Ravioli al Cioccolato: Un'Esplosione di Sapori

Avete mai provato la pasta al cacao? Questo piatto così particolare vi farà sorprendere! I ravioli al cacao con ricotta e noci sono un piatto raffinato e gustoso che, una volta provato, rifarete ancora e ancora. Si tratta di un primo piatto originale, adatto a un’occasione speciale e perfetto per una festività.

Ingredienti e Preparazione

Impasto al Cacao

Per prima cosa adagiare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana, unire al centro le uova e quindi iniziare ad incorporare la farina e il cacao amaro con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuare in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lasciarlo riposare per mezzora.

In alternativa:

  1. Mischiare la farina con il cacao, aggiungere le uova per ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
  2. Su di una spianatoia setacciare la farina e il cacao e aggiungete un pizzico di sale, disponete il tutto a fontana e al centro aprite le uova.
  3. Lavorate il tutto lentamente fino a ottenere un impasto grezzo.
  4. Iniziate quindi a impastare aggiungendo ottenendo alla fine un panetto morbido ed elastico.
  5. Lasciate riposare la pasta per mezz’ora.

Ripieno

Unire alla ricotta lo zucchero a velo, la granella di nocciole e le gocce di cioccolato.

In alternativa:

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  1. Innanzitutto occupatevi del ripieno.
  2. Frullate le noci in modo da ottenere una polvere abbastanza fine.
  3. Versate quindi in una ciotola le noci frullate, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il tuorlo e un pizzico di sale.
  4. Amalgamate il tutto fino ad avere un composto omogeneo, aggiustate di sale e pepate a piacere.
  5. Il ripieno è già pronto, copritelo con della pellicola trasparente e fatelo rassodare in frigo.

Preparazione dei Ravioli

Stendere l’impasto in due sfoglie, poi distribuire su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. Coprire la sfoglia con il ripieno e con l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.

In alternativa:

  1. Non vi resta che preparare i ravioli, per cui iniziate a stendere la pasta.
  2. Ritagliate con uno stampo dei dischetti della misura che preferite, ponete al centro un po’ del ripieno preparato in precedenza e chiudeteli a mezzaluna avendo cura di sigillare bene i bordi con l’aiuto di una forchetta.

Cottura

Cuocere i ravioli per 5 minuti circa in acqua non salata.

In alternativa:

  1. Fate cuocete i ravioli in abbondante acqua salata portata a bollore per circa 10 minuti.
  2. Disponete i ravioli su un vassoio o sullo stesso piano da lavoro e lasciateli asciugare.

Salsa di Accompagnamento

Mettere sul fuoco in un piccolo tegame i lamponi frullati, lo zucchero a velo e far sobbollire il tutto per 2 minuti.

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Preparazione della Salsa (Alternativa)

Prendere una padella, mettere un filo d’olio e fare scaldare per qualche minuto, poi aggiungere il peperoncino q.b. a piacere e lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia, lasciarlo dorare, poi toglierlo. Aggiungere ora i porri, le zucchine a filangè ed infine i pomodorini, poi salare. Aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Continuare la cottura qualche minuto.

Preparazione Finale del Piatto

In abbondante acqua salata fare bollire i ravioli per circa 3 minuti, poi scolarli e aggiungerli alla salsa e farli saltare. Cuocere il tutto per qualche minuto.

Ravioli Dolci al Cioccolato

I ravioli dolci al cioccolato sono il dessert che non ti aspetti. Sono perfetti per Carnevale se li farete fritti, infatti somigliano alle chiacchiere, alle frappe, alle frittelle ma sono ancora più golosi dato che all’interno si trova un mix di ricotta e nutella.

Per fare le cose fatte bene ho proposto quindi anch’io le due modalità di cottura: una in padella e una fritta. I ravioli fritti ovviamente li ho pensati per carnevale, saranno una meravigliosa “chiacchiera ripiena” in un formato originale, mentre quelli in padella faranno una gran figura sempre, ma in particolare a San Valentino, come dessert di fine cena, afrodisiaco perché oltre ad avere il cioccolato li ho voluti abbinare al peperoncino, la spezia afrodisiaca per eccellenza e per conferire a questi ravioli un tocco più fresco ho pensato di spadellare dei cubetti di pera e metterli a fianco.

