I ravioli dolci sono dei piccoli scrigni di sfoglia leggera ripieni di marmellata: in questa versione l’impasto è caratterizzato da una leggera nota alcolica e dal profumo di limone, che si accosta splendidamente alla dolcezza della confettura. I ravioli dolci sono dolci emiliani tipici nei giorni di Carnevale.
Una ricetta della tradizione, di quelle di cui probabilmente ne esistono mille varianti passando di famiglia in famiglia. E se siete stanchi delle solite castagnole e/o frappe sono certa che farete felici grandi e piccini.
Un Dolce Tipico del Carnevale
Il Carnevale si avvicina e porta con se una scia di irresistibile profumo di frittura. Abolite tutte le restrizioni, sdoganate tutte le ricette più peccaminose ed untuose il fritto spadroneggia in questo periodo dell'anno nel dolce come nel salato.
I fritti di Carnevale sono tra le certezze della gastronomia italiana: semplici, ma molteplici, trovano spazio sulla tavola di ogni cucina regionale, per ognuno di questi esiste un nome, una territorialità, per ciascuno una storia.
Tra chiacchiere, cenci, lattughe e frappe ci sono anche i ravioli dolci farciti con golosa marmellata di arance Agrisicilia . Un impasto simile a quello delle chiacchiere, sottile, leggero e friabile da stendere con il mattarello ancor meglio con la sfogliatrice della pasta da preparare a mano, con bimby ,in planetaria ,un pò di pazienza per gustare degli strepitosi ravioli dolci che rallegreranno il nostro carnevale.
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Questi tortelli si trovano nella pasticcerie emiliane nel periodo di carnevale, già confezionati e belli caldi, e gli studenti ne fanno man bassa inzuppandoli in grandi tazze di latte.
Ingredienti e Preparazione
Un impasto di una frolla aromatizzata dalla scorza di limone e un liquore tipico emiliano dal forte tenore di anice, il sassolino.
Ingredienti:
- 550 g farina debole (W 160/170)
- 250 g zucchero semolato
- 150 g burro freddo di frigorifero
- 3 uova
- 1 limone la scorza
- q.b. Sassolino facoltativo
- 8 g lievito per dolci
- q.b. vino bianco se serve
- 250 g marmellata densa è meglio
- q.b. zucchero a velo
Preparazione:
- Versate sulla spianatoia la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattata e lo zucchero semolato; fate la classica fontana.
- Unite il burro freddo di frigorifero ridotto a pezzetti e lavorate il tutto piuttosto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
- Aggiungete ora le uova e 2 o 3 cucchiai di liquore, se lo usate.
- Impastate bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo sodo e/o duro aggiungete un goccio di vino bianco. Ho fatto tutto con la planetaria aggiungendo gli ingredienti nella stessa sequenza.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un'oretta.
- Trascorso il tempo stendete l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ricavarne uno spessore di mezzo cm circa.
- Ritagliate ora i vostri tortelli con lo stampo che preferite ed appoggiate al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di marmellata.
- Chiudete i tortelli in modo da ottenere delle mezzelune premendo bene i bordi per sigillarli.
- Disponete via via i tortelli un pò distanziati fra loro su di una placca ricoperta di carta forno.
- Infornate in modalità statica a 180° già raggiunti e cuocete per 20 minuti circa. Alla fine risulteranno dorati, ma ancora morbidi. Induriscono raffreddandosi.
- Estraete le teglie dal forno lasciate raffreddare bene i tortelli di marmellata e spolverizzateli con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
Tradizionalmente si usa la marmellata di amarene, ma possono essere utilizzate anche quella di pesche o di albicocche. Ho fatto i tortelli di marmellata con la marmellata di pesche tabacchiere, particolarmente profumate. Unico accorgimento che mi sento di suggerirvi, scegliete una marmellata bella soda in modo che non coli e durante la chiusura dei tortelli e durante la cottura.
Potete ricavare i vostri tortelli, una volta tirata la frolla belle fredda di frigorifero, utilizzando il classico stampo dedicato o anche un normale coppa pasta o ancora la forma che preferite. Ovviamente dalla dimensione del vostro stampo dipenderà il numero di tortelli che ricaverete. Ho usato un coppa pasta tondo da 8 cm di diametro e, con la metà della dose che indico, ho ricavato circa 25 tortelli.
L’aggiunta del liquore Sassolino è ovviamente facoltativa, così come quella della scorza di limone. Ho aggiunto dell’ottimo Marsala - amo poco l’aroma dell’anice - e vi consiglio vivamente di non omettere il limone, regala all’impasto un aroma ed una freschezza impareggiabili.
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Altre idee per il ripieno dei Ravioli Dolci di Carnevale?
- crema al cioccolato spalmabile
- ricotta
- pezzetti di mela
- fichi secchi
- frutta candita
- banana
- nocciole tritate e altra frutta secca
- gelée
- crema pasticcera
Conservazione
I ravioli dolci fritti si conservano per 2-3 giorni: metteteli in un contenitore ermetico tra fogli di carta assorbente, a temperatura ambiente. I ravioli dolci al forno si conservano fino a una settimana.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 550 g |
| Zucchero | 250 g |
| Burro | 150 g |
| Uova | 3 |
| Marmellata | 250 g |
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