La torta salata, o quiche per dirla alla francese, alla cipolla di Tropea e Silano è una deliziosa torta salata che ricorda i profumi della Calabria: l’intenso gusto della cipolla di Tropea si fonde con il saporito caciocavallo Silano. Questa torta salata è ottima da gustare come antipasto o secondo piatto, ma anche per imbandire un buffet o, perché no, portarla in ufficio.
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa quiche, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la brisè:
- 200 gr farina debole
- 100 gr burro
- 50 gr acqua fredda
- 3 gr sale
Per il ripieno:
- 4 cipolle rosse grandi (meglio se di Tropea)
- Aceto balsamico
- Zucchero di canna
- Ricotta
Per la besciamella (opzionale):
- 500 ml latte
- 50 gr burro
- 40 gr farina
- Sale q.b.
- Noce moscata
- Pepe
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare la tua quiche di cipolle rosse:
Pasta Brisè
Per preparare la Torta salata alla cipolla di Tropea e Silano incominciate a preparare la pasta brisè. Prendete un mixer ed aggiungetevi la farina ed il burro tagliato grossolanamente in pezzi a freddo di frigo, aggiustate di sale e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sabbioso e farinoso. Versate il composto su un una spianatoia dando la forma di fontana aggiungendovi poco per volta l’acqua ghiacciata. Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e far riposare in frigo.
Cipolle Caramellate
Mentre la pasta brisè riposa in frigo passate a preparare il ripieno, partendo dalla cipolla di Tropea. Sfogliatela dello strato più esterno, quindi tagliatela a fette non troppo sottili. Prendete una padella antiaderente, cospargetevi un filo di olio evo e ponete a cuocere vostra cipolla di Tropea tagliata a fette, facendo cuocere a fuoco moderato. Sfumatela con il vino rosso e a cottura quasi ultimata aggiungete un pizzico di zucchero per farla caramellare. Mescolate aiutandovi con un cucchiaio la cipolla in modo tale da risultare uniformemente cotta.
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In alternativa:
Tagliare le cipolle rosse a fettine sottili e farle cuocere in padella con l’olio di oliva; alzare la fiamma e aggiungere l’aceto balsamico. Aggiustare di sale le cipolle e farle freddare.
Le cipolle devono appassire e caramellare leggermente, basteranno pochi minuti di cottura, sempre mescolando.
Besciamella (Opzionale)
Passate ora alla preparazione della besciamella. Ponete su una padella un filo di olio e rosolatevi la cipolla finemente tagliata. Ponete nel frattempo a scaldare il latte in un pentolino. Quando avrete ben stemperato aggiungete il latte scaldato, aromatizzato con noce moscata e pepe. Continuate a cuocere e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi spegnete il fuoco e tenete da parte coprendo con un coperchio o con pellicola a contatto.
Preparare quindi la besciamella mettendo in una pentola sul fuoco tutti gli ingredienti e mescolando finché non si Sarà rappresa; lasciarla raffreddare.
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Assemblaggio
A questo punto avete tutti i preparati necessari per comporre la vostra torta salata alla cipolla di Tropea e Silano. Aiutandovi con un mattarello stendete l’impasto della brisè. Prendete ora una pirofila tonda dal diametro di 27 cm e ricopritela con carta da forno. Con una forchetta bucherellate la pasta brisè stesa.
Stendere la brisè di uno spessore di 3 mm e metterla in una tortiera tonda da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata sul fondo e sui bordi.
Prepariamo una teglia oliata e infarinata da 26 cm di diametro. Prendiamo un foglio di carta forno e stendiamoci sopra la pasta con il mattarello cercando di ottenere una sfoglia rotonda. Rovesciamo il foglio di carta forno sulla teglia, in modo da sistemare la pasta, poi togliamolo delicatamente. Con un coltello tagliamo i bordi in eccesso.
In una ciotola mescoliamo bene la ricotta con un pizzico di sale, quindi la spalmiamo sulla base.
Distribuire quindi le cipolle sulla brisè e versare sopra la besciamella.
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Aggiungete quindi la besciamella precedentemente preparata e stendetela uniformemente sulla pasta. Aggiungete ora anche il silano tagliato a fette. Adagiate sopra a questi ingredienti stesi sulla pasta brisè anche la cipolla saltata precedentemente.
Cottura
Infornate ora la vostra torta salata alla cipolla di Tropea e Silano in forno statico pre riscaldato a 180° C per 40 minuti (o a forno ventilato a 160° 30 per minuti).
Poi bucherellata poco la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio - alta a 200° - 220° per circa 20 minuti. Croccante sotto, caramellata fuori!
Consigli
Non avete la cipolla di Tropea e il caciocavallo Silano in casa? Provate allora a realizzare questa torta salata con la cipolla bionda al posto di quella rossa oppure con il Grana al posto della provola silana!
La base si prepara in 5 minuti, si mette in frigo e si prepara subito il ripieno! Le cipolle vengono prima affettate e prima caramellate in padella con la glassa che ho realizzato con la riduzione di aceto balsamico di Modena Mazzetti etichetta gialla, corposo, profumato dal gusto deciso ma delicato; poi adagiate sul fondo di una tortiera. Infine si aggiunge la brisè e si cuoce al contrario. Una volta cotta si rovescia sul piatto e la vostra Torta salata con cipolle caramellata è pronta da condire il resto della glassa e servire!
Ottima fredda quando tutti i sapori si sono assestati, la Torta di cipolle e tra le Torte salate più buone di sempre! ideale sia come antipasto, sia da gustare come piatto unico per una cena veloce insieme ad un gustoso tagliere di formaggi!
Varianti
La quiche alle cipolle prevede pochi semplici ingredienti: un rotolo di pasta brisé o di pasta sfoglia, uova, panna e naturalmente cipolle in quantità. Inoltre, potete aggiungere all’impasto della quiche anche un po’ di formaggio groviera grattugiato, riproponendo un abbinamento caro alla cucina d’Oltralpe, che ritroviamo anche nella tradizionale zuppa di cipolle francese.
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