La salsiccia è un ingrediente versatile e amato in cucina, presente in molte tradizioni culinarie in tutto il mondo. Questo prodotto a base di carne macinata e spezie è amato per la sua robustezza di sapore e la sua capacità di arricchire molti piatti con la sua ricchezza di sapori. La salsiccia ha radici antiche, risalenti a diverse culture e regioni. Le sue origini possono essere rintracciate in paesi come l'Italia, la Germania, la Spagna e la Francia, ognuna con la propria versione unica del prodotto.
La salsiccia italiana si declina in molteplici varianti regionali accomunate dalla regola primigenia: carni prevalentemente di maiale sia magre che grasse come, rispettivamente, la spalla e la pancetta, vengono tagliate al coltello o tritate, mescolate a sale e - a seconda dei casi - a vino e spezie, quindi insaccate in un budello di suino o di montone. A variare sono quindi l’impasto di base, gli aromi, la forma del tutto (dalla luganega sottile alla panciuta salamella), l’eventuale stagionatura e la maestria del macellaio artigiano.
Come Riconoscere una Salsiccia di Qualità
Affrontiamo il tema della salsiccia italiana autentica, erede di quella citata dallo storico Marco Terenzio Vallone già nel primo secolo avanti Cristo, senza additivi e dalla grana giusta, di cui ognuno può verificare la bontà privandola del budello e spalmandola cruda su una fetta di pane: se il palato avverte sia le parti grasse che la morbidezza delle carni magre, il tutto al giusto grado di sapidità, si ha a che fare con una salsiccia di livello.
Dalla pasta con zucca e salsiccia al celebre abbinamento con i fagioli, la qualità della materia prima è fondamentale sempre per assicurarsi il risultato: si tratta per altro di un ingrediente poco in linea con le diete salutari (100 grammi forniscono circa 350 calorie e 31 grammi di grassi animali), da consumare in via eccezionale, e va da sé che lo strappo merita il massimo appagamento. Il consiglio è quello di rivolgersi al macellaio di fiducia, o a produttori rispettosi di tradizione, qualità, dell’etica e magari organizzati per la vendita on line.
Ricetta Base della Salsiccia Fatta in Casa
Siete ormai in molti a chiederci come preparare a casa le salsicce toscane. Non potevamo quindi ignorare le vostre richieste. Abbiamo accettato la sfida di rivolgerci ai migliori norcini - i norcini sono gli abitanti di Norcia che tradizionalmente lavorano e vendono la carne di maiale, per cui, per antonomasia, un norcino è chi svolge questo lavoro - per carpirne i segreti. È stato tutt’altro che facile venirne a capo, ma per voi ci siamo riusciti.
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Ingredienti:
- 1 chilo di carne di maiale (prosciutto o coscia + pancetta fresca senza cotenna)
- 1 spicchio grande di aglio
- 20/25 gr. di sale marino (fine)
- 20/25 gr. pepe nero macinato fresco
- 12 gr.
Preparazione:
- Prima di iniziare a preparare a casa le vostre salsicce toscane, prendete lo spago e immergetelo in un contenitore pieno di acqua a temperatura ambiente. Dopo una decina di minuti toglietelo dall’acqua e strizzatelo. Questo procedimento conferirà allo spago una maggiore resistenza.
- Prendete il budello (consigliamo quello di origine naturale), e lasciate anch’esso a bagno in acqua per circa 30 minuti. In questo modo sarà eliminato il sale di conservazione in eccesso.
- Tagliate la carne a cubetti, facendo attenzione a eliminare ogni parte che contenga tracce di sangue e cartilagini.
- Prendete il tritacarne, e utilizzando i fori più grandi, macinate la carne raccogliendola in un contenitore.
- Sbucciate l’aglio e riducetelo a una poltiglia. Unitelo all’impasto.
- Lavorate bene a mano gli ingredienti affinché si amalgamino ottimamente tra loro.
- A questo punto aggiungete poco per volta anche il sale e il pepe fino a esaurimento.
- Per ultimo, inserite la droga di Torino. Qualora non riusciate a reperire questo mix di spezie, considerate di polverizzare nella quantità indicata e in parti uguali: cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
- Impastate a mano per una decina di minuti in totale.
