La quiche lorraine è una torta salata di origine francese, molto semplice da preparare e molto gustosa. Ricche di gusto, belle da vedere e incredibilmente veloci da preparare: le torte salate sono un grande classico della cucina italiana e internazionale, una ricetta rustica molto versatile che possiamo preparare in infinite versioni, più o meno elaborate. Ottime da gustare sia calde sia fredde, le torte salate sono perfette per ogni occasione: possono essere servite come antipasto o piatto unico per un aperitivo o una cena informale tra amici, proposte per un buffet di festa ma anche portate con sé per una pausa pranzo sfiziosa in ufficio oppure un picnic all'aria aperta, perché possono essere preparate in anticipo e conservate comodamente in frigorifero.
Cos'è una Quiche?
Quando si parla di quiche, si fa riferimento a una torta gustosa con una base di pasta brisée e un ripieno sempre legato da un ingrediente speciale: l’appareil. Di che si tratta? L’appareil è un composto di panna e uova che lega gli ingredienti scelti per farcire la quiche.
Ciò che rende così speciali le torte salate è infatti la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce. Ci sono le torte salate classiche, quelle che ci riportano con il cuore nella cucina della nonna, le torte salate della tradizione ma anche versioni più originali e ricercate; qualunque sia la ricetta che abbiamo in mente, la torta salata ci permette di giocare con sapori e consistenze e, spesso, ci aiuta a riutilizzare cibi avanzati, rivelandosi anche un'ottima ricetta svuota frigo.
Ingredienti Base
- Panna
- Pancetta
- Uova
- Pasta sfoglia (o brisée)
Poi, secondo i propri gusti, è possibile anche aggiungere altri ingredienti, a base di carne o verdure per esempio. La quiche Lorraine originale è semplice da preparare e può essere personalizzata con ingredienti di stagione o preferiti, rendendola un’opzione sempre nuova e interessante. Perfetta in ogni periodo dell’anno, è particolarmente apprezzata durante le stagioni più fresche, quando il suo gusto avvolgente riscalda e conforta.
Preparazione della Quiche Lorraine con Pasta Sfoglia
Per preparare la quiche lorraine con pasta sfoglia, per prima cosa fate fondere una noce di Burro Président in un pentolino e utilizzatelo per spennellare i bordi e il fondo di uno stampo da forno circolare di 24 cm di diametro. Collocate al suo interno la pasta sfoglia, copritela con un foglio di carta forno e disponeteci all’interno dei fagioli secchi, quindi infornate in bianco a 180° per 15 minuti. Sfornate la base di pasta sfoglia e lasciatela intiepidire, quindi fate saltare i cubetti di pancetta in padella per sciogliere il grasso e poi disponeteli sopra la pasta sfoglia.
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La base solitamente è una pasta brisè. L’impasto più indicato per preparare la quiche è la pasta brisée italiana: si tratta di un impasto che, a differenza della pasta brisée francese, non inserisce le uova tra i suoi ingredienti. Gli ingredienti di una pasta brisée italiana che si adatta allo stampo per 6 persone sono:
- 250 GR DI FARINA 00
- 125 GR DI BURRO
- DAI 65 AI 75 ML DI ACQUA GHIACCIATA
- 1 CUCCHIAINO DI SALE
Prima cosa da fare è rosolare bene la pancetta affumicata in una padella antiaderente. Spegnere poi il fuoco e lasciare da parte a raffreddare. In una ciotola invece sbattere le uova con la panna. Mescolare bene, poi unire la pancetta affumicata rosolata fredda, e il formaggio groviera grattugiato. Ricoprire con la pasta sfoglia pronta, una tortiera dal diametro di 24cm. Abbassare i bordi formando un cornicione alto 1 cm e bucherellare il fondo. Versare all’interno la crema e mettere in forno caldo a cuocere.
L'Appareil: Il Segreto della Quiche
E finalmente veniamo all’appareil. Ecco gli ingredienti e le dosi per preparare un appareil adatto a legare gli ingredienti di una quiche per 6 persone:
- 1 UOVO + 3 TUORLI
- 200 ML DI PANNA CLASSICA CHEF
- NOECE MOSCATA
- SALE
Il procedimento è molto semplice: sgusciate l’uovo in una ciotola, aggiungete i tuorli e la Panna Classica Chef, insaporite con un pizzico di noce moscata e amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano. Fate riposare il composto in frigorifero per almeno 45 minuti prima di utilizzarlo.
Cottura
Versate al suo interno il composto preparato e sfiocchettate sulla superficie il Burro Président rimasto, quindi infornate a 180° per 30 minuti. Una volta trascorsi, sfornate la quiche lorraine con pasta sfoglia e servitela calda o fredda, a vostro gusto. Portate il forno a 200°; lavorate la pasta brisée fino a renderla sottile su un piano di lavoro infarinato; stendetela nella teglia. Bucherellate la base, lasciatela in freezer per 15 minuti. Procedete alla cottura in bianco descritta nel paragrafo precedente. Scaldate una padella antiaderente con un po’ d’olio e soffriggete la pancetta fino a quando diventa scura e croccante. Fatela asciugare su un foglio di carta da cucina per farle perdere i grassi. Spargetela sulla base della torta; preparate l’appareil con i suoi ingredienti, come descritto precedentemente, e versatelo sopra la pancetta e spolverate tutto con il groviera grattugiato. Infornate per 25 minuti per permettere al ripieno di gonfiarsi e diventare sodo e dorato. Servite la quiche calda o a temperatura ambiente, a seconda dei gusti.
