Siete alla ricerca di un piatto unico che vi risolva la questione cena? Allora vi propongo questa quiche alle cipolle e formaggio. È semplicissima da fare, richiede poco sforzo e sparisce in un baleno non appena la si porta in tavola! Una torta salata delicata, nutriente e appetitosa!
Ingredienti
- 500 g Pasta brisée
- 3 Cipolle dorate
- 3 Uova (medie)
- 80 ml Latte
- 100 g Grana Padano o Parmigiano (grattugiato)
- 125 g Yogurt bianco naturale
- 1/2 cucchiaino Zucchero
- q.b. Pangrattato
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- Pepe nero
Preparazione
Preparazione delle Cipolle
Occupiamoci delle cipolle! Spellare le cipolle e affettarle finemente con un coltello (non usate la mandolina perché otterreste delle fettine troppo sottili). Per evitare di piangere come delle fontane, vi consiglio di bagnare spesso sotto l’acqua il coltello con cui le tagliate.
In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unire le cipolle. Cuocerle a fiamma vivace per una decina di minuti, fino a quando risulteranno ammorbidite.
A questo punto aggiungere ½ cucchiaino di zucchero, una generosa presa di sale e una abbondante macinata di pepe nero. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere poca acqua nel caso dovessero asciugarsi troppo. Quando saranno cotte, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire.
Preparazione della Crema
Ed ora la crema! In una ciotola sgusciare le uova ed unirvi il latte, una generosa presa di sale e abbondante pepe. Con una piccola frusta a mano amalgamare bene gli ingredienti, poi aggiungere 60 g di formaggio grattugiato.
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Una volta incorporato il formaggio, unire anche lo yogurt.
Assemblaggio e Cottura della Quiche
Ultimiamo la nostra quiche alle cipolle. Stendere la pasta brisée in una tortiera del diametro di 26 cm rivestita con carta da forno, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e spolverizzarla con del pangrattato. Se preferite fare in casa la pasta brisée, potete seguire la ricetta descritta QUI. Distribuirvi sopra le cipolle ormai intiepidite e spolverizzarle con 20 g di formaggio grattugiato.
Quindi versarvi sopra il composto di uova, spolverizzare con i restanti 20 g di formaggio e ripiegare verso l’interno i bordi della pasta brisée.
Cuocere la quiche alle cipolle in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa o comunque fino a che risulterà ben dorata. Sfornarla e lasciarla leggermente intiepidire prima di servirla. Enjoy!
Varianti e Consigli
La quiche alle cipolle è un piatto rustico e gustoso, una torta salata che potete servire sia come antipasto che come secondo piatto. La quiche alle cipolle prevede pochi semplici ingredienti: un rotolo di pasta brisé o di pasta sfoglia, uova, panna e naturalmente cipolle in quantità. Inoltre, potete aggiungere all’impasto della quiche anche un po’ di formaggio groviera grattugiato, riproponendo un abbinamento caro alla cucina d’Oltralpe, che ritroviamo anche nella tradizionale zuppa di cipolle francese.
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La ricetta della quiche alle cipolle è semplicissima: le cipolle andranno infatti stufate brevemente in padella con un po’ di acqua o di brodo vegetale; successivamente andranno unite a una sorta di pastella a base di uova e panna, che una volta cotta avrà una consistenza morbida e delicata. Una piccola precisazione riguarda la teglia da utilizzare: se volete una quiche alle cipolle alta e ricca di ripieno, come quella che vedete in foto, dovete usare una tortiera dai bordi alti di 22 cm di diametro.
Per preparare la quiche alle cipolle iniziate pelando le cipolle e tagliandole a fette spesse circa 1 cm. Una volta tagliate, apritele in modo da ottenere degli anelli. Quando saranno caldi unite le cipolle, salatele e fatele cuocere a fuoco molto basso per 2-3 minuti, stando attenti a non farle dorare. Mescolate bene per distribuirlo uniformemente, quindi bagnate le cipolle con due dita di acqua calda o di brodo vegetale. Coprite con il coperchio e lasciatele cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti. Quando saranno morbide togliete il coperchio e continuate a cuocere per due o tre minuti, mescolando sempre, finché il fondo di cottura non si sarà ristretto.
Nel frattempo grattugiate il formaggio con una grattugia a fori larghi. Sbattetele energicamente con una frusta a mano o con una forchetta, quindi unitevi anche il formaggio e il timo (o il prezzemolo tritato). Alla fine otterrete una pastella chiara e liquida. Srotolate la pasta brisé o la pasta sfoglia e usatela per foderare una tortiera di 22 cm di diametro, mantenendo al di sotto la carta da forno. Versatevi l’impasto della torta salata alle cipolle, distribuendo uniformemente le cipolle su tutta la superficie della quiche. Ripiegate all’interno i bordi della pasta brisé, formando una sorta di cornicione.
Prima di sfornare la vostra torta salata alle cipolle verificate che sia ben cotta e asciutta all’interno; in caso contrario prolungate la cottura di 5-10 minuti, eventualmente coprendo la torta salata con un foglio di alluminio per non farla bruciare in superficie. Se non volete usare la panna potete sostituirla con il latte: tuttavia il risultato non sarà il medesimo, perché la panna dona la giusta morbidezza e consistenza alla torta salata.