Ravioli al Cacao con Cuore di Cioccolato Bianco

Se per voi i dolci fritti sono un piacere irresistibile ma poco gourmet, a cui cedere con un po’ di imbarazzo e solo a carnevale, i ravioli al cacao con cuore di cioccolato bianco sembrano fatti apposta per farvi ricredere: con un guscio sottilissimo e fragrante, un ripieno fondente dal ricco retrogusto agrumato e sentori floreali di spezie, questi sfiziosi ravioli dolci di Carnevale non sfigureranno neppure nelle occasioni più speciali, e sapranno sedurre anche i palati più esigenti.

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Proprio come la pasta fresca fatta in casa che ricordano nel nome e nella forma, questi ravioli si preparano con gesti di altri tempi, ma diventano pop grazie a una frittura che li trasforma in un dolce e irresistibile street food.

Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco

  1. Grattugiate la scorza di un’arancia non trattata.
  2. Incidete le bacche di cardamomo.
  3. Portate il latte a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciatelo in infusione per 20 minuti, coperto con pellicola, mentre intiepidisce.
  4. Aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene, in modo da ottenere una pastella senza grumi.
  5. Filtrando la crema attraverso un colino, ponetela in un tegame abbastanza capiente e mettetela sul fuoco, a fiamma dolce, dove dovrete farla addensare per circa 20 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
  6. Mescolate energicamente fino a far sciogliere completamente, quindi trasferite la crema al cioccolato bianco in una pirofila bassa e larga, coprendola con pellicola a contatto per evitare che si formi la fastidiosa pellicina.
  7. Ponete la vostra crema in frigo, dove dovrà rassodare per almeno 2 ore.

Preparazione dell'Impasto al Cacao

  1. Impastate dapprima con una forchetta, poi a mano.
  2. Formate infine una palla, copritela con pellicola trasparente e fatela riposare a temperatura ambiente per circa mezzora.
  3. Tiratelo a sfoglia dello spessore di 1 mm.

Assemblaggio dei Ravioli

  1. Ricavate 2 rettangoli di sfoglia e disponeteli sulla spianatoia.
  2. Distribuite su uno dei due rettangoli, a distanza regolare, delle noci di crema.
  3. Fate aderire bene tra di loro le due sfoglie.
  4. Con pressioni delle dita, fate aderire il foglio di pasta superiore attorno ai mucchietti di crema.
  5. Sigillatene i bordi esercitando delle leggere pressioni con i rebbi di una forchetta.
  6. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.

Frittura

  1. Portate un tegame con abbondante olio di semi alla temperatura di 170°, quindi friggetevi i ravioli, pochi per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
  2. Scolate i ravioli e poneteli ad asciugare su un vassoio coperto con dei fogli di carta da cucina.
  3. Proseguite con la frittura, e infine cospargete i vostri ravioli con abbondante zucchero semolato.

Consigli

Potete preparare i ravioli il giorno prima, e conservarli in frigo, coperti con un panno leggermente umido, fino al momento di friggerli. Sarebbe meglio non impastare nuovamente i ritagli di pasta, perché diventerebbero troppo duri: non buttateli però!

Curiosità sul Cacao

Il cacao crudo, considerato dagli Aztechi il “cibo degli dei”, è in assoluto l’alimento più ricco di antiossidanti in natura. La nostra scelta di impiegarlo in questa ricetta, però, deriva da una necessità pratica più che salutistica! A differenza del cacao in polvere comune, che è tostato, quello crudo resiste infatti molto meglio la frittura, senza prendere note amare.

Cene a Base di Cacao e Cioccolato

È da tempo che l’utilizzo del cacao e del cioccolato nella preparazione di primi e secondi piatti è stato sdoganato. Ravioli, tagliatelle, gnocchi e spaghetti… ormai quasi tutte le tipologie di pasta conoscono una loro versione “noir". Sempre più persone scelgono di fare colpo sui propri invitati organizzando delle vere e proprie cene tutte a base di cacao e cioccolato, dal primo al dolce, ovviamente.

Gli abbinamenti possibili con il cacao e le ricette che hanno al centro questo ingrediente speciale non conoscono infatti limiti: sia di pesce che di carne, ottime soprattutto quelle con i formaggi. Molto utilizzata per condire la pasta al cacao è, per esempio, la crema al gorgonzola e noci, una versione meno leggera della nostra ricetta ma allo stesso modo gustosissima.

Un altro primo delizioso da provare sono gli spaghetti al cacao con calamaretti o una versione vegetariana condita con rosmarino e noci. E per secondo? Potete scegliere tra uno spezzatino di manzo con salsa al cioccolato o del petto d’anatra con arancia e cioccolato, un piatto raffinato che lascerà tutti senza parole.

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