Bella, buona, semplicissima da fare! La torta salata con zucchine è proprio un asso nella manica da tirare fuori in tutte quelle occasioni in cui vogliamo portare a tavola qualcosa di sfizioso, rustico e stuzzicante. In estate soprattutto quando si trovano le zucchine più buone bisogna approfittarne per farla e rifarla tante volte. Quella che vi diamo qui poi è solo un punto di partenza, poiché essendo molto versatile può essere modificata in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
Quiche Zucchine e Uova: Un Classico Rivisitato
La regina di tutte le torte salate è la famosa quiche Lorraine. Il suo ricco ripieno a base di panna, uova e formaggio ha incuriosito i palati di tutto il mondo. Esistono poi tanti modi in cui la quiche si può declinare e la quiche di zucchine è uno di questi. Al contrario della quiche Lorraine o di un'altra nostra gustosa variante, la quiche di verdure, questa torta salata potrà essere offerta anche ai vostri amici e parenti vegetariani perché senza pancetta! E se provandola vi sarà piaciuta allora non vi resta che metterla a confronto con la nostra versione alle zucchine trombetta!
Ingredienti e Preparazione
Fare questa torta salata alle zucchine è semplice e veloce, e si presta benissimo ad essere modificato in base ai vostri gusti. Quando volete realizzare questa Torta salata di zucchine per prima cosa preparate la frolla, mettete la farina sul piano di lavoro formate un cratere e aggiungete il burro freddo a dadini, un pizzico di sale e a vostro gusto due pizzichi di pepe bianco. Sbriciolate il burro con i polpastrelli fino a ottenere un composto sabbioso, fate un po' di spazio al centro e aggiungete l'uovo intero e il tuorlo. Cominciate a lavorare con una forchetta e quando il composto comincia ad essere stabile lavoratelo con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungete l’acqua fredda ed impastate in ciotola, poi spostatevi sul banco e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Create un panetto, coprite con pellicola e fate raffreddare molto bene in frigorifero per circa 1 ora.
Rimuovete le estremità dalle zucchine e affettatele di uno spessore di circa 2 mm , tenete da parte. Tagliate i porri a rondelle. Spuntate e affettate a rondelle anche le zucchine. Salate e poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. In una ciotola versate le uova, la panna, la noce moscata, il prezzemolo e il sale. Mescolate ancora, infine incorporate le zucchine raffreddate e tenete da parte.
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Riprendete la frolla dal frigo, quindi ponetela nella tortiera, cosparsa con dello staccante o imburrata e infarinata, rimuovete la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta. Stendete la pasta per ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Arrotolatela sul mattarello e srotolatela su una teglia da crostata, da 28 cm di diametro. Bucherellate il fondo con la forchetta. Distanziatele in egual modo.
Mettete sul fondo le fette di provola, aggiungete le zucchine disposte in modo da ricrearne la forma e su di esse versate la crema di panna e uova preparata in precedenza. A questo punto cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e poi per altri 30 minuti a 180° in forno statico. Cuocete in forno a 190° per 50 minuti gli ultimi 10 coperta con carta forno.
Come Servire e Conservare la Quiche
Una volta pronta la vostra quiche di zucchine potete conservarla fino a un paio di giorni, meglio però consumarla il prima possibile per evitare che perda consistenza. Potete congelare da cotta la vostra quiche di zucchine. È consigliato mangiarla tiepida o a temperatura ambiente. Si può preparare con anticipo ed è possibile riscaldarla.
Varianti e Consigli
La quiche di zucchine è una preparazione ricca e succulenta, potete aggiungere dei cubetti di pancetta, come nella Quiche Lorraine, per renderla davvero unica. La quiche di zucchine è una torta salata vegetariana facilissima da preparare con pochi ingredienti che spesso abbiamo già nelle nostre dispense. Non abbiamo proprio il tempo di prepararla noi? Nessun problema: acquistiamo un rotolo di pasta pronta e usiamo quello.
Questa TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE è stata la prima che abbia mai preparato e quella che cuciniamo più spesso a casa e che più ci piace. Una base croccante di sfoglia con all’interno un ripieno di uova, parmigiano e ricchissimo di zucchine. È perfetta per tante occasioni, sia per un aperitivo ma anche per metterla in centro tavola durante una cena!