Torta Salata con Cipolle Caramellate
La Torta salata con cipolle è un rustico squisito e semplice: base di pasta brisé croccante e dorata e una superficie di cipolle caramellate con aceto balsamico e zucchero di canna; che formano una glassa profumatissima e leggermente pungente, dalla consistenza corposa che rende le cipolle scioglievoli e da acquolina!
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Per la preparazione mi sono ispirata alla mia amatissima Tarte Tatin salata in questo caso al posto dei pomodorini, ho utilizzato le cipolle. Si tratta di una preparazione facile e veloce! Vi consiglio di utilizzare le cipolle rosse, meglio se di Tropea, sono saporitissime. In alternativa potete scegliere quelle che avete a disposizione.
La base si prepara in 5 minuti, si mette in frigo e si prepara subito il ripieno! Le cipolle vengono prima affettate e prima caramellate in padella con la glassa che ho realizzato con la riduzione di aceto balsamico di Modena, corposo, profumato dal gusto deciso ma delicato; poi adagiate sul fondo di una tortiera.
Infine si aggiunge la brisè e si cuoce al contrario. Una volta cotta si rovescia sul piatto e la vostra Torta salata con cipolle caramellata è pronta da condire il resto della glassa e servire! Ottima fredda quando tutti i sapori si sono assestati, la Torta di cipolle e tra le Torte salate più buone di sempre! ideale sia come antipasto, sia da gustare come piatto unico per una cena veloce insieme ad un gustoso tagliere di formaggi!
Cipolle al Forno Gratinate
Le Cipolle al forno (gratinate, squisiti, dal gusto e profumo delicato e delizioso! Poi girate con una paletta gli anelli di cipolla in gruppetti e lasciate cuocere anche dall’altro l’alto un paio di minuti. Poi bucherellata poco la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio - alta a 200° - 220° per circa 20 minuti. Croccante sotto, caramellata fuori!
Mini Quiche alle Cipolle Senza Glutine
Il piatto che ti proponiamo oggi è la rivisitazione della quiche lorraine, un tipico e gustoso sformato di origine francese. La quiche proviene dalla regione della Lorena, ma è possibile preparane davvero di tutti i gusti! La ricetta che troverai di seguito è l’ideale per antipasti o aperitivi perché le mini quiche si mangiano in un boccone. Per la preparazione di questo piatto ti consigliamo la nostra farina di riso e lo xantano.
Preparazione della Pasta e del Ripieno
Parti dagli ingredienti secchi: su una spianatoia mescola farina di riso, amidi, fecola, xantano e 50 gr di farina di grano saraceno. Aggiungi 125 gr di burro e mezzo cucchiaino di sale lavorando con le dita. In una ciotola mescola il latte freddo e un tuorlo. Poi aggiungi il latte agli ingredienti secchi impastando velocemente per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ricava una palla dall’impasto, poi avvolgila nella pellicola e lasciala rassodare in frigo per circa 30 minuti.
Affetta finemente le cipolle e trasferiscile in una padella con un filo d’olio e un rametto di timo. Continua la cottura per 15 minuti a fuoco basso e con un coperchio, avendo cura di mescolare spesso. Una volta che le cipolle saranno caramellate aggiungi un pizzico di sale e sfuma con l’aceto balsamico. Dopo che l’aceto sarà evaporato spegni.
Assemblaggio e Cottura delle Mini Quiche
Sbatti l’uovo rimasto e il tuorlo con la panna fresca, il parmigiano, il sale e il pepe. Poi stendi la pasta (con spessore di 0,5 cm) con l’aiuto di un mattarello. Imburra 10 stampini in alluminio e infarinali con la restante farina di grano saraceno. Ricava dalla pasta dieci cerchi dal diametro di 6 cm e adagiali negli stampini. In ogni stampino versa un mestolo del composto di uova e panna e in superficie un cucchiaio di cipolle caramellate e qualche fogliolina di timo.
Preriscalda il forno a 180° e quando sarà arrivato a temperatura cuoci le tue mini quiche per 25 minuti a metà altezza. Trascorso il tempo di cottura, lasciale intiepidire e servile.
Consigli Aggiuntivi
La mini quiche è una portata che si presta a molte varianti ed è perfetta per solleticare l’appetito in modo sfizioso e leggero. Cuocere, mescolando di tanto in tanto per dieci minuti, finché le cipolle non si saranno ammorbidite e diventeranno traslucide. Aggiungere 2 cucchiaini di aceto balsamico e cuocere per altri 10 minuti, fino a quando le cipolle saranno completamente caramellate.
Cospargere metà del formaggio in modo uniforme sul fondo della crosta. Distribuire le cipolle sul formaggio e poi guarnire con il formaggio rimasto. In una ciotola media, sbatti insieme latte, panna e uova. Condisci con noce moscata, sale e pepe. Trasferire nel forno a 200°C per 30.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
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