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Varianti della Quiche
Abbiamo selezionato le migliori ricette per torte salate, raccogliendo tantissime idee di ripieno con cui farcire i tuoi rustici. Partiamo dalle torte salate con pasta sfoglia, tra cui l'intramontabile torta salata prosciutto e formaggio e l'altrettanto celebre torta salata ricotta e spinaci. Spazio poi alle torte salate vegetariane come la torta salata di patate e cipolle, quella agli asparagi o la scenografica quiche di verdure. Troverai anche idee per torte salate estive leggere e sfiziose farcite con le verdure di stagione; qualche esempio? La torta salata alle zucchine, la torta salata con pomodorini e la filante torta salata con melanzane e scamorza.
Quiche ai Funghi
La quiche ai funghi ha un sapore molto delicato ed è adatta come piatto unico di una cena veloce ma gustosa, accompagnato da una buona insalata di stagione, o può rientrare tra gli antipasti di una cena tra amici. E per dare ancora più gusto alla ricetta, vi consigliamo di utilizzare la Panna ai Funghi Porcini Chef. Per una quiche ai funghi per 6 persone, vi serviranno:
- 600 GR DI FUNGHI PORCINI
- 250 ML DI PANNA AI FUNGHI PORCINI CHEF
- 3 UOVA
- 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
- 1 SPICCHIO D’AGLIO
- 20 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
- SALE
- PEPE NERO MACINATO FRESCO
Quiche Vegetariana
Nella ricetta della quiche vegetariana c’è tutto il profumo della primavera. Una torta, quella che vi vogliamo suggerire, in cui teneri e dolci porri, amalgamandosi con la panna e la pasta della quiche, formano un connubio incomparabile, perfetto da gustare in occasione di un pic-nic, insieme a piatti freddi di pasta o carne. Gli ingredienti per questa gustosa quiche sono:
- 75 GR DI BURRO
- 300 ML DI PANNA CLASSICA CHEF
- 900 GR DI PORRI
- 1 CUCCHIAINO DI SALE
- 4 TUORLI
- NOECE MOSCATA
- SALE
- PEPE NERO MACINATO FRESCO
Altre Idee per il Ripieno
Ecco dunque alcune ricette facili e veloci per torte salate:
- Torta salata prosciutto e formaggio
- Torta salata piselli e pancetta
- Torta salata con i broccoli
- Torta salata broccoli e salsiccia
- Torta salata funghi e patate
- Torta salata salmone e ricotta
- Torta salata al camembert
- Torta salata di carote
- Torta pasqualina
- Torta pasqualina con carciofi
- Tiella di Gaeta
- Calzone di cipolle alla pugliese
- Quiche ai funghi
- Torta salata zucca e patate
- Torta salata agli asparagi
- Torta salata ai friggitelli
- Torta salata melanzane e patate
- Torta salata peperoni e tonno
- Torta salata con fagiolini
Consigli Utili
- Per una quiche Lorraine facile ma ancora più gustosa, potete aggiungere cipolle caramellate o funghi trifolati al ripieno.
- Se preferite una versione più leggera, sostituite la panna fresca con panna vegetale o yogurt greco.
- Per un tocco di colore, aggiungete spinaci freschi o pomodorini.
Come Servire la Quiche Lorraine
Tagliate la quiche in fette regolari e disponetele su un piatto da portata. Potete guarnirle con un ciuffo di erbe fresche, come prezzemolo o erba cipollina, per un tocco di colore. La quiche Lorraine si sposa magnificamente con un bicchiere di Nebbiolo d'Alba DOC, vino rosso che esalta i sapori del piatto grazie alla sua struttura e alle sue note fruttate.
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Conservazione
La quiche Lorraine si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico.
Quiche Uova e Pancetta
La quiche uova e pancetta è una preparazione facile da realizzare e dalla sapidità penetrante. Una torta salata versatile, perfetta da servire come aperitivo o come piatto unico. Preparata con un fondo di pasta sfoglia e farcita da un morbido composto a base di uova, panna, pepe, Emmental Président e pecorino, questa portata darà vita ad una pietanza di successo e dal gusto insuperabile.
Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
- 2 uova
- 220 ml di panna
- 50 g di Emmental Président grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 150 g di pancetta
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Per realizzare la quiche uova e pancetta, dovete rivestire una tortiera circolare con la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. A questo punto prendete una ciotola, metteteci dentro la panna, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe e sbatteteli insieme. Quando il composto risulterà bello spumoso, unite la pancetta a cubetti, precedentemente saltata in padella senza aggiungere grassi, il pecorino e l’Emmental Président grattugiati. Ora amalgamate il composto e versatelo tutto dentro la sfoglia. Dunque ripiegate verso l’interno i bordi sporgenti della pasta. Concludete la vostra quiche uova e pancetta, infornandola in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, abbassate la temperatura del forno a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
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