- E ora arriva la parte più complicata. Prendete l’involucro o budello e tagliatelo in più parti; vi sarà più comodo in seguito per formare le vostre salsicce toscane. Regolatevi considerando di realizzare salsicce della lunghezza compresa tra i 10 e i 15 cm ciascuna.
- Legate la parte finale del budello con un pezzetto di spago.
- Inserite il beccuccio nel tritacarne, e con delicatezza infilate il budello. Spingete l’involucro sul beccuccio, fino a quando rimarrà esterna solo la parte che avrete precedentemente legato con lo spago. La procedura ricorda vagamente quella del gonfiaggio dei palloncini con la bombola a elio.
- A operazione ultimata, chiudete con lo spago l’estremità ancora aperta e, sempre con l’aiuto dello spago, legate l’involucro distanziandolo per formare le salsicce. Dovreste ottenere circa 15 salsicce.
Varianti e Consigli per la Cottura
La salsiccia può essere preparata in molti modi diversi, rendendola adatta a una vasta gamma di piatti. Può essere cotta alla griglia, arrostita, fritta, bollita, o addirittura affumicata per conferirle un sapore unico. La sua versatilità permette di adattarla a varie ricette, dalle zuppe ai sughi, dai piatti di pasta alle pietanze principali.
La ricetta della salsiccia in padella è molto semplice e veloce da realizzare e, grazie al sapore raffinato della Salamella Levoni, potrete adattarla sia in occasione di un pranzo con la vostra famiglia, sia per una cena conviviale con degli amici. Prendete la Salamella Levoni e con i rebbi di una forchetta foratene il budello così che durante la cottura possa far fuoriuscire i grassi e diventare maggiormente croccante.
Ecco quindi per voi alcune varianti e alcune idee con cui potrete preparare la salsiccia in padella in modo attento e perfetto.
Salsiccia e Cipolle
Una verdura che si sposa molto bene con il sapore ricco della salsiccia è senza dubbio la cipolla: il suo carattere delicatamente dolce accompagna con discrezione la sapidità dell'insaccato, esaltandone l'aroma. Per preparare questo contorno dovrete soltanto tagliarla fettine sottili e farla soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
Salsiccia e Zucchine
Per un contorno ancora più discreto e delicato, potete optare per delle zucchine da cuocere al vapore o in acqua calda: tagliatele a rondelle sottili e iniziate la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia e nessun ingrediente rischierà di freddarsi.
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Salsiccia e Funghi
Se invece siete amanti dei sapori più forti e di carattere, la variante perfetta per voi è quella della salsiccia in padella con i funghi: cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati. Non siete ancora convinti? Cosa ne pensate allora di accompagnare le vostre salsicce con i peperoni rossi?
Consigli Utili
Per una buona riuscita della ricetta, ecco alcuni consigli per far uscire dalla vostra cucina delle salsicce in padella davvero gustose: per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne.
Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza. Amore e passione saranno gli unici altri ingredienti che vi serviranno per questa ricetta.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Conservazione della Salsiccia Fatta in Casa
Per una conservazione ottimale delle salsicce fresche, le poniamo sottovuoto e poi in congelatore, così che per parecchi mesi le abbiamo a porta di mano. Se volete invece predisporre le salsicce per farle seccare, aggiungete altri 5 g di sale per ogni chilo di carne, altrimenti non si conserveranno correttamente. In seguito all’insaccatura, inoltre, le salsicce devono asciugare a circa 20°C per almeno 12 ore, e successivamente devono essere trasferite in camera di stagionatura (un luogo fresco e arieggiato) per circa un mese. Dopo la breve stagionatura, la salsiccia secca è pronta per essere gustata.
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Ricette con la Salsiccia
La salsiccia è un ingrediente versatile e amato in cucina, presente in molte tradizioni culinarie in tutto il mondo. La salsiccia può essere preparata in molti modi diversi, rendendola adatta a una vasta gamma di piatti. Può essere cotta alla griglia, arrostita, fritta, bollita, o addirittura affumicata per conferirle un sapore unico. La sua versatilità permette di adattarla a varie ricette, dalle zuppe ai sughi, dai piatti di pasta alle pietanze principali.
