Il lievito naturale è un ingrediente fondamentale per la panificazione, apprezzato per la sua capacità di conferire ai prodotti da forno un sapore e un aroma unici. Esistono diverse tipologie di lievito naturale, ognuna con le proprie caratteristiche e modalità d'uso. In questo articolo, esploreremo le varie opzioni disponibili per l'acquisto online e le loro peculiarità.
Lievito Madre: Passione e Cura Trentennale
Il lievito madre è il frutto di una lunga tradizione e di una cura costante. Il nostro lievito madre è il frutto di 38 anni di passione e cura. Ora puoi riceverlo a casa in formato “Nucleo”, uno starter di lievito madre in polvere umida da 300 g, pronto all’uso in sole 24 ore. Da 38 anni curiamo ogni giorno il nostro lievito madre.
Il Lievito Madre Liquido de La Panetteria di Eataly: un lievito naturale che deriva dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, frutto del lavoro quotidiano dei ragazzi delle nostre Panetterie. Viene infatti nutrito ogni giorno con la farina del Mulino Marino, biologica e macinata a pietra, perfetta per l'alimentazione del lievito naturale, e viene poi lasciato a fermentare a temperatura controllata prima di essere utilizzato. Utilizzalo per preparare le tue fragranti sfiziosità: pane, focacce, pizza...
Lievito Madre Secco: Praticità e Stabilità
Il lievito madre secco è una soluzione pratica e versatile per chi desidera i benefici del lievito madre senza la necessità di mantenerlo attivo. Il lievito madre secco è ottenuto da tre rinfreschi di farina di grano tenero e successivamente essiccati. Garantisce stabilità nella lievitazione conferendo maggiore alveolatura all'impasto, migliorandone gusto e aroma del prodotto finito.
I principali vantaggi nel suo utilizzo rispetto al lievito classico consistono in una maggiore stabilità di lievitazione grazie all’acido lattico che agisce sul glutine della farina rendendolo più stabile e in un gusto più aromatico del prodotto finale dato proprio dal caratteristico sapore naturale. Gusto e aroma di lievito naturale secco sono più intensi e dovuti ai metaboliti organici (acido acetico, lattico, succinico ed altri) che si formano durante la fermentazione causata dai lieviti e dai batteri lattici.
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Come Usare il Lievito Madre Secco
Il lievito madre essiccato si utilizza miscelandolo direttamente alla farina e successivamente aggiungendo gli altri ingredienti. La quantità consigliata del lievito è di 40 g per kg di farina, e a differenza dagli altri la sua lievitazione si presenta lenta ma più completa per una migliore digeribilità. Se ad esempio lo usate per della pizza, visti i lunghi tempi di lievitazione di cui necessita questo particolare lievito, vi consigliamo di preparare l'impasto la sera prima se volete mangiarla il pomeriggio o la sera successiva.
Molino Bassini Consiglia
Il Lievito Madre Secco è un lievito naturale che si ottiene dal germe del grano, la parte più nobile del chicco ed è adatto per tutti i tipi di pane, prodotti da forno secchi (grisisni, cracker), pizze e dolci lievitati.
Disponibilità e Formati
Il lievito madre secco è disponibile in diversi formati per soddisfare le diverse esigenze:
- Barattolo salva freschezza da 200 gr
- Barattolo salva freschezza da 1 kg
- Confezione di carta
Prezzi:
- Lievito Madre Secco - 200 gr: 4,40 €
- Lievito Madre Secco - 1kg: 17,50 €
Spedizioni entro 48 ore dall’ordine. Prodotti garantiti. Resi semplici. Pagamenti sicuri.
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Pasta Madre Essiccata Ruggeri: Semplicità e Qualità
La Pasta Madre essiccata Ruggeri viene utilizzata nella panificazione casalinga al posto del lievito di birra ed è adatta per tutti i tipi di pane, pizza e focaccia. In più, aumenta la performance di panificazione della farina, rendendo l’impasto più facile da lavorare e più morbido. Con la Pasta Madre essiccata Ruggeri è possibile ritrovare in cucina i sapori di una volta, con estrema semplicità e praticità.
Questo lievito madre secco è infatti facile da usare: va dosato al 10% sul peso della farina della tua ricetta e aggiunto direttamente alla farina stessa, senza doverlo prima attivare. Potrai realizzare deliziosi e fragranti prodotti da forno di alta qualità come pane, pizza, focaccia, panettone e colomba. Il risultato finale sarà diverso da quello ottenuto con il lievito di birra, sotto diversi aspetti: migliore lievitazione, lievitati più profumati e saporiti, impasto più lavorabile… Senza i disagi dovuti alla deperibilità del lievito madre fresco.
Come Nasce la Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Per realizzare la nostra Pasta Madre selezioniamo le migliori paste madre fresche che vengono successivamente essiccate, in modo da conservarne le caratteristiche distintive in termini di panificazione. Durante l’essiccazione, il Saccharomyces Cerevisiae - ovvero il lievito di birra, il principale microrganismo della pasta madre fresca che permette lo sviluppo dell’impasto - perde la propria capacità fermentativa. Per questo, viene successivamente riaggiunto alla pasta madre essiccata.
Come Usare la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri
Per pane, pizza e focaccia fatti in casa:
- Corta Lievitazione: dosare al 10% sul totale della farina prevista dalla ricetta e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ad esempio, aggiungere 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
- Lunga lievitazione: ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l’impasto in frigo per 6/8 ore.
Come Conservare la Pasta Madre
Consigliamo di sigillare sempre la confezione, utilizzando le apposite clip per chiudere i sacchetti degli alimenti. Il nostro lievito madre secco si conserva meglio al fresco: nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo la confezione.
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Ricetta Suggerita per Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo "0"
- 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua
Procedimento:
In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo e formare una pagnotta. Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento.
Lievì o Lievito Madre: Qual è la Differenza?
Il nostro Lievito Madre è un lievito naturale attivo che al terzo rinfresco è stato essiccato. Va utilizzato direttamente nella farina dai 50 ai 100 g. per chilo di farina e i tempi di lievitazione si aggirano attorno alle 8/10 ore. Una componente importante del lievito madre è la temperatura in fase di lievitazione.
Il Lievì invece è un lievito che sostituisce il lievito di birra in cubetto come tempi di lievitazione ma è consigliato il suo utilizzo perché la base è sempre la pasta madre essiccata con l’aggiunta del lievito secco (saccaromyices cerevisiae) e della farina di malto. Tale composizione consente di utilizzare il Lievì anche con la macchina del pane, è molto digeribile e di gradevole profumo ed inoltre si conserva per qualche mese (ben chiuso togliendo l’aria). Le dosi? 20/25 g. per chilo di farina (2 cucchiaini da caffè per 500 g.
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutritivo | Quantità |
|---|---|
| Grassi | 1,77 g |
| Carboidrati | 66,50 g |
Ampia Varietà di Lieviti Disponibili Online
Qui puoi trovare un'ampia varietà di lievito per preparazioni alimentari: lievito di birra, lievito di birra secco, lievito di birra in polvere, lievito madre, lievito di vino, lievito istantaneo, lievito chimico, lievito alimentare, lievito di birra granulare, lievito naturale e lievito di riso.
Puoi scegliere tra una vasta gamma di lieviti per le tue preparazioni: dal lievito di birra a quello secco, in polvere o granulare, dal lievito madre al lievito di vino, dal lievito istantaneo al lievito chimico, dal lievito alimentare al lievito naturale, fino al lievito di riso.
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