I ravioli di ricotta sardi dolci sono un tipo di pasta tipica sarda molto apprezzato sia all'interno che all'esterno dell'Isola. La loro particolarità è quella di avere un ripieno dolce, che viene avvolto in un croccante guscio dorato capace di conquistare tutti.
Un altro dolcetto tipico sardo sono i ravioli dolci di ricotta, che vengono preparati durante il carnevale. Mi sembra scontato dirvi che sono dei ravioli golosi, irresistibili, uno tira l’altro!!! Sono ottimi sia fritti che al forno; potete completarli con del miele e scorzetta d’arancia o limone, o una semplice spolverata di zucchero a velo.
La tradizione gallurese dice che questo tipo di primo piatto fosse particolarmente consumato presso le famiglie che abitavano i tipici stazzi galluresi. La parola “stazzo” deriva dal latino “statio”, che significa stazione, o luogo di sosta. Lo stazzo ha rappresentato in Gallura il cuore della vita campestre di pastori e agricoltori per diversi anni.
Tornando ai Ravioli, questo piatto veniva principalmente preparato in primavera, probabilmente per l’abbondanza di latte e di conseguenza di ricotta, ma anche per le molte di sagre e feste campestri sparse in tutto il territorio. Nel passato i ravioli si preferivano decisamente molto più dolci, mentre ora la tendenza è per un grado di dolce moderato.
Ingredienti
Per realizzare questa ricetta, ho preparato la sfoglia tradizionale che facevano le mie nonne, costituita da farina, semola, strutto e un uovo; mentre per il ripieno ho usato una ricotta di capra fatta in casa, morbidissima. Una sfoglia deliziosa e croccante racchiude questo ripieno cremoso.
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Per l’impasto:
- 400 g Farina 00
- 400 g Semola di grano duro rimacinata
- 120 g Strutto
- 1 uovo
- q.b. acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Per la farcia:
- 500 g Ricotta
- 90 g Zucchero
- 1 uovo
- scorza di 2 arance
- scorza di 2 limoni
q.b. Olio di semi di arachide per friggere
q.b. zucchero a velo per spolverare (oppure del miele sciolto a bagno maria con scorzetta di arancia o limone)
Preparazione
Cosa ne pensate di prepararli in questo fine settimana??? Vi occupano davvero pochissimo tempo, e sono facilissimi da realizzare!!!
Come preparare la pasta dei ravioli di ricotta dolci:
Versate in una ciotola, la farina mescolata con la semola, l’uovo e lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale; aggiungete l’acqua tiepida necessaria ad amalgamare bene gli ingredienti. Lavorate a lungo il composto, e lasciate riposare.
Come preparare il ripieno:
In un robot da cucina ,versate la ricotta, lo zucchero, l’uovo e la scorza delle arance e dei limoni. Azionate per 5 minuti a velocità media.
Come confezionare i ravioli:
Prendete la pasta, e con la macchinetta o con il mattarello stendetela in sfoglie sottili di 2 millimetri. Di seguito posizionate la sfoglia su uno stampo per ravioli leggermente infarinato; a questo punto con un cucchiaino, riempite l’apposito spazio con la crema di ricotta; ricoprite con una sfoglia della stessa lunghezza; pressate con un mattarello la superficie e capovolgete lo stampo.
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Servendovi di una rotella dentellata, ritagliate i ravioli, eliminando la pasta in eccesso.
I ravioli di ricotta dolci possono essere mangiati appena fatti o si possono conservare in freezer ma, in quest’ultimo caso è bene non scongelarli prima della cottura, ma buttarli in acqua bollente ancora congelati.
Un’altra curiosità sui ravioli, riguarda la cottura; affinchè non si rompano mentre cuociono, bisogna fare un forellino piccolissimo con un ago da cucito, su ogni raviolo, proprio nel cuore del raviolo, dove c’è l’impasto.
In sardo ravioli: culurjones, 'ulurjones, angiolottos, culingionis, cululgiones ecc. La ricotta è chiamata nei vari paesi: recottu, rehottu, arrescottu, brotzu, brocciu.
Preparate la pasta, impastando tutti gli ingredienti per ultimo aggiungete lo strutto liquefatto, come nella ricetta Seate Orgolesi di Ricotta (Savadas de Rehottu) ne Il Giornale del Cibo. Lasciate riposare la pasta e preparate la farcia. Lavorate bene la ricotta con lo zucchero, le uova; poi aggiungete le mandorle, la buccia grattugiata di limone e i semi pestati di vaniglia, amalgamate bene il composto.
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Riprendete la pasta e tirate una sfoglia sottile; con un cucchiaio ponete un po' di ripieno di crema di ricotta sulla sfoglia. Ricoprite con un'altra sfoglia e tagliate i ravioli, tondi, con un piccolo bicchiere o formina. Dopo aver finito di fare tutti i ravioli, friggeteli nell'olio bollente, ma non fumante. Appena dorati raccoglieteli con una schiumarola e posateli sopra un piatto con carta assorbente. Spolverizzateli con zucchero vanigliato.
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