Pasta Salsiccia e Zafferano («alla monzese»)
Ingredienti per 4 persone: pasta corta tipo penne 320 g; salsiccia luganega 250 g; panna fresca 200 ml; zafferano 1 bustina; formaggio parmigiano Reggiano grattugiato 40 g; sale e pepe q.b.
Procedimento: eliminare il budello, sbriciolare la salsiccia e rosolare in padella senza condimenti per circa cinque minuti. Aggiungere la panna e cuocere a fiamma bassa per altrettanti cinque minuti. Unire lo zafferano, regolare di sale e pepe e ultimare la cottura. Il composto dovrà risultare cremoso, né troppo liquido né troppo asciutto. Bollire la pasta scolarla tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura e farla saltare in padella con il condimento, eventualmente diluendolo se dovesse asciugarsi troppo. Spolverare con il formaggio grattugiato e servire.
Risotto ai Funghi e Salsiccia
Ingredienti per 4 persone: riso Carnaroli 320 g; funghi porcini secchi 40 g; salsiccia privata del budello e sgranata 150 g; 1 cipolla bianca piccola; brodo vegetale, burro, formaggio parmigiano reggiano grattugiato, olio Evo, sale e pepe q.b.
Procedimento: ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Tritare la cipolla e appassirla in padella con poco olio. Aggiungere la salsiccia e rosolarla mescolando, finché avrà cambiato colore. Unire i porcini ben strizzati. Versare il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto, quindi unire un cucchiaio di brodo caldo e aggiungere il successivo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuare così fino a cottura ultimata (circa 20 minuti), sempre mescolando, quindi regolare di sale, spegnere la fiamma, aggiungere una grossa noce di burro, tre manciate di formaggio grattugiato e lasciare riposare un paio di minuti.
Salsiccia e Patate in Padella o al Forno
Ingredienti per 4 persone: salsiccia 250 g; patate 3; aglio 1 spicchio; sale, pepe, olio evo e rosmarino q.b. Per la versione al forno: 150 g. di pomodori pelati; 500 g di acqua.
Procedimento: sciacquare e sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lasciarle 20 minuti in acqua fredda a disperdere l’amido, quindi asciugarle con carta da cucina. Tagliare le salsicce in pezzi di circa 6 centimetri. Rosolare l’aglio in padella con poco olio, unire le patate e cuocere per circa dieci minuti a fiamma media, girando di tanto in tanto. Salare, eliminare l’aglio, aggiungere la salsiccia e il rosmarino. Cuocere per altri venti minuti a fiamma medio bassa, con il coperchio, rigirando spesso e regolando infine di sale e di pepe. Per la versione al forno: dopo aver ammollato le patate e tagliato la salsiccia, disporle in una teglia oliata, salare, pepare, unire il pomodoro e l’acqua e cuocere a 200 gradi per 30/40 minuti.
Salsiccia al Sugo in Umido
Ingredienti per 4 persone: salamelle 600 g; cipolle 1; concentrato di pomodoro 250 g; acqua 500 g; alloro 2 foglie; sale, pepe e olio Evo q.b.
Procedimento: affettare la cipolla e rosolarle in padella con un filo d’olio finché sarà ammorbidita: Diluire in concentrato di pomodoro nell’acqua. Rosolare le salsicce con la cipolla per qualche minuto, aggiungere l’alloro e il condimento al pomodoro. Pepare, salare moderatamente, abbassare la fiamma, incoperchiare e cuocere per circa 20 minuti. Servire da sole, accompagnando con una fetta di pane tostato, oppure con polenta o patate bollite.
Polpette di Zucca e Salsiccia
Ingredienti per 4 persone: polpa di zucca 650 g; 250 g di salsiccia; 1 uovo intero e un tuorlo; 100 g di formaggio provola grattugiato; sale, pepe, olio Evo, rosmarino e pan grattato q.b.
Procedimento: tagliare la zucca a fette sottili, disporle su una teglia rivestita di carta da forno, salare, pepare, aggiungere un po’ di rosmarino e irrorare con un filo d’olio. Cuocete a 190 gradi per circa 40 minuti, finché la polpa risulterà morbida. Tolto il budello, sbriciolare manualmente la salsiccia e rosolarla in padella senza condimento, filtrare il grasso sciolto. Schiacciare la zucca con una forchetta, salare, pepare, aggiungere la salsiccia, le uova e la provola grattugiata.
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