Avete voglia di un bel piatto a base di funghi ma non li trovate freschi? Provate a realizzare un risotto con i funghi surgelati! Sono ottimi tanto quanto quelli freschi, basta saperli cucinare al meglio!
Come cuocere i funghi surgelati?
I funghi freschi puliti e subito riposti in freezer si mettono in padella direttamente da congelati. Farli scongelare e poi utilizzarli sarebbe un grave errore: i vostri funghi assorbirebbero tutta l'acqua rilasciata con lo scongelamento e diventerebbero mollissimi.
Basta quindi far rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di olio in una padella, aggiungere i funghi ancora congelati e farli saltare in padella per circa 15 minuti. Un pizzico di sale, a piacere un po' di prezzemolo e sono pronti da gustare.
Consigli utili per cucinare i funghi surgelati
- Non scongelare prima della cottura: per evitare che i funghi diventino mollicci, cuocili direttamente da congelati.
- Cottura rapida: cuoci i funghi a fiamma alta per far evaporare rapidamente l'acqua che rilasciano.
- Sapore: aggiungi prezzemolo fresco a fine cottura per esaltare il sapore dei funghi.
Risotto ai funghi surgelati: la ricetta
Provate a realizzare un risotto con i funghi surgelati! Sono ottimi tanto quanto quelli freschi, basta saperli cucinare al meglio!
Ingredienti:
- 350 g di funghi surgelati
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- ½ litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- burro qb
- sale qb
- pepe qb
- vino bianco qb
- prezzemolo tritato qb
- Parmigiano Reggiano DOP qb
Procedimento:
- Per prima cosa, tritate la cipolla finemente, prendete una padella e con un filo d’olio extravergine d’oliva, fatela rosolare.
- Aggiungete i funghi ancora congelati, fateli cuocere fino a scongelarli, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per un altro quarto d’ora.
- In un'altra pentola tostate il riso a secco per qualche secondo, poi aggiungetelo nella padella con i funghi.
- Procedete con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta.
- Una volta cotto il riso, aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, una noce di burro per mantecare e poi una spolverata di formaggio grattugiato.
- Spegnete il fuoco e servite ben caldo.
Altri consigli utili per preparare il risotto:
- Quali funghi utilizzare: Di solito il risotto con i funghi si fa con i porcini, ma vanno bene anche gli champignon o i chiodini.
- Aggiungere la salsiccia per un tocco in più: Volete dare un tocco di gusto in più al vostro risotto? Con la salsiccia sbriciolata da aggiungere a fine cottura sarà ancora più buono.
Come conservare il riso avanzato:
Se avanzate del risotto con i funghi surgelati, si conserva in contenitore ermetico in frigo per un paio di giorni al massimo.
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Funghi trifolati in padella: Ricetta semplice e veloce
Semplicissimi e Veloci: funghi trifolati in padella, un contorno sfizioso e genuino che si prepara in pochi minuti. Perfetti per accompagnare secondi piatti di carne e pesce o da servire come antipasto in più portate, adatti anche alla preparazione di scaloppine o straccetti di carne in padella ma non solo: con pollo al forno, con gli arrosti o per condimenti di primi piatti e risotti, sono davvero perfetti.
I funghi trifolati sono tipici del Piemonte, e prendono il nome proprio dall’azione di “trifolare” ovvero spadellare con aglio, olio e prezzemolo e, in aggiunta per chi lo gradisce, anche peperoncino.
La ricetta è davvero molto semplice e dopo aver scelto la quanlità di fungo preferita, basterà affettarli e trifolarli in padella con un soffritto di aglio, olio e prezzemolo.
Potete, infatti, usare i funghi champignon oppure i chiodini, i finferli, i porcini, i cardoncelli, o anche un mix di funghi misti. L’ideale sarebbe usare funghi freschi, proprio per consentirne la cottura in padella, ma sono perfetti da trifolare anche i funghi surgelati, avendo cura di non scongelarli prima di cuocerli per evitare che diventino mollicci.
Con questi funghi trifolati potete preparare deliziosi antipasti, magari per le occasioni in cui dovete realizzare un pranzo o una cena completa, per amici e parenti. Immaginate di servirli su crostini di pane caldo, polenta o su una pizza o focaccia: i funghi trifolati sono davvero molto versatili.
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Ricetta Funghi Trifolati
- 400 g Funghi champignon (o chiodini, porcini, finferli, pleurotus..)
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- olio di oliva q.b.
- peperoncino piccante q.b.
- sale fino
Preparazione
La preparazione è molto semplice ma seguendo tutti i consigli otterrete dei funghi trifolati in padella perfetti!
COME FARE I FUNGHI TRIFOLATI
- Pulite i funghi. Eliminate il terriccio sul gambo usando un coltello affilato e raschiandolo delicatamente. Tamponate i funghi con un panno umido pulito ma, mi raccomando, non lavate i funghi.
- E’ importante non lavare i funghi in quanto tenderebbero ad assorbire acqua, essendo come spugne, e facendo risultare i funghi trifolati mollicci in cottura. Lo stesso consiglio vale in qualunque modo vogliate cuocere i funghi.
