Se siete alla ricerca di una ricetta per torta salata dal gusto leggero ma ugualmente saporita, la quiche lorraine senza panna vi sorprenderà. La quiche lorraine è una torta salata tipica della cucina francese, che nella cucina italiana corrisponde a un incrocio tra uno sformato e una torta rustica molto ricca. Stiamo parlando della famosissima quiche Lorraine, vale a dire la madre di tutte le torte salate.
Grazie ad un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere di brisè, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere il gioco, anzi la ricetta è fatta! A causa della sua bontà, non è poi così difficile imbattersi in una fetta di quiche Lorraine in giro per il mondo. Pensate infatti che la sua notorietà è paragonabile quasi a quella del family club sandwich, e oggi grazie alla ricetta di GialloZafferano potrete portare un po' di cucina Lorena direttamente a casa vostra.
Con il tempo si sono diffuse versioni più leggere della quiche lorraine, che è abbastanza calorica e poco adatta per chi è a dieta. Il morbido ripieno con Ricotta Santa Lucia e prosciutto cotto Fetta Golosa Galbacotto è una vera bontà e, come se non bastasse, la nostra ricetta prevede anche l'aggiunta di scaglie di Galbanino, perfetto per questo tipo di preparazioni.
Potete servire la quiche lorraine senza panna in qualunque occasione; è ideale come piatto da aperitivo, buffet, per gite fuori porta o picnic. La quiche lorraine è particolarmente indicata per aprire un pranzo o una cena.
Ingredienti per la Quiche Lorraine Leggera
- 1 rotolo di pasta brisée light
- 2 uova
- 250 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 1 scalogno
- 200 g di prosciutto Galbacotto Fetta Golosa Galbani
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- 100 g di Galbanino L'Originale Galbani
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione della Quiche Lorraine Light
- Fate rosolare lo scalogno tagliato a rondelle sottili in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva.
- Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata.
- Trasferite sul piano da lavoro, impastate velocemente e ottenete un panetto.
- Nel frattempo occupatevi della pancetta.
- Togliete la cotenna e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore.
- Scolate e lasciate raffreddare.
- Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo, il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata.
- Imburrate una pirofila di ceramica smerlata da 26 cm e a questo punto preriscaldate il forno.
- Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello, dopodiché tiratela fino a 3-4 mm di spessore.
- Pigiate per far aderire bene la pasta e poi eliminate gli eccessi con un coltellino.
- E versate ¾ del formaggio grattugiato.
- E spolverizzate con la restante parte di formaggio.
- Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti.
Consigli e Varianti
In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale. Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
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Quiche Lorraine con Sfoglia di Patate (Alternativa Light)
Gentile Stefano, una delle parti più caloriche di una torta di verdure come la quiche è la “crosta” di pastasfoglia che si può però sostituire con una sfoglia di patate.
Ecco come:
Per 3-4 persone:
- Patate: 200g
- Melanzane: 200g (mezza melanzana)
- Zucchine: 150g (una zucchina piccola)
- Cipolle: 60g (mezza cipolla)
- Peperone rosso: 50g (mezzo peperone)
- 2 uova
- 2 cucchiai di grana
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Grattuggiare le patate a filetto.
- Spennellare, con parte dell’olio a disposizione, il fondo di una piccola tortiera (o pirofila).
- Aggiungere il resto dell’olio alle patate (più un pizzico di sale) e mescolare il tutto.
- Fare aderire le patate alla tortiera pressandole bene, anche nei bordi.
- Cuocere la crosta di patate in forno già caldo per circa 15 minuti a 200°C.
- Nel frattempo, mettere a cuocere in una pentola antiaderente le verdure tagliate a pezzetti con acqua, sale e aromi.
- Una volta cotte, porre le verdure all’interno della crosta, pressandole bene.
- Aggiungere sopra alle verdure i 20g di grana grattugiato e, infine, le uova sbattute precedentemente con un po’ di sale.
- Far cuocere il tutto per circa 20 minuti a 200°C.
Si consiglia di servire la quiche tiepida.
Valori Nutrizionali (per porzione, 1/3 della torta)
- Kcal: 200
- Proteine: 10,7g (46,59%)
- Grassi: 10.3g (49,59%)
- Carboidrati: 12.69 (31,91%)
Se fate 4 porzioni le calorie scendono a 150.
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Come Conservare la Quiche Lorraine
Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo potrete anche congelarla da cotta.
Quiche Lorraine Senza Glutine e Latticini
Per la mia versione, senza glutine e latticini, ho utilizzato la stessa pasta frolla della Pumpkin Pie che è stata molto apprezzata, perché l’impasto è versatile adatto ad accogliere sia i ripieni dolci sia quelli salati.
- Preparare la pasta frolla.
- In una ciotola mescolare la farina di mandorle con l’arrowroot, la farina di cocco e il sale.
- Unire il ghee freddo tagliato a pezzetti e impastare con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato e sabbioso.
- Aggiungere l'uovo sbattuto e un cucchiaino di acqua fredda e con le mani impastare velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico.
- Se il composto risultasse troppo secco e friabile, aggiungere gli altri cucchiaini di acqua dosando poco per volta secondo la necessità.
- Nel frattempo, tagliare la pancetta a dadini e cuocere in una padella antiaderente senza pfoa per 7-10 minuti fino a quando sarà cotta e dorata.
- Rimuovere l'impasto dal frigorifero e premerlo allo spessore di circa 1 cm uniformemente sul fondo e sui lati di uno stampo da crostata (diametro della base 18-20 cm) unto con ghee e infarinato con arrowroot.
- Eliminare l’eccedenza di pasta dal bordo superiore pareggiando con un coltello.
- Con i ritagli di pasta frolla si possono realizzare dei biscotti salati.
- Con un mattarello stendere l’impasto tra due fogli di carta forno fino allo spessore di circa 0,5 cm.
- Utilizzando un tagliabiscotti con forma a proprio gusto tagliare i biscotti.
- Cospargere con un pizzico di sale, adagiare sopra una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 7-10 minuti o fino a leggera doratura.
- Cuocere la base di pasta frolla in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti o fino a doratura molto chiara intorno ai bordi.
- Preparare l’appareil à quiche (il composto di uova e latte di cocco).
Suggerimenti: la Quiche Lorraine si conserva in frigorifero per 3 giorni, oppure si può congelare tagliata in porzioni.
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