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Srotolare la sfoglia, se necessario farla ammorbidire 2 minuti in modo che perda rigidità, e lasciando la carta da forno della sfoglia disporla in una tortiera da 22 cm di diametro. Rovesciare il ripieno con le zucchine nella tortiera rivestita di sfoglia. Con un cucchiaio sistemare le zucchine cercando di metterle in ordine creando una superficie piana. Cospargere la superficie con una spolverata di parmigiano grattugiato e ripiegare il bordo di sfoglia in eccesso verso l’interno. Le zucchine andranno tagliate sottili circa 3-4 mm. Potrebbe sembrare che il ripieno a base di uova sia poco a confronto delle zucchine. Non preoccupatevi perché durante la cottura si gonfierà.
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La torta salata alle zucchine è un antipasto, un piatto unico ma anche un primo veloce adatto per pranzo, per cena ma anche come snack o spuntino. Si può fare con la pasta sfoglia o la pasta brisè. Oppure anche con un metodo ancora più leggero ed economico, ossia con un impasto con pochi grassi e con pochi altri ingredienti. Alcuni fanno proprio una torta, piuttosto soffice ma secondo me troppo farinosa.
Ci sono tantissime varianti e sono tutte molto buone e poi versatissime perché le zucchine si trovano tutto l’anno e piacciono a chiunque. Ci sono le classiche versioni con la pasta sfoglia, quelle con la pasta brisè per averle magari più eleganti. Anche quelle con la pasta fillo sono super, leggerissime e molto sfogliate. La torta di zucchine che vi presento qui è buonissima, fatta con pochi ingredienti ma comunque gustosa, con tante zucchine.
Io la adoro sopratutto fredda, quando è caldo e ci si vuole rinfrescare nutrendosi. Ma se la mangiate calda o tiepida è perfetta se la guarnite in superficie con il formaggio che la rende filante e ancora più buona. Potete metterci quello che preferite: io sono andato di provola. Comunque va bene l’emmental, la mozzarella per pizza o il formaggio che preferite. Sarà perfetta sia fredda, sia tiepida che calda. Per un aperitivo, per una cena o un pranzo veloce in ufficio. È completa, trovare tutti i nutrienti dentro, tanta fibra data dalle verdure e soprattutto un gran buon gusto.
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Si è ufficialmente aperta la stagione dei pic-nic! Sfoderiamo i cestini di vimini e prepariamoci a realizzare tanti sfiziosi manicaretti da portare alle nostre gite fuori porta, come per esempio la torta salata di zucchine. Protagoniste assolute dei nostri pranzi en plein air, le torte salate sono un classico immancabile delle preparazioni casalinghe, ideali da cucinare in anticipo e buonissime da gustare sia calde che fredde.
Oggi vi proponiamo una semplice ricetta realizzata con la pasta brisè fatta in casa, un'alternativa alla solita pasta sfoglia che donerà alla base una consistenza friabile e compatta al tempo stesso. Per arricchire ulteriormente il ripieno di zucchine, inoltre, abbiamo aggiunto abbondante formaggio filante e dei cubetti di pancetta rosolati in padella. Cosa aspettate a mettervi all'opera? La torta salata di zucchine è perfetta non solo per un pic-nic, ma anche per un buffet o una cena fra amici...
Per realizzare la torta salata di zucchine iniziate dalla preparazione della pasta brisè: in una ciotola unite la farina, il burro, l’acqua e un pizzico di sale. Non appena il composto inizierà a prendere forma trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a impastare per renderlo liscio e omogeneo. Cercate di non lavorare eccessivamente l'impasto per non scaldarlo troppo, altrimenti il burro inizierà a sciogliersi. Nel frattempo preparate il ripieno: spuntate le zucchine e affettatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm, poi tagliate la pancetta a cubetti di mezzo cm. Ora soffriggete lo scalogno a fuoco dolce in una padella ampia antiaderente con un filo d'olio, poi unite la pancetta e fatela rosolare. Quando sarà ben rosolata unite anche le zucchine e cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate le zucchine che saranno ormai tiepide, poi unite il formaggio a pasta filata, tenendo da parte una manciata di cubetti per la decorazione finale. Riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo sul piano leggermente infarinato fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 2-3 mm. Rivestite uno stampo del diametro di 25 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano basso del forno per circa 50 minuti.
La torta salata è un immancabile piatto svuota frigo e salva cena che spesso finisce per diventare molto calorico, cioè soprattutto per la presenza della pasta brisé che è la crosta che accoglie un ripieno golosissimo. Una torta salata che si crede una frittata, perché alla fine, se ci pensate, il ripieno più classico vi assomiglia molto e così mi si è accesa la lampadina ispirandomi a una ricetta di ChezBibia che ho poi adattato alle mie esigenze.
