Siete pronti per un viaggio culinario in Francia? Non vi parleremo della tarte tatin o di una classica omelette, perché abbiamo in mente qualcosa di più particolare: la famosissima quiche Lorraine, la madre di tutte le torte salate.
Grazie a un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere, di brisé, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere, la ricetta è fatta! A causa della sua bontà, non è poi così difficile imbattersi in una fetta di quiche Lorraine in giro per il mondo.
Pensate infatti che la sua notorietà è paragonabile quasi a quella del family club sandwich, e oggi, grazie alla ricetta, potrete portare un po' di cucina Lorena direttamente a casa vostra.
Cos'è una Quiche?
La quiche non necessita di grandi presentazioni. Per coloro che ancora ignorano le origini di questa deliziosa portata, ricordiamo che si tratta della tipica e tradizionale torta salata francese a base di pasta brisé (o sfoglia), panna liquida, uova, latte, pancetta a pezzetti, formaggio emmental, noce moscata e/o pepe. A partire dalla ricetta classica si sono poi sviluppate numerose varianti, quasi infinite, con verdure, formaggi, carne e persino pesce!
Origini della Quiche Lorraine
La quiche lorraine è la regina delle quiche o, almeno, la ricetta più conosciuta. Sapete qual è l’origine del suo nome? Il suo primo nome, Küchen deriva dal dialetto che si parla nella regione francese della Lorena e che attinge dalla lingua tedesca. Del resto, in tedesco, Küchen significa torta.
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La ricetta classica fu creata per la prima volta nel 1605 a Nancy, capoluogo della Lorena. All’inizio, il ripieno prevedeva soltanto una mescola di latte, uova e spezie, e soltanto in un secondo tempo venne aggiunta la pancetta a pezzetti.
Ricetta Quiche Lorraine con Pasta Sfoglia
Se siete stanchi delle torte salate nostrane e cercate un piatto simile a tema, altrettanto facile da preparare e di sicuro impatto a tavola, leggete bene i dettagli qui di seguito e apprestatevi a sperimentare la ricetta.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Panna
- Uova
- Pancetta affumicata
- Formaggio Groviera grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per preparare la quiche lorraine con pasta sfoglia, per prima cosa fate fondere una noce di Burro Président in un pentolino e utilizzatelo per spennellare i bordi e il fondo di uno stampo da forno circolare di 24 cm di diametro.
- Collocate al suo interno la pasta sfoglia, copritela con un foglio di carta forno e disponeteci all’interno dei fagioli secchi, quindi infornate in bianco a 180° per 15 minuti.
- Nel frattempo mescolate in una ciotola a parte la panna e le uova, quindi aggiungete un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.
- A questo punto incorporate il latte a filo e continuate a mescolare, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Sfornate la base di pasta sfoglia e lasciatela intiepidire, quindi fate saltare i cubetti di pancetta in padella per sciogliere il grasso e poi disponeteli sopra la pasta sfoglia.
- Versate al suo interno il composto preparato e sfiocchettate sulla superficie il Burro Président rimasto, quindi infornate a 180° per 30 minuti.
- Una volta trascorsi, sfornate la quiche lorraine con pasta sfoglia e servitela calda o fredda, a vostro gusto.
In alternativa, potete seguire questi passaggi:
- Prendete una padella capiente e fate rosolare la pancetta tagliata a dadini.
- Nel frattempo, unite in una ciotola due uova, un tuorlo (non buttate via l’albume perché vi servirà in seguito), la Panna Classica Chef, un poco di noce moscata, il sale e il pepe.
- Prendete la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia da forno.
- Grattugiate buona parte del groviera sul fondo della vostra quiche lorraine e poi ricoprite il tutto con il composto che avete realizzato.
- Cospargete la superficie con il resto del formaggio grattugiato, per formare una crosticina dorata, e state bene attenti a ripiegare gli angoli della vostra torta su se stessi.
- Spennellate con l’albume la sfoglia e poi infornatela a 180° per circa 30 minuti.
- Una volta cotta, la vostra quiche lorraine emanerà un odore delizioso per tutta la casa. Dovrete solo aspettare che si raffreddi per realizzare delle gustose porzioni.
Come preparare la pasta della quiche lorraine
Nella nostra ricetta, vi suggeriamo di utilizzare la pasta sfoglia, più semplice da cuocere e già pronta all’uso, ma i puristi del ricettario vorranno magari sapere come si può fare la pasta che racchiude la quiche. Ebbene, è una pasta brisé che si può preparare abbastanza facilmente amalgamando farina, uova, burro, un pizzico di sale e poca acqua a temperatura ambiente.
Una volta ottenuta una palla liscia, la si lascia riposare avvolgendola in un panno umido. Dopo circa un’oretta, potete srotolarla, appiattirla bene con il mattarello e depositarla nella teglia per la farcitura e cottura. Anche in questo caso, sarà sempre bene punzecchiare con i rebbi di una forchetta la base della pasta in modo da non farla gonfiare durante la cottura.
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Diverse farciture per la quiche
Se volete provare la quiche in versioni completamente diverse, date un’occhiata alla nostra selezione di ricette di quiche. Preparatela, ad esempio, con i porri e il prosciutto, con le zucchine o con le melanzane, per limitarci soltanto alle versioni vegetariane! Ma qualsiasi combinazione risulta deliziosa.
Ecco alcune varianti:
- Quiche lorraine con funghi champignon
- Quiche lorraine con cipolle brasate
- Quiche lorraine con verdure miste
Consigli
Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita. Se la prepariamo per servirla a pranzo o a cena, un’idea carina è quella di accompagnarla con altri piatti tipici della Francia, soprattutto dolci.
La quiche lorraine è un piatto di origine francese molto amato anche in Italia. Questo piatto è talmente amato da avere addirittura un giorno del calendario in cui si celebra la sua festa: il 20 maggio. Servite la vostra quiche lorraine calda o fredda a vostro piacimento e i vostri ospiti rimarranno a bocca aperta.
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