Il Carnevale è un periodo che nel calendario cristiano si colloca tra il 17 Gennaio (festa di S. Antonio) e il Martedì Grasso. Durante quei festeggiamenti veniva praticato il capovolgimento dei rapporti gerarchici, i plebei potevano confondersi con i nobili e viceversa grazie ad un travestimento. Il Cristianesimo fece ordine nel complicato panorama delle festività romane e cercò di moderare quelle più smodate e trasgressive. Se c’è un periodo dell’anno in cui i dolci fritti sono gli assoluti protagonisti, quello è sicuramente il Carnevale!
Ogni regione ha il suo dolce carnevalesco, e per la maggior parte sono fritti. In passato si usava friggerli nello strutto, ma adesso per ragioni di linea, o di salute si frigge nell’olio.
Passando a quello che dovrebbe essere l’argomento principale del post, si sta avvicinando il Carnevale. Ho passato anni a considerarlo come una delle feste che meno preferisco in assoluto, poi l’anno scorso l’ho rivalutato: mi ero ripromessa di andare a vedere una sfilata di carri allegorici e vestirmi in maschera quest’anno, ma al solito il fato ha deciso di bloccare i miei piani con una pandemia: dite che faccio bene a pensare di essere io portare sfiga? Scherzi a parte, i dolci possiamo ancora farli: che ne dite dei Ravioli Dolci di Carnevale?
Cosa sono i Ravioli Dolci di Carnevale?
I ravioli dolci sono una ricetta tipica della festività di Carnevale: si tratta di piccoli scrigni di impasto friabile che racchiudono un ripieno a base di ricotta e crema di nocciole. Oltre alle classiche chiacchiere e tortelli, oggi vi proponiamo un’altra irresistibile delizia: i ravioli dolci di Carnevale… piccoli scrigni dorati che custodiscono un cuore morbido e goloso. Noi abbiamo scelto di farcirli con la marmellata, ma voi potete scegliere il vostro gusto di confettura preferito oppure optare direttamente per una crema al cioccolato o alla nocciola. Una spolverata di zucchero a velo finale e ogni morso sarà una vera e propria esplosione di dolcezza.
L’impasto è lo stesso che si usa per preparare le Chiacchiere, o Crostoli per chiamarli come facciamo qui in Friuli, la differenza sta però nella forma e nel ripieno.
Leggi anche: Pasta fresca per ravioli: idee e preparazioni
Ravioli Dolci di Carnevale al Forno
I ravioli dolci di Carnevale al forno sono golosi dolcetti preparati con una sfoglia sottile e un ripieno di ricotta e cioccolato. Una ricetta che non prevede difficoltà e piace a grandi e piccoli, anche per le merende dei giorni di festa. La cottura al forno, inoltre, consente di gustarne uno in più senza troppi pensieri.
Fagottini golosi realizzati con una sfoglia molto simile alla pasta delle chiacchiere e un ripieno morbido di ricotta e gocce di cioccolato. La ricetta per prepararli non è complessa, l'unica accortezza è quella di scegliere una ricotta più asciutta possibile per assicurare una buona riuscita in cottura. È da preferire quindi ricotta acquistata a peso rispetto a quella confezionata. E se necessario, lasciate la ricotta in un colino per almeno un'ora prima di usarla, in modo che perda il siero.
Le ricette dei dolci di Carnevale portano allegria e golosità, e possiamo alternare con gusto versioni fritte a ricette più "leggere", al forno come le Chiacchiere al forno, i Bomboloni al forno o Tutte comunque irresistibili.
Come Preparare i Ravioli Dolci di Carnevale: Ricetta Passo Passo
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Burro
- Ricotta
- Crema di nocciole (o marmellata/Nutella)
- Scorza di limone
- Zucchero a velo
- Vino bianco
- Lievito
- Sale
- Ammoniaca per dolci
Preparazione dell'Impasto:
- In un recipiente sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete poi l’aroma di vaniglia, il pizzico di sale e la scorza di limone.
- Versate il vino bianco e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Preparazione dei Ravioli:
- Quando l’impasto sarà rassodato, stendilo in una sfoglia dallo spessore di 3 mm.
- Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche cm uno dall’altro, per facilitarvi in questa operazione potete trasferire il ripieno nella sac-à-poche in modo da porzionare meglio la farcitura: potete scegliere tra una confettura di vostro gusto oppure della Nutella.
- Spennellate con l'albume i bordi laterali della sfoglia e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro , quindi piegate la sfoglia nel senso della lunghezza chiudendola a libro, pressate la pasta intorno al ripieno in modo da eliminare l'aria, poi con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate i ravioli.
- Schiaccia leggermente il bordo del raviolo con i rebbi di una forchetta per sigillarlo e poi disponilo su una teglia foderata con carta forno.
- Inforna i ravioli in forno statico preriscaldato a 175° per circa 10 minuti; quando inizieranno a dorarsi, sfornali, falli raffreddare e cospargili con lo zucchero a velo vanigliato.
Frittura (Opzionale):
- Versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e quando sarà ben caldo ma non bollente, immergete 2-3 ravioli al massimo per volta, rigirandoli su entrambi i lati e scolandoli non appena saranno dorati.
- Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina per fare scolare l’olio in eccesso e poi una volta asciutti spolverizzateli con dello zucchero al velo vanigliato.
Consigli Utili:
- Si consiglia di consumare i ravioli dolci in giornata.
- Una volta pronti, ti consiglio di conservare i tuoi ravioli dolci di Carnevale per 2-3 giorni al massimo sotto una campana di vetro oppure in un contenitore ermetico.
Varianti:
- Bugie ripiene: frittelle farcite con confettura, tipiche del Carnevale.
- Chinulille: presentano un goloso ripieno di ricotta.
Tabella Comparativa: Metodi di Cottura
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Frittura | Sapore più ricco e intenso, consistenza croccante | Maggiore contenuto di grassi, meno salutare |
| Al Forno | Più leggero e salutare, meno grassi | Sapore meno intenso, consistenza meno croccante |
Leggi anche: Ravioli con salsiccia e friarielli: Dettagli
Leggi anche: Dolce Fritto Italiano
tags: #ravioli #di #carnevale #dolci #recipe