Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? L’insalata di riso è una ricetta estiva facile e veloce. Questo riso freddo, arricchito con verdure, formaggio, prosciutto, tonno e uova sode è ideale per i vostri pranzi estivi, in spiaggia, per un pic nic o una gita.
Quale riso scegliere per l'insalata di riso
Come molte altre ricette, anche l'insalata di riso è un piatto molto semplice, che diventa gourmet se le materie prime utilizzate sono di ottima qualità. Questo discorso vale soprattutto per il riso. Per l’insalata di riso utilizzate una varietà con chicchi che abbiano buona consistenza e che non si incollino fra loro.
Potete utilizzare qualsiasi varietà di riso preferiate ma, che sia Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, per una migliore tenuta in cottura l’ideale è che sia parboiled. Il riso parboiled è un riso i cui chicchi sono precedentemente trattati per migliorarne la tenuta in cottura e salvaguardarne il contenuto di micronutrienti. Fra queste, trovi il Carnaroli, l’Arborio, il Baldo, il Vialone Nano e il Basmati.
Preparazione del riso
Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno. Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua corrente.
Il riso va cotto al dente in abbondante acqua salata e mai più di 15 minuti per non rischiare che diventi colloso. Una volta scolato, non passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, ma sgranatelo con una forchetta per fargli perdere tutta l’acqua in eccesso e poi versatelo su una teglia fredda.
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Una volta che il riso è cotto al dente, facciamolo raffreddare rapidamente per fermare la cottura ed evitare che diventi colloso. Ecco un trucco che uso sempre: prendiamo una ciotola capiente e riempiamola con acqua fredda. Mettiamo all’interno uno scolapasta nel quale scoliamo il riso. L’acqua fredda aiuterà a bloccare la cottura e a rimuovere l’eccesso di sale.
Farcitura: via libera alla fantasia
L'insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, si potrebbe dire, ha la propria ricetta. Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. L’insalata di riso, come suggerisce il suo nome, ha solo un ingrediente certo: il riso. Potete divertirvi a creare accostamenti sempre nuovi usando ingredienti diversi: dalle verdure alla carne e ai salumi, dai formaggi al tonno, dalle olive alle uova.
Ingredienti Classici
Per il formaggio, potete optare per un gusto più delicato, con fontina, o più deciso, con emmental o provola. Tra le verdure non possono mancare i piselli, che vanno lessati, i cetriolini sott'aceto, le cipolline, i peperoni e i pomodori, che invece vanno aggiunti crudi. Tutto deve essere tagliato a pezzettini. A questo va unito il tonno sott'olio e le uova, che devono essere ben sode.
L’ideale è tagliare tutti gli ingredienti a cubetti di dimensioni equivalenti, in modo che ogni boccone abbia un gusto equilibrato. Affettate ogni ingrediente in piccoli pezzi, mettete tutto in una ciotola capiente e mescolate. Aggiungete il riso e soltanto prima di servire condite con olio extravergine di oliva e sale.
Varianti originali
Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
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- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Consigli per un'insalata di riso perfetta
- Non usare maionese: No maionese che incolla il riso e lo rende pesante. Se volete unitela solo al momento di consumare il riso.
- Gira bene il riso: Girate bene il riso appena scolato e disposto nel piatto da portata. Si abbatterà subito un pò la temperatura o e i chicchi si raffredderanno senza che si crei la “colla”.
- Prepara in anticipo: In previsioni di cene e buffet, potete preparare il riso il giorno prima e mescolarlo con il tonno e preparando le uova sode; il giorno dopo potete aggiungere piano piano tutte le verdure.
Tabella riassuntiva dei tipi di riso adatti
| Tipo di Riso | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Carnaroli | Chicchi grandi e resistenti | Insalate di riso ricche e consistenti |
| Arborio | Chicchi abbastanza grandi e resistenti | Insalate di riso classiche |
| Baldo | Chicco lungo e semi-affusolato, consistente | Insalate di riso che richiedono una buona tenuta in cottura |
| Vialone Nano | Chicchi resistenti | Varianti gourmet dell'insalata di riso |
| Basmati | Chicco lungo e aromatico | Insalate di riso esotiche e profumate |
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