate e tagliate i pomodori a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Sciacquate i capperi per dissalarli. Lavate, asciugate e sminuzzate il prezzemolo.
- Soffritto: In una padella, fate soffriggere a fuoco moderato aglio, olio e peperoncino. Aggiungete i capperi e le olive denocciolate, fate insaporire per un paio di minuti.
- Aggiunta dei pomodori: Aggiungete i pomodorini e saltate a fuoco vivace per qualche minuto, finché la buccia dei pomodori non si sarà leggermente raggrinzita. Fate cuocere fino a quando i pomodori non saranno appassiti. Assaggiate prima di aggiungere il sale, di solito non è necessario.
- Cottura del tonno: Aggiungete il tonno a cubetti e saltatelo a fiamma vivace per pochi minuti, quando non sarà più rosa spegnete. Il tonno deve rimanere praticamente crudo, rosso all’interno; il pezzetto di tonno messo nel sugo deve semplicemente cambiare colore all’esterno.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, in abbondante acqua salata, fate cuocere la pasta. Scolatela al dente, lasciando da parte un poco dell'acqua di cottura.
- Mantecatura: Versate la pasta nella padella con il sugo e amalgamate bene, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Cospargete con il prezzemolo tagliato finemente (se piace) e basilico sminuzzati insieme grossolanamente e servite con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Consigli
- Tonno: Potete sostituire il tonno rosso con palamita, tonnetto alletterato o persino sgombro, più sostenibili del tonno rosso. Usate tonno rosso solo se pescato a canna e se siete certi della provenienza mediterranea del pesce.
- Capperi: I migliori capperi sono quelli di Pantelleria. Vanno dissalati in acqua corrente e conservati in olio d’oliva in un vasetto e conservati in luogo fresco. In alternativa, si possono conservare sotto sale e tenuti a bagno per almeno due ore in acqua fredda prima dell'uso.
- Varianti: Per arricchire la pasta, aggiungete dei cipollotti o scalogni caramellati per una nota gradevolissima di dolcezza. Potrete profumare con dell'aneto o del finocchietto selvatico.
Abbinamento
Per la pasta al tonno alla eoliana vi suggeriamo due abbinamenti, uno per chi preferisce restare in Sicilia e uno per chi ama esplorare.
- Alto Adige Chardonnay: Cardellino, di Elena Walch: Un vino bianco dal colore giallo paglierino intenso, che profuma di fiori bianchi (tiglio). Al palato è fresco e sapido, di buona struttura.
- Vino Eoliano: Se preferite restare in Sicilia, vi suggeriamo un vino eoliano.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [ValoreStimato] |
| Grassi | [ValoreStimato] |
| Carboidrati | [ValoreStimato] |
| Proteine | [ValoreStimato] |
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