Se non siete a stecchetto, qualche cubetto di prosciutto cotto (o anche pancetta) ci starebbe benissimo, magari dopo averlo rosolato qualche secondo in padella. Io avrei aggiunto anche delle cipolle, ma capisco che possano risultare indigeste (soprattutto al partner). Se invece volete rimanere su una versione vegetariana utilizzate le patate al posto delle zucchine… il risultato sarà ancor più goloso. La ricetta è semplicissima, appunto, ma abbiate cura di tagliare sottilmente le zucchine, così che si cuociano perfettamente. Prima di infornare spingete le zucchine verso il basso, così che saranno ben coperte dall’impasto e la torta salata risulterà più compatta e omogenea. Sentitevi liberi di utilizzare la farina che avete in casa, idem dicasi per il latte. Altro? E’ perfetta per essere portata in giro, mangiata fredda o calda, accompagnata da un’insalata o in mezzo a del pane di segale. Io ho diviso in 4 e ho congelato le porzioni che mi avanzavano.
Quiche Zucchine e Speck: Una Variante Gustosa
La quiche è una torta salata tipica francese, preparata con una base di pasta sfoglia, o pasta brisée e farcita con un morbido e gustoso ripieno, a base di verdure, uova, panna e formaggio. È possibile aggiungere gli ingredienti che si preferiscono e realizzare piatti diversi, dal sapore unico! Il contrasto tra il ripieno soffice e il guscio di pasta, dai bordi croccanti, rendono deliziose queste torte salate, che sono perfette da servire come antipasto, ma anche come piatto unico. Tagliatela a fette e servite una quiche per una cena con gli amici, oppure realizzate dei piccoli cubetti e usateli per arricchire un buffet per una festa di compleanno, o per uno stuzzicante aperitivo. Noi vi proponiamo un buonissimo ripieno a base di zucchine e speck, ingredienti che si sposano perfettamente per allietare i palati dei più golosi!
La quiche zucchine e speck è una di quelle ricette che, con pochi minuti di preparazione, vi assicura gusto e praticità. La farcitura a base di speck e zucchine, amalgamati con uova, panna e Galbanino, è un trionfo di sapori che farà felici grandi e bambini*. La quiche zucchine e speck va consumata fredda, quindi è perfetta per aperitivi, antipasti, picnic e gite fuori porta. Seguite i nostri consigli per portare in tavola questa torta salata versatile e adatta a tutte le situazioni.
Ingredienti
- 250 g di pasta sfoglia
- 3 uova
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di speck
- 2 zucchine
- 100 g di Galbanino L'Originale Galbani
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Le quiche rientrano tra quei piatti da inserire nel proprio ricettario, tra le ricette salate con panna fresca. Difatti, la particolarità di queste preparazioni sta anche nell’aggiunta della panna fresca al ripieno, che garantisce cremosità e delicatezza al piatto. Preparare questa quiche con zucchine e speck è davvero semplice. Rompete le uova in una ciotola e amalgamatele per bene con la panna fresca. Con una grattugia a fori larghi, grattugiate il Galbanino nel composto, dopo averlo tenuto in freezer per 20 minuti. Pulite e lavate le zucchine e tagliatele trasversalmente. Foderate una teglia con la pasta sfoglia (proteggetela sotto con carta forno), quindi bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Riempite la pasta sfoglia con la farcia, livellate e infornate a 200° per 20 minuti.
Varianti
La quiche può essere preparata combinando insieme ingredienti diversi. Potete ad esempio, sostituire lo speck con il prosciutto cotto e aggiungere un pizzico di noce moscata. Il prosciutto renderà il sapore più delicato, mentre la noce moscata darà più corpo al gusto del ripieno. Potete realizzare uno sfizioso piato unico preparando una squisita quiche di zucchine e salsiccia, oppure se volete preparare qualcosa di ancora più stuzzicante e cremoso potete realizzare una quiche di zucchine e groviera. In una padella antiaderente versate una noce di burro e un trito di cipolle. Fate soffriggere e poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Salate, pepate e portate a cottura. In una terrina sbattete le uova e poi unite la panna, del parmigiano grattugiato e la groviera. Unite all’impasto le zucchine e mescolate per bene con un cucchiaio. Stendete con un matterello la pasta brisée e poi adagiatela in uno stampo per torte salate rivestito di carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno di zucchine e groviera, aggiungete ancora un po’ di formaggio grattugiato e infornatela in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Se gradite un sapore ancora più leggero, potete sostituire la panna con del latte e il ripieno risulterà avere un sapore ancora più delicato. Al posto delle zucchine, inoltre potete utilizzare della zucca e se siete alla ricerca di una ricetta estiva potete preparare una deliziosa quiche di melanzane, con l’aggiunta del Galbanino che renderà il tutto filante e morbidissimo.
