La quiche di zucca è un vero omaggio all'autunno, una torta salata che ha assunto innumerevoli sfumature nel corso degli anni. Questa ricetta, che chiameremo "quiche di zucca", è una variante autunnale a base di ingredienti come zucca, uova e panna.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia della zucca. Tagliare la zucca a metà, eliminando i filamenti ed i semi interni con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaio. Con un coltello, privare la zucca dalla scorza dura e massiccia. Tagliare la polpa a dadini piccoli.
Versare due cucchiai di olio e.v.o. in una padella, dunque far saltare i dadini di zucca a fiamma vivace per 2-3 minuti. Salare e pepare a piacere, abbassare la fiamma e procedere la cottura della zucca per 10-15 minuti, fino a quando avrà assunto una consistenza morbida e cremosa. Per agevolare la cottura, si consiglia di aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Aromatizzare con del rosmarino tritato. Lasciar intiepidire la zucca.
Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Riunire la zucca in una ciotola e schiacciarla con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una crema. In alternativa, ottenere una purea di zucca utilizzando il passaverdure. Tagliare il formaggio pecorino a dadini e frullarlo. Mischiare la crema di zucca con il formaggio e con le due uova fino ad ottenere un composto omogeneo.
Srotolare la pasta brisè e foderare uno stampo dal diametro di 26-28 cm, avendo cura di lasciar fuoriuscire leggermente i bordi.
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Alternativa per la Pasta Brisè
Per velocizzare i tempi, in questa ricetta abbiamo utilizzato la pasta brisé pronta. Chi desidera, può preparare la pasta Brisè a mano (nella versione leggerissima), mischiando 150 g di farina bianca con 50 g di yogurt, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale. In alternativa alla pasta brisé, è possibile utilizzare pasta sfoglia o pasta frolla salata.
Farcitura e Cottura
Farcire la pasta con la crema ottenuta, dunque ripiegare i bordi della pasta verso l'interno. Cospargere la superficie della quiche con semi di zucca.
Infornare e cuocere a 200°C (statico) per 30-40 minuti, fino a quando la superficie apparirà dorata.
La zucca regna incontrastata sui banchi della verdura durante i mesi autunnali e invernali e delizia il nostro palato sotto forma di gustosi contorni, dolci e primi piatti. Con la torta salata di zucca avrete un’idea in più per il vostro menù! Morbida come una quiche, grazie all’aggiunta di panna e Grana Padano, è arricchita con scamorza filante e semi di zucca per un tocco rustico e croccante.
Una torta salata vegetariana che può rivelarsi anche un ottimo salvacena perché realizzata con pasta sfoglia già pronta.
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Preparazione con Pasta Sfoglia
Per preparare la torta salata di zucca, per prima cosa rimuovete la buccia della zucca con un coltello , poi tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm. Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti. Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in una pirofila del diametro di 22 cm alla base e 26 cm in superficie. In ultimo distribuite i semi di zucca in superficie, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti, posizionandola sul ripiano in basso. La torta salata di zucca si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Per realizzare la torta salata di zucca potete utilizzare la pasta brisé al posto della pasta sfoglia.
Varianti e Consigli
Noti sono i risotti a base di zucca, le farce per i tortelli, ma anche le torte con il cioccolato e la zucca.
- La tradizione vuole che uno degli abbinamenti più riusciti sia quello che vede la zucca sposare le patate. Dalla consistenza e gusto simile, questi due ortaggi ben si legano ad altri ingredienti di stagione. Se avete in casa tutto il necessario allora non vi resta che preparare questa crostata in cui aggiungerete anche la verza. Questa torta salata zucca e patate è perfetta per chi segue un'alimentazione vegetariana.
- Perfetta quando in casa si ha il frigo quasi vuoto, la crostata di zucca e taleggio riesce con pochi ingredienti a rendere speciale anche una cena semplice. Le torte di zucca salate sono ideali per svuotare il frigo da quei formaggi che languono. Il gusto della zucca, infatti, si sposa bene sia con formaggi stagionati, come il parmigiano o il pecorino, sia con formaggi da consumare a stretto giro come il gorgonzola o la robiola. Mescolate il vostro formaggio preferito, in questo caso dell’ottimo taleggio, alla zucca cotta in forno e farcite una base di Pasta Sfoglia Rotonda Buitoni.
- Se la vostra passione è il taleggio allora scegliete questo tortino di zucca con taleggio. Ideale per chi voglia mangiare una torta di zucca tiepida, è perfetto anche per essere consumato il giorno dopo per un pranzo fuori casa. Elemento essenziale di questa torta è la pancetta tagliata a fiammiferi. Potete scegliere se usare quella affumicata, per un tocco aromatico, o quella stagionata al peperoncino se amate i sapori forti.
