Le raviole di ricotta fritte sono un'autentica delizia siciliana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Questi calzoni fritti, ripieni di una crema di ricotta profumata alla cannella, rappresentano un must delle colazioni invernali catanesi e fanno parte della grande famiglia dei dolci siciliani con la ricotta.
Forse non tutti sanno che sono nata a Catania, un grosso centro con tutte le dinamiche di una grande città, dove le tradizioni culinarie più antiche stanno lentamente perdendosi a meno che non si sia appassionati di cucina come lo sono io. Ho sposato ormai parecchi anni fa mio marito, nato e vissuto a Misterbianco, un centro abitato quasi attaccato alla città di Catania e li sono andata a vivere. Benché il paese sia piuttosto grande e densamente abitato le tradizioni , soprattutto quelle culinarie ancora resistono e le generazioni precedenti alla mia ancora le realizzano al meglio.
Entrando a far parte della nuova famiglia ho imparato molto e soprattutto ho conosciuto ricette del tutto nuove per me, ma in realtà antiche e tradizionali. Ho amato sin da subito la cucina di mia suocera, fatta di cose semplici, fresche, genuine e naturali e pian piano l’ho fatta mia, imparando tecniche e metodi derivanti da un’antica tradizione rustica e contadina, che altrimenti non avrei conosciuto. Nel ricettario di mia suocera, scritto rigorosamente a mano in un’agenda di non so quale anno ci sono molte ricette, alcune mai provate, ma altre che ormai sono diventate un must di famiglia.
Raviole di Ricotta Fritte con Impasto Rustico al Vino Rosso: La Ricetta della Nonna
Questa è la ricetta della nonna delle raviole catanesi nella loro versione più antica. Le raviole di ricotta siciliane fanno parte della tavola calda, della rosticceria catanese e siciliana. Chi è nato a Catania, chi ci ha studiato o chi per un motivo o per l’altro c’è già stato, riconoscerebbe a distanza di metri quel profumo di rosticceria fritta, mischiato all’aroma di vaniglia e cannella, che si sprigiona dai bar del centro storico ogni mattina e sa già che unica causa di quel profumo sono le raviole di ricotta fritte, must delle colazioni invernali di ogni Catanese in giro per la città al mattino.
Le raviole di ricotta dolci siciliane sono una coccola soffice dal cuore cremoso, mix di aromi e un insieme di ricordi. E se non vi fosse mai capitato di provarle, fatelo , magari seguendo questa ricetta e vedrete che sogno che sono!!
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Ingredienti
- Per l'impasto rustico:
- 1 kg semola rimacinata di grano duro
- 100 g olio extravergine d'oliva
- 100 g zucchero
- 550 g vino rosso (circa)
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 1 kg ricotta di pecora (ben scolata)
- 80 g zucchero
- 80 g vino cotto (mosto d'uva ristretto)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 bustina vanillina (facoltativa)
- Zucchero q.b. per la finitura
- Olio extravergine d'oliva q.b. per friggere
Preparazione
- Preparazione del Ripieno:
In una ciotola, raccogliete la ricotta (che deve essere asciutta e ben scolata almeno dal giorno prima), lo zucchero e versate il mosto cotto. Se non lo avete, sostituitelo con 50g di zucchero, da unire a quello previsto in ricetta. Lavorate un po’ e unite la vanillina e la cannella, mescolate molto bene per amalgamare tutto.
- Preparazione dell'Impasto Rustico:
L’impasto rustico per le raviole andrebbe fatto ad occhio senza pesare nulla, ma regolandosi ad intuito. Io l’ho realizzate pesando gli ingredienti solo per darvi delle dosi indicative, che potrete leggermente modificare al bisogno, soprattutto per la quantità di vino. La semola rimacinata infatti potrebbe richiederne quantità maggiori o inferiori e proprio per questo, dovrete aggiungerlo poco per volta…
Versate la farina sul piano di lavoro, unite l’olio e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Riformate la fontana e aggiungete il vino poco per volta.
Lavorate e aggiungete vino, fino ad ottenere una massa liscia, omogenea e elastica.
Dividete l’impasto in 3-4 pezzi e formate delle pagnottelle. Lasciate riposare 10 minuti.
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- Formare e Friggere le Raviole:
Stendete ogni pagnotta formando una sfoglia sottile. Coppatela con un coppapasta da 12 cm e ricavate quanti più dischi riuscite, se la pasta si ritira non fa nulla. Lasciate riposare i dischi su un canovaccio, qualora si fossero ristretti, stendeteli ancora un po’ col mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa poco più di una moneta.
I ritagli andranno impastati di nuovo, e dopo qualche minuto di riposo, stesi ancora. Adagiate al centro di ogni disco un cucchiaio di ricotta e chiudete a mezza luna, sigillando i bordi con una forchetta o ripiegando i bordi verso l’interno.
Vi consiglio di consumare le raviole qualche minuto dopo averle fritte, si conservano comunque abbastanza per un giorno.
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