Suggerimenti
Se volete preparare una quiche davvero perfetta, dovete seguire alcuni semplici accorgimenti. Innanzitutto per ottenere una torta fragrante e croccante è importante che l’impasto della pasta brisèe non sia caldo, perciò tenetelo in frigorifero fino al momento della preparazione. Inoltre non maneggiatela troppo per evitare che si scaldi troppo. Questo perché, la pasta brisée ha una resa maggiore in forno grazie allo sbalzo termico da freddo a caldo. Se vi rendete conto che si è scaldata troppo, prima di infornare, fatela riposare un altro po’ in frigo. Inoltre, fate attenzione al ripieno. È meglio che non sia troppo umido. Questo renderebbe la quiche molliccia e non croccante. Cercate quindi di asciugare bene gli ingredienti, evitando ristagni di liquidi.
Se state cercando qualche buona idea per i vostri aperitivi e i vostri buffet, potete provare a creare delle mini quiche, da servire come finger food. Per realizzarle, usate degli stampi per muffin. Il risultato sarà davvero carino e delizioso. Se vi va, oltre a preparare delle mini quiche di zucchine e speck, potete cuocere la pasta senza ripieno, bucherellando il fondo e ricoprendolo con una manciata di fagioli. Unite poi creme a base di ingredienti diversi, dalle verdure, ai salumi, ai formaggi e ripassateli in forno per ultimare la cottura dopo aver spolverizzato con formaggio grattugiato. Il risultato potrebbe sbalordirvi e voi avrete tutta una serie di stuzzichini diversi da gustare con la famiglia e gli amici.
Curiosità
La quiche è una torta salata tipica francese e si dice sia stata preparata per la prima volta intorno al 1500, nella zona della Lorena, nel Nord-Est francese. La quiche lorraine infatti, è una delle torte salate più famose ed è tipica della zona della Lorena. Questa buonissima quiche è preparata con un ripieno di uova, panna, pancetta e crème fraîche, il tutto racchiuso in un croccante guscio di pasta brisée.
La quiche con zucchine e speck è una delle varianti della quiche, torta salata tipica della cucina francese realizzata con un rotolo di pasta sfoglia farcito con ripieni di ogni tipo a seconda della stagione e poi cotto nel forno caldo. Veloce da preparare, questa torta non presenta particolari difficoltà ed è ottima da portare con sé durante un picnic o da servire a cena tra gli antipasti o come piatto unico diviso in piccole porzioni quadrate.
La quiche con zucchine e speck può essere resa più gustosa con l'aggiunta di alcuni ingredienti. La torta salata alle zucchine è una ricetta che si prepara in 10 minuti. Un classico guscio di pasta sfoglia con ripieno di zucchine trifolate e pancetta affumicata: come antipasto o secondo, garanzia di buona riuscita anche quando il tempo per cucinare scarseggia. Per realizzare la torta salata alle zucchine fate rosolare la pancetta affumicata in una padella con 1 cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Unite le zucchine mondate e tagliate a rondelle e fatele saltare fino a quando saranno dorate. In una ciotola sbattete l'uovo con sale e pepe, aggiungete la panna e il formaggio grattugiato. Foderate con la pasta sfoglia uno stampo da crostata da 24 cm di diametro. Versate il composto di uovo e panna sopra le zucchine e ripiegate i bordi di pasta verso l'interno. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
L'antesignana delle torte salate è la quiche lorraine, una preparazione di origine francese che è diventata un vero e proprio modello per tutte le ricette successive, che prevedono farce e condimenti diversi, rispettando sempre i fondamentali: una base di pasta brisée, o frolla salata, un morbido ripieno cremoso, a base di formaggio e altri ingredienti. Se vi piace l'idea, partendo dalla nostra proposta, potete sbizzarrirvi a realizzare vari tipi di torte e crostate salate.
Per esempio, con la scamorza, la pancetta o lo speck, la quiche salata diventa un piatto unico e pieno di gusto, apprezzato molto anche dai più piccoli*, e ideale da servire alle feste di compleanno. Se, invece, cercate un'idea particolare che dia un gusto unico alla vostra preparazione, allora potete provare ad impreziosire la base di frolla o pasta brisée, utilizzando un burro aromatizzato alla salvia.
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