- Quindi, affettate i funghi in senso verticale, andando dal cappello verso il gambo. Non tagliateli molto sottili in quanto in cottura tendono a ridursi di volume.
- In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con l’olio di oliva e il peperoncino piccante. Appena l’aglio soffrigge aggiungete i funghi avendo cura di mescolarli con un cucchiaio di legno, delicatamente.
- Non coprite con il coperchio perché il vapore che si crea tenderà ad inumidire e a rendere mollicci i funghi in cottura. La cottura è di una decina di minuti, fino a che non saranno morbidi ma sodi.
- Salate e aggiungete, a cottura ultimata, il prezzemolo fresco tritato. Eliminate l’aglio. I funghi trifolati sono pronti per essere gustati, caldi e gustosi.
I funghi trifolati si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni.
Come cucinare i funghi porcini surgelati
Sodi, carnosi e dal delicato sapore aromatico: sono i funghi porcini, che in cucina possono diventare protagonisti di primi e secondi piatti d’eccellenza. Che servano per impreziosire un risotto o come contorno di un piatto di carne, i porcini surgelati si possono preparare in pochissimi minuti utilizzando il metodo di cottura preferito. La scelta dipende dal risultato che si desidera ottenere: in padella mantengono intatta la loro consistenza carnosa, mentre al forno rimangono più morbidi.
Cottura in padella
Il modo più semplice per preparare i funghi porcini surgelati è in padella: un filo d’olio, magari uno spicchio d’aglio e cinque minuti di cottura a fuoco vivace, meglio se con il coperchio.
Cottura al forno
Preparare i funghi porcini al forno è altrettanto semplice, basta versarli in una teglia con un filo d’olio e un pizzico di sale, mescolare bene e poi infornare il tutto. In questo caso, però, il tempo di cottura dei porcini surgelati è un po’ più lungo rispetto alla padella: almeno 15-20 minuti, ai quali se ne aggiungono circa altri 10 per preriscaldare il forno a 180 gradi.
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Funghi interi o a fette?
Meglio acquistare i porcini surgelati interi oppure già tagliati a fette? La scelta dipende principalmente dal tipo di piatto che si vuole preparare. Per fare i porcini ripieni, ad esempio, è necessario che il cappello, cioè “la testa”, sia integra, mentre per un goloso risotto o un piatto di funghi trifolati è decisamente più pratico scegliere prodotti già puliti e tagliati.
Idee per utilizzare i funghi porcini surgelati
- Sugo ai funghi porcini: Perfetto per una cena veloce o quando arrivano ospiti all’ultimo minuto, il sugo con funghi i porcini surgelati bianco o al pomodoro permette di servire un primo piatto gustoso ma senza lo stress di una lunga preparazione. Basta cuocere i funghi in padella e poi utilizzarli per condire la pasta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Tagliatelle ai funghi porcini: Chi ha un debole per i grandi classici della cucina italiana non saprà resistere ad un buon piatto di tagliatelle ai funghi porcini surgelati: si preparano in pochissimi minuti e danni grande soddisfazione, specie se si scelgono delle tagliatelle con una sfoglia ruvida e porosa capace di trattenere bene il sugo.
Come cucinare i funghi champignon surgelati
Tra le opzioni disponibili in commercio, gli champignon surgelati sono un'ottima scelta in termini di qualità e praticità. Gli champignon freschi richiedono invece un'attenta pulizia preliminare.
Per chi si chiede come cucinare i funghi champignon surgelati, c'è una buona notizia: la preparazione è rapida e a prova d'errore. Basta versare il prodotto ancora surgelato in padella, proseguendo la cottura per 15 minuti. L'ideale è preferire una fiamma medio-alta, così da far evaporare rapidamente il liquido rilasciato dai funghi.
Vietato relegarli al solo ruolo di contorno: fedeli compagni di filetti, costate e scaloppine, gli champignon surgelati sono l'ingrediente attorno a cui gravitano tantissime altre ricette. Sono ad esempio perfetti per la preparazione di zuppe aromatiche e fumanti, ma anche per la mantecatura di profumatissimi risotti e per la realizzazione di sughi corposi e saporiti con i quali condire la pasta.
Metodi di cottura alternativi
Cottura al forno
Una delle modalità di cottura dei funghi è al forno, con cui sarà possibile realizzare in poco tempo un contorno gustoso e salutare. Per prima cosa è necessario preriscaldare il forno ad una temperatura pari a 200°C.
Un esempio sono funghi al forno con patate, la cui ricetta prevede lo stesso procedimento di cottura di quella spiegata precedente. Un’idea gustosa è la ricetta dei funghi al forno gratinati: in una teglia posizionare i funghi e cospargerli di pane grattuggiato.
Cottura al microonde
Mettete tutto nel microonde, impostate una potenza pari a 750W e lasciate cuocere per soli 3 minuti. Potrete anche realizzarli gratinati con pan grattato. In questo caso, per un risultato perfetto consigliamo di far andare i funghi per qualche secondo con la funzione grill.
Funghi fritti
Rispetto alle ricette in padella, al forno e al microonde, i funghi fritti sono un cibo più sostanzioso, che potranno essere consumati come piatto unico.
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