Vi proponiamo una ricetta sana e gustosa, dalla facile realizzazione e dall'aspetto molto invitante: l'insalata di baccalà con chips di polenta. Ottima sia tiepida sia fredda, questa insalata di pesce è un secondo piatto che potete servire per un pranzo leggero ma appetitoso.
Un Piatto di Sapori, Profumi e Colori
Il piatto gioca con i sapori, i profumi e i colori. L'insalata si completa poi con datterini rossi e gialli, qualche pomodorino confit, una manciata di capperi e aneto e maggiorana ad aggiungere profumo. Infine si serve con delle croccanti sfogliette di mais.
Cos'è il Baccalà?
Si definisce baccalà il merluzzo, quando viene ridotto in filetti e conservato per salagione. Prima di essere utilizzato necessita di un ammollo di 36 ore, ed è particolarmente gustoso nella preparazione delle insalate proprio grazie alla sua lieve sapidità e alla morbidezza delle carni.
Insalata di Baccalà: Ingredienti e Preparazione
Il baccalà è uno dei piatti tipici, nel meridione d’Italia, della vigilia di Natale, ma ogni regione ha una propria tradizione e una sua ricetta. Il baccalà è un pesce che si presta ad essere cucinato in tanti modi, alla “livornese“, in “salsa bianca” (Artusi), al sugo, pastellato e fritto, al forno… In qualsiasi modo lo prepariamo sarà molto gustosa, proprio perché la sua carne bianca si sposa bene con ogni ingrediente.
La mia ricetta insalata di baccalà è molto semplice e veloce ed esalta molto il gusto del baccalà, perché ne è l’ingrediente principale. A piacere si può arricchire l’insalata con altri ingredienti, se vogliamo assaporare assieme al baccalà altri sapori.Spesso abbiamo voglia di preparare piatti a base di pesce fresco, ma la preparazione richiede tempo, perché il pesce lo dobbiamo pulire, magari sfilettare, per la ricetta che vogliamo cucinare.
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La mia insalata di baccalà, invece, offre la possibilità di preparare un piatto a base di pesce in pochissimo tempo, per una cena gustosa. In poco tempo e pochissimo lavoro si ottiene un ottimo secondo piatto. L’unico tempo che impieghiamo sono i pochi minuti che dobbiamo dedicare alla cottura del baccala, prima di preparare l’insalata.
Ingredienti:
- 1 kg Baccalà (già dissalato)
- q.b. Prezzemolo
- 1 spic Aglio
- 6 tbsp Olio extra vergine di oliva
- 1 Limone
Istruzioni:
- Prepariamo in pochissimo tempo il nostro piatto: in pochi passaggi riusciamo a preparare la ricetta.
- Naturalmente solo se abbiamo comprato il baccalà dissalato, altrimenti va fatta tutta la procedura per dissalarlo.
Per dissalare il baccalà, una volta acquistato, dobbiamo tenerlo in ammollo per 72 ore, cambiando almeno 3 volte al giorno l'acqua e tenendolo in frigo. Tagliamo in pezzi il baccalà e lo lessiamo in acqua, facendo attenzione che, dal momento del bollore, passino solo 6 minuti, altrimenti poi il baccalà diventa stopposo.
Una volta cotto lo scoliamo e lo lasciamo intiepidire. Nel frattempo tritiamo l'aglio ed il prezzemolo. Condiamo quindi il baccalà con l'aglio ed il prezzemolo tritati e con l'olio ed il limone.
La nostra semplice insalata di baccalà è pronta per essere gustata!
Come Preparare l'Insalata di Baccalà con Chips di Polenta
Iniziate la preparazione della ricetta dell'insalata di baccalà con chips di polenta, cuocendo la polenta. Portate a ebollizione l'acqua e versatevi la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta. Disponete in una pirofila il baccalà tagliato in trancetti e irroratelo con un giro d'olio.
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Unitevi gli spicchi d'aglio, la salvia spezzettata e gli aghetti di rosmarino. Stendete la polenta con un tarocco su una leccarda rivestita di carta forno, ponete in forno 100° per 30 minuti o comunque il tempo necessario a renderla croccante.
Componete il piatto trasferendo in una ciotola il baccalà intiepidito e ridotto a pezzetti. Unite i pomodorini, i capperi, l'aneto e qualche foglia di maggiorana.
Valori Nutrizionali del Baccalà
Il Baccalà o “pesce salato” a carne bianca è il merluzzo, che si prepara, per la conservazione, con l’uso del sale, poi viene stagionato.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 100-150 kcal |
| Proteine | Circa 20-25g |
| Grassi | Circa 1-3g |
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