Si avvicina il periodo delle feste! E allora quale migliore occasione per mettersi alla prova con una delle più tradizionali ricette natalizie trentine? Ecco la ricetta per uno zelten buonissimo che riempirà la tua casa dei profumi del Natale.
In questo articolo abbiamo chiesto allo chef del Grand Hotel Terme di Comano Christian Venturini di regalarci la ricetta originale dello zelten trentino…e di svegliarci qualche segreto!
Storia dello Zelten Trentino
Lo Zelten, o il Zelten, è una delle preparazioni dolci che non mancano mai sulle tavole di Natale del Trentino Alto Adige. Questo dolce goloso ha le sue radici nella tradizione contadina montana, e la ricetta originale varia da valle a valle, se non addirittura di famiglia in famiglia. Una torta tonda e bassa dal sapore deciso, ricca di ingredienti tipici dell’inverno e simile ai vari Pandolci che si possono trovare nel resto d’Italia.
I suoi ingredienti sono preziosi, ed ecco perché viene cucinato nel periodo più speciale dell’anno: il Natale! Secondo una delle numerose leggende veniva preparato il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia, per averlo pronto per essere mangiato durante tutte le festività. Lo zelten altoatesino, ad esempio, contiene una maggiore quantità di frutta secca e candita.
Il nome zelten, deriva dal tedesco “selten” che significa “a volte”, proprio a indicare che il dolce viene preparato solo in occasione del Natale. Anticamente la preparazione dello zelten coinvolgeva tutta la famiglia, in particolare le giovani donne, dal momento che era consuetudine regalare lo zelten ai promessi sposi; per questo si preparava una forma piuttosto grossa che poi veniva divisa in tante parti da regalare. Sempre la tradizione vuole che lo zelten venga preparato in prossimità del 13 dicembre, o comunque durante i giorni dell’Avvento, per poi essere mangiato a Natale, dal momento che prima di essere consumato deve riposare per almeno 10 giorni.
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Come tutte le antiche ricette tradizionali, preparate in ogni casa, lo zelten ha moltissime varianti, ma in linea generale si possono distinguere due tipi di zelten: quello trentino, che assomiglia ad una torta morbida di frutta secca, e quello sudtirolese dalla forma schiacciata, simile a un grande biscotto formato per lo più da una grande quantità di frutta secca. Le due versioni dello zelten sono quindi molto diverse sia nell’aspetto che per consistenza.
Ingredienti dello Zelten Trentino
Nello Zelten puoi trovare i gusti e i profumi tipici del Natale, quindi largo ai fichi secchi, alla frutta candita e alla frutta secca! Il nostro territorio offre prodotti di altissima qualità come le noci del Bleggio, uno dei presidi slow food presenti in zona, che posso essere utilizzate per la preparazione dello Zelten trentino.
La ricetta dello chef Christian Venturini e dei suoi pasticceri al Grand Hotel Terme di Comano prevede l’utilizzo di noci e pinoli ma se non ne hai puoi sempre optare per le classiche nocciole. Un’altra delle caratteristiche dello Zelten è la decorazione, quindi…scatena la fantasia! Fiori, cuori, fiocchi di neve…rendi il tuo dolce il più natalizio possibile e regalalo ai tuoi cari. Lo sapevi che in Trentino è di buon augurio regalarne uno nei giorni di festa?
La Ricetta dello Chef Christian Venturini
Veniamo alla preparazione. È il momento di cimentarsi nella ricetta dello Zelten trentino! Segui la nostra guida passo passo!
Ingredienti:
Dosi per 1 tortiera tonda da 26 cm
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- 200 grammi di noci e pinoli
- 100 grammi di uvetta
- 100 grammi di frutta candita
- 100 grammi di fichi secchi
- 200 grammi di farina 00
- 150 grammi di zucchero semolato
- 10 grammi di lievito
- 100 grammi di burro ammorbidito
- 2 uova intere a temperatura ambiente
- Mezzo bicchiere di latte
- Grappa qb.
Procedimento
- Mettere a mollo nella grappa la frutta candita, l’uvetta e i fichi per 30 minuti.
- Nel frattempo montare il burro ammorbidito con lo zucchero.
- Aggiungere il latte sempre montando il composto e incorporare le uova a temperatura ambiente.
- Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composta facendo attenzione a non smontarlo.
- Scolare e strizzare la frutta secca ammollata e aggiungerla all’impasto assieme alle noci e ai pinoli.
- Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e guarnirlo con noci, fichi, frutta candita e pinoli.
Come Preparare lo Zelten: Guida Passo Passo
Lo Zelten è un dolce antico, risalente almeno al Settecento, tipico della tradizione del Trentino-Alto Adige. Ogni famiglia ha la propria variante della ricetta, tramandata di generazione in generazione.
Prepara la frutta secca
Inizia tagliando i fichi secchi a pezzetti. Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolala e asciugala. In una ciotola capiente, mescola fichi, uvetta, noci, mandorle, pinoli e arancia candita.
Prepara l'impasto
In una seconda ciotola, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene. Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte.
Unisci gli ingredienti
Unisci la frutta secca all'impasto e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Modella lo Zelten
Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e modellalo a forma ovale o rettangolare, tipica dello Zelten.
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Cuoci in forno
Preriscalda il forno a 180°C e cuoci lo Zelten per circa 40-50 minuti, finché non è ben dorato in superficie.
Lascia raffreddare e gusta
Una volta cotto, lascia raffreddare completamente lo Zelten su una gratella. Avvolgilo in pellicola trasparente o in un canovaccio pulito e conservalo in un luogo fresco e asciutto.
Consigli e Varianti
Ogni valle del Trentino-Alto Adige ha la sua versione dello Zelten. Alcune includono semi di finocchio, altre usano miele al posto dello zucchero. C'è chi lo arricchisce con cioccolato o lo aromatizza con liquori diversi.
Preparare lo Zelten non è solo una questione di gusto, ma anche di tradizione e condivisione. È un dolce che racconta storie di famiglia, di serate passate attorno al fuoco a sgusciare noci, e di mani che lavorano insieme per creare qualcosa di unico.
Come Servire lo Zelten
Lo Zelten è perfetto con una tazza di tè caldo, vin brulé o un bicchiere di vino dolce, come il Moscato Giallo del Trentino.
Il profumo dell'inverno in Trentino ha un nome: Zelten. Questo dolce tradizionale racchiude tutto il calore e la magia della stagione invernale, unendo ingredienti semplici e genuini in una ricetta che ha attraversato generazioni. Ti invitiamo a celebrare l'inverno con il gusto della tradizione e la dolcezza dello Zelten!
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