Ecco una proposta per i più temerari: radicchio in una versione davvero HOT, con salsiccia e taleggio. A noi è piaciuta tantissimo!
Risotto Radicchio, Salsiccia e Taleggio: Un Primo Piatto Raffinato
Amo molto i risotti e cerco di prepararli in diverse varianti, alternando la pasta al riso ed ai cereali. Dopo gli gnocchi di spinaci in crema di formaggio e radicchio, ho pensato di arricchire il classico risotto radicchio e taleggio con la salsiccia.
Questo primo piatto è buonissimo e conquisterà anche i palati più esigenti! Nonché piatto raffinato ed elegante da portare a tavola.
Ho gradito molto il contrasto tra il sapore amarognolo (ma non tanto eh) del radicchio con quello del taleggio, per non parlare del colore rosso dato da un buon vino rosso. Se cercate una sfiziosa alternativa al solito risotto, questa ricetta fa per voi.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il brodo vegetale, usando verdure fresche o il dado. Io ho da tempo abolito il dado industriale e lo faccio in casa, seguendo la mia ricetta di dado vegetale homemade. In una tegame mettere lo scalogno affettato sottilmente con un filo d’olio evo.
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Aggiungere ora qualche mestolo di brodo caldo e portare a cottura il riso, aggiungendo ulteriore brodo man mano che si asciuga, mescolando di tanto in tanto il risotto. Il risotto dovrà essere servito all’onda, esso deve cioè risultare non troppo liquido, ma neanche troppo asciutto, deve avere una consistenza morbida e cremosa.
Versione Veloce con il Bimby
Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 4. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il radicchio (lavato e spezzettato): 2 min. 100° vel. 3. Mettere nel boccale la salsiccia (a pezzetti): 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario. Aggiungere il brodo e (a piacere) il vino: 13 min. 100° vel. Soft antiorario.
Controllare la cottura del riso, deve essere al dente, se necessario proseguire ancora un poco la cottura. Aggiungere il taleggio a pezzi: 1 min. vel. Soft antiorario. Aggiungere il burro: 20 sec. vel.
Lasagne Radicchio, Salsiccia e Taleggio
Un'alternativa gustosa e ricca per un classico della cucina italiana.
Preparazione
Puliamo il radicchio, lo laviamo e lo tagliamo a striscioline. Lo passiamo per pochi minuti in padella con un cucchiaio di olio, lo scalogno sbucciato e tritato, la salsiccia sbriciolata, poco sale e pepe.
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Ora scottiamo la pasta delle lasagne per mezzo minuto in acqua bollente con l’aggiunta di un cucchiaio di olio. La passiamo sgocciolando su un telo. Imburriamo una teglia. Mettiamo il primo strato di lasagne, besciamella e taleggio, radicchio e salsiccia, parmigiano. Proseguiamo così fino ad esaurimento ingredienti.
Besciamella
5 dl di besciamella (suggerimenti su come farla?
Panini Gourmet con Salsiccia, Radicchio e Taleggio
Un'idea sfiziosa per un pasto veloce ma ricco di sapore.
Preparazione
Pulite il radicchio eliminando il fondo ed eventuali foglie deteriorate; tagliatelo a listarelle. Fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella, aggiungete il radicchio, sale, pepe e fate saltare a fuoco forte per un paio di minuti; aggiungete l’aceto balsamico e fatelo evaporare.
Private il taleggio della crosta e tagliatelo a fette. Mescolate la senape con la maionese. Fate scaldare una griglia (oppure una padella), ponetevi sopra le salsicce e fatele cuocere 4-5 minuti per lato. Dividete ogni pane a metà, disponete sopra la metà di ogni pane il radicchio, il taleggio e una salsiccia.
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Radicchio di Treviso Tardivo IGP: Lavorazione e Forzatura
La lavorazione del Radicchio di Treviso Tardivo IGP è molto interessante, articolata e rigorosa. In questa prima fase, le piante raccolte vengono pulite dalle foglie più esterne e dalla terra residua rimasta ancorata alla radice.
Questa è la fase fondamentale ed insostituibile che consente di esaltare i pregi organolettici, merceologici ed estetici del Radicchio Rosso di Treviso tardivo IGP. Si realizza ponendo i cespi in condizioni di formare nuove foglie che mettono in evidenza la colorazione rosso intensa della lamina fogliare, perdono la consistenza fibrosa, assumono croccantezza e un sapore gradevolmente amarognolo.
La forzatura del Radicchio Rosso di Treviso tardivo IGP avviene mediante utilizzazione di acqua alla temperatura di circa 10 gradi centigradi.
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