Il salame di cioccolato è uno dei dolci italiani più amati, un classico della cucina casalinga a base di cioccolato e biscotti secchi. Conosciuto, a seconda della regione di provenienza, anche con il nome di salame turco o salame vichingo, deve il suo nome all’aspetto che ricorda quello di un vero insaccato, sia per la forma cilindrica, sia per la copertura bianca realizzata con zucchero a velo.
È un dolce molto semplice da preparare, a base di biscotti e cioccolato che può tornarvi utile quando dovete organizzare una festa per bambini o anche solo per concludere una cena tra amici. Ma anche tra un po’ che sarà Pasqua e potreste avere un bel po’ di uova pasquali da dover riciclare.
La Ricetta Tradizionale del Salame di Cioccolato
Potete trovare la ricetta tradizionale del salame al cioccolato su Fidelity cucina, molto semplice e che richiede davvero poco tempo. La ricetta base del salame di cioccolato prevede un impasto di burro, uova e cioccolato fuso, al quale si aggiungono poi biscotti ed un po’ di rum. Una volta lavorato il tutto, si da’ la forma tipica del salame e si fa riposare in frigo.
La ricetta è semplicissima: basta lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere poi cioccolato fondente fuso, uova, cacao amaro in polvere, un tocco di rum e, infine, i biscotti secchi spezzettati. L’impasto ottenuto va modellato a forma di cilindro con l’aiuto della carta forno, avvolto ben stretto con la pellicola trasparente e lasciato rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Non c’è bisogno di nessun tipo di cottura, l'importante è rispettare esattamente i tempi di riposo indicati: in questo modo l'impasto risulterà compatto e il dolce non si sfalderà al momento del taglio.
Il risultato sarà un dessert freddo super goloso, da spolverizzare in superficie con lo zucchero a velo e servire poi a fette con una tazzina di caffè espresso o un bicchierino di vino liquoroso. Scopri come preparare il salame di cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ingredienti per la Ricetta Classica
- Cioccolato fondente
- Biscotti secchi
- Burro
- Zucchero a velo
- Uova
- Cacao amaro in polvere
- Rum (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria.
- A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
- Versate anche le uova e mescolate.
- Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
- Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
- Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
- Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Varianti del Salame di Cioccolato
Ma passiamo alle varianti! Queste erano le varianti rapide, partendo dalla ricetta di base. Ma anche all’estero si possono trovare versioni di questo dolcetto, in Portogallo ad esempio il “salame de chocolate” è molto diffuso; io l’ho scoperto in un modo inaspettato: me l’hanno servito durante un volo transoceanico, su un aereo della compagnia di bandiera portoghese.
Salame di Cioccolato al Fior di Sale (Cioccolato di Modica)
Oggi lo proponiamo in una versione diversa, leggermente salata, a base di cioccolato di Modica. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 200g di cioccolato di Modica al fior di sale
- 200g di biscotti secchi
- 100g di burro
- 30g di zucchero
Preparazione:
- Sbriciola i biscotti finemente e mettili in una terrina.
- Intanto fai sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria (o a microonde per accelerare) e, quando saranno completamente sciolti, uniscili ai biscotti.
- Aggiungi lo zucchero e amalgama bene.
- Disponi il composto per il lungo sul lato di un foglio di pellicola. Arrotola aiutandoti con la pellicola per dare la forma di un salame.
Consigli Utili
- Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
- E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
- In alternativa ai biscotti secchi classici, puoi optare per quelli integrali o senza glutine mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il rum. In questo caso, per dare comunque una nota aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un'arancia grattugiata.
- Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
- Il salame di cioccolato è una preparazione senza cottura, quindi è fondamentale che le uova siano freschissime.
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