- La zucca mantovana è una delle più conosciute, ha una buccia spessa e coriacea ma una polpa saporita e scioglievole. Potete scegliere di cucinarla al forno fino a che non è ben cotta oppure tagliarla a cubetti di piccole dimensioni e disporla dentro una vaporiera. In questo secondo caso, il suo sapore si manterrà inalterato e gli zuccheri all’interno della polpa non caramellizzeranno. Che abbiate scelto l’una cottura o l’altra, utilizzate questa zucca per ricavare un fagotto con zucca e salsiccia.
- Se invece volete portare in tavola una torta salata con zucca diversa dal solito, potete sempre scegliere di realizzare uno strudel. In questo caso scegliete una salsiccia dalla grana sottile, questa cuocerà in padella prima di finire nel ripieno insieme alla zucca saltata, le patate e le cipolle croccanti.
- Qualora preferiate una ricetta priva di carne, dovete provare lo strudel di sfoglia. Questa torta salata zucca e ricotta è ideale da servire anche per un pranzo leggero o per una merenda sostanziosa dopo una mattinata passata in montagna. Scegliete una ricotta artigianale, prodotta con latte vaccino se amate un gusto dolce e delicato, una ricotta di pecora se prediligete i sapori più forti. Per questa ricetta non occorre cuocere prima la zucca, il segreto sta nel tagliarla molto finemente. Se non avete troppa pazienza potete anche grattugiarla con una grattugia a fori larghi.
- Nella cucina italiana ci sono molte ricette cardine che sono una vera e propria bandiera per la tradizione gastronomica di una regione o di una città. È il caso dei tortelli mantovani che uniscono la zucca autoctona con il sapore dolce e persistente degli amaretti. Se amate questa pasta ripiena non potrete che adorare i nostri rustici di zucca.
- Il gusto dolce della zucca ben si sposa con sapori più decisi come l’affumicato. È per questo che vi consigliamo di aggiungere della provola o della scamorza a questa torta alla zucca. Lo scrigno di Brisée è ideale se avete a tavola ospiti che adorano gli ingredienti autunnali. Se volete, potete aggiungere al ripieno funghi trifolati o arricchire la farcia aggiungendo una generosa dadolata di speck o delle erbe aromatiche come il timo o l’erba Luigia. Ne avete mai sentito parlare?
- Come non citare i funghi tra gli ingredienti che meglio si sposano con il gusto della zucca? Potete scegliere di comperarli freschissimi o di utilizzare quei funghi surgelati che avete in freezer, il risultato sarà comunque una torta salata zucca e funghi da leccarsi i baffi.
- La torta montanara è quella che deve far recuperare le energie dopo una giornata trascorsa a scarpinare o a sciare. Nella versione tradizionale si mescolano patate e funghi ma perché non renderla una golosa versione di una torta salata zucca e speck? Vi basterà utilizzare la stessa quantità di patate e zucca da sbollentare e rendere cremose, poi procedete come vuole la ricetta, ovvero aggiungendo l’uovo, il pecorino, lo speck e i funghi sott'olio.
- Cosa si può realizzare con una confezione Sfoglia Bontà di Semi e qualche fetta di zucca? Una torta zucca e cipolle buonissima! Adoperate le cipolle che avete in casa, vanno bene sia le bianche, che le dorate e perché no anche le rosse. Completate il ripieno con la ricotta, le uova e una generosa manciata di parmigiano.
Per una torta salata dal gusto sorprendente e diversa dal solito, provate questa quiche alla zucca: una vera delizia per gli amanti dei sapori autunnali - quale ingrediente migliore della zucca? - e delle ricette senza lattosio. Il ripieno è una vera coccola: zucca saporita e rosolata in padella e una farcitura alla panna Amo Essere Senza Lattosio Eurospin, perfetta per chiunque. Iniziate preparando la pasta brisée, qui ne proponiamo una variante vegetale. Unite in una ciotola tutti gli ingredienti: farina, acqua, olio, sale e qualche fogliolina di timo fresco. Stendete la pasta brisée con il mattarello (dello spessore di 3 o 4 millimetri circa) e foderate una tortiera da 24 centimetri di diametro con l’impasto. Disponete la zucca a raggiera e versate senza sporcare la superficie della zucca il composto di uova, panna, latte e parmigiano - in gergo chiamato appareil. Cuocete in forno ventilato per 30 minuti circa a 190 °C.
Ricetta Veloce con Pasta Sfoglia e Ricotta
Tagliate la polpa di zucca a dadini, poi cuocetela a vapore per una decina di minuti.Poi frullate la zucca in un mixer fino ad ottenere una purea. Mettete in una ciotola la ricotta con parmigiano, uova, sale e pepe, e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema.Unite la zucca frullata e mescolate. Poi tagliate la provola a cubetti e aggiungete anch'essa al composto. Foderate una teglia da forno con la carta forno e ricopritela con la pasta. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Versate la crema di zucca e ricotta al suo interno e livellate bene la superficie. Poi richiudete i bordi di sfoglia tutto intorno. Infornate la torta salata in forno ventilato già caldo, a 200°C, e cuocete per 45 minuti circa.
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