Questa salsa è una rivisitazione della salsa al burro d'arachidi del famosissimo chef Ken Hom; la sua versione aveva ingredienti difficili da reperire.
Quella che ti propongo oggi però è una salsa diversa, orientale, che ti piacerà da impazzire con le verdure. Si presta bene a infinite varianti. Puoi anche condirci delle semplici verdure lesse. Le mie preferite? Le carote. Le carote con questa salsa al burro d’arachidi si trasformano e diventano un incanto. Ma anche broccoli (anche se li preferisco con la tahina), patate e tanto altro.
Ingredienti
- 2 cucchiai d’olio di semi
- 250 g di tofu compatto (quello da supermercato classico)
- Q.b. sale e pepe
- 2 cucchiai scarsi di burro d’arachidi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- Mezzo lime, il succo e la scorza (anche uno intero se è piccolino)
- 1 piccolo pezzetto d’aglio
- Q.b. peperoncino
Procedimento
- Ungi e scalda una padella antiaderente. Al suo interno, spezzetta con le mani il tofu, ottenendo dei bocconcini. Condiscili con sale e pepe e rosolali finché sono dorati uniformemente.
- Nel frattempo, metti in un frullatore il burro d’arachidi, la salsa di soia, lo zucchero, il succo di lime, l’aglio, il peperoncino e la fecola. Diluisci con mezzo bicchiere d’acqua e frulla.
- Unisci la salsa al tofu in padella e lascia che si addensi ricoprendo il tofu, aggiungendo altra acqua fredda se serve (se la padella è molto calda, la salsa potrebbe addensarsi all’istante).
Assaggia mentre la fai in modo da diminuire o aumentare con gli ingredienti. Io ho messo una generosa (enorme!) cucchiaiata di burro d'arachidi, 4 cucchiai circa di salsa di soia, un lime grande intero spremuto e pochissimo olio extra vergine d'oliva. Cremosissima e goduriosa.
Amo servirla con gli involtini vietnamiti, che si fanno generalmente con le cialde di riso. Niente di più leggero e buono: compri le cialde di riso, le inumidisci con l’acqua ghiacciata. Dentro metti tutte le verdure che vuoi, avvolgi e via. Intingi nella salsetta e un ottimo pranzo gustoso è servito. Impieghi davvero pochissimi minuti e fai il pieno di bontà. Le cialde di riso ormai negli etnici e biologici si trovano facilmente ma anche nei supermercati più forniti che generalmente hanno cibo da tutte le parti del mondo. Una sorta di involtino primavera classico cinese, ma niente frittura!
Tempeh con salsa al burro di arachidi, limone e salsa di soia
Ricetta perfetta per i tuoi piatti asiatici: tempeh con salsa al burro di arachidi, limone e salsa di soia. Grazie al burro di arachidi e al tempeh, questa ricetta è un'ottima fonte di proteine vegetali, ideale per gli sportivi. Ma è anche a basso contenuto di carboidrati grazie al nostro Fit riso di Konjac che contiene solo 7 g di carboidrati per porzione.
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- Tagliare il tempeh in cubetti.
- Far riscaldare l'olio di cocco in una padella e aggiungere il tempeh.
- Sciacquare il riso in acqua fredda e farlo cuocere in acqua bollente per due minuti.
- Nel frattempo lavare e tagliare il broccolo.
- Versare riso, broccoli e tempeh in una ciotola e decorare con i semi di sesami.
Noodles in salsa di arachidi e tofu glassato con verdure saltate
Ingredienti:
- 200 g di udon
- 5-6 carote
- mezzo porro
- 180 g di tofu
- 4 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiai di burro di arachidi
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 6-8 cucchiai di acqua
- 2 manciate di germogli di fagioli di mug
Procedimento:
- Inizia lavando e sbucciando le carote, tagliale a bastoncini, taglia anche il porro in verticale a striscioline sottili.
- In una padella antiaderente (meglio se tipo wok) versa l’olio con il porro e le carote. Cuoci tutto su un fornello a fiamma viva e lascia dorare le verdure mescolando spesso.
- Nel frattempo, taglia a cubetti piccoli (mezzo cm per lato) il tofu e aggiungilo in padella, gira bene e condisci con 1 cucchiaio di salsa di soia (gli altri 4 tienili da parte).
- Prepara la salsa unendo burro di arachidi, 4 cucchiai di salsa di soia e 6-8 cucchiai d’acqua: mescola molto bene fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
- Tuffa gli udon in acqua bollente non salata e cuocili per il tempo indicato sulla confezione. A fine cottura è molto importante scolarli e passarli sotto acqua fredda affinché non diventino collosi.
- Unisci gli udon a carote e tofu in padella, condisci con la salsa, mescola rapidamente a fiamma medio bassa e aggiungi all’ultimo le due manciate di germogli.
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di lasciare un voto alle vostre ricette preferite!
Tofu caramellato con salsa sweet chili
- Separate la parte verde del cipollotto e tagliatela a rondelle in diagonale.
- In una ciotolina unite la salsa di soia, 1 cucchiaio di acqua e 1/2 cucchiaino di zucchero. Mescolate e tenete da parte.
- Riportate la padella sul fuoco e rosolate il tofu su tutti i lati per 4-5 minuti a fuoco medio. Aggiungete infine la salsa sweet chili e fate caramellare per 1-2 minuti.
- Tritate grossolanamente le arachidi.
- Rosolate l'aglio per 1-2 minuti, quindi aggiungete il peperone, la zucchina, la carota e la parte bianca del cipollotto.
- Scolate i noodles, conditeli con un filo d'olio di sesamo per lucidarli e teneteli da parte fino all'utilizzo.
- Scolate i noodles dall'acqua fredda e uniteli, insieme alla parte verde del cipollotto e al tofu caramellato, alla padella con le verdure.
- Impiattate i noodles in piatti fondi o ciotole.
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