Il grano saraceno è un ingrediente sano, nutriente e versatile, ideale per realizzare piatti senza glutine. Nonostante il nome, non è un vero cereale, ma un tipo di pianta appartenente alla famiglia del rabarbaro. È un seme povero di calorie ma ricco di fibre e sali minerali, in particolare calcio, ferro, potassio, magnesio e fosforo. È naturalmente privo di glutine, costituito soprattutto da carboidrati complessi e regala un elevato apporto proteico e vitaminico, in particolare vitamina A e vitamine del gruppo B.
Perché il Grano Saraceno Fa Bene
Il grano saraceno è uno pseudo-cereale ricco di nutrienti. Ecco i suoi benefici:
- È una fonte eccellente di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il manganese.
- È ottimo per la salute cardiovascolare, contribuendo a regolare la pressione arteriosa e il livello di colesterolo nel sangue.
- La presenza di antiossidanti, come i flavonoidi, conferisce proprietà anti-infiammatorie e potenziali benefici per la salute delle cellule.
- Grazie all’alto contenuto di fibre, favorisce la digestione e contribuisce al senso di sazietà.
- Non contiene glutine, caratteristica che lo rende una scelta ideale per le persone con intolleranze.
Come Cucinare il Grano Saraceno: Ricetta Base
Il grano saraceno è molto facile da usare. Prima di utilizzarlo in cucina, basterà lessarlo in acqua salata, nel doppio del suo volume, oppure cuocerlo per assorbimento.
- Sciacquiamo i chicchi in una casseruola: per una tazza di grano avremo bisogno di 1,5 tazze d’acqua.
- Facciamo bollire l’acqua e abbassiamo la fiamma, poi copriamo il tutto con un coperchio e aspettiamo che l’acqua venga assorbita.
- Dopo circa 10-15 minuti non sentiremo più il “sibilo” emesso durante la cottura; a questo punto spegniamo il fornello e lasciamo il tutto a riposare per altri 10-15 minuti.
- Procediamo a sgranare i chicchi usando una forchetta e aggiungiamo un pizzico di sale.
A questo punto, possiamo condire i chicchi di grano saraceno con quello che preferiamo: pesto e ceci, verdure, legumi… mescoliamo il tutto e avremo una bowl adatta a pranzo come a cena!
È consigliabile tostare i chicchi di grano saraceno prima della cottura per migliorare il sapore e ridurre i tempi di cottura.
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Ricette Salate con Grano Saraceno
Con il grano saraceno si possono realizzare tanti tipi di primi piatti dal sapore rustico e invitante. Nel nord Italia, il grano saraceno viene utilizzato come ingrediente principale di numerosi piatti tradizionali come pizzoccheri e polenta taragna.
Grano Saraceno con Broccoli
Il grano saraceno con i broccoli è un contorno sano e sostanzioso, ideale da accompagnare a secondi piatti di carne. A piacere potete arricchirlo anche con altre verdure di stagione, come carote, rape rosse e zucca. Un piatto dai colori autunnali semplice e salutare.
- Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e tostatevi il grano.
- Lessate i broccoli dieci minuti in acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente.
- Unite i broccoli al grano saraceno.
- Mescolate, cospargete di formaggio grattugiato (noi abbiamo utilizzato del pecorino) e servite.
Pizzoccheri alla Valtellinese
I classici pizzoccheri alla valtellinese sono preparati con la farina di grano saraceno, acqua calda e una piccola parte di farina 0. Un primo piatto corroborante, soprattutto se gustato in alta quota!
Crêpes di Grano Saraceno
Deliziosa anche la ricetta delle crêpes di grano saraceno, da farcire con ingredienti dolci o salati, secondo i gusti dei commensali. Da provare anche le crepes con roquefort e noci, un tripudio di sapori e consistenze per il palato!
Polpette e Crocchette di Grano Saraceno
Da provare la ricetta delle polpette, che potrete servire come antipasto o secondo, così come altre preparazioni sfiziose: dalle crocchette di grano saraceno e funghi fino ai golosi sciatt della Valtellina.
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Pasta di Grano Saraceno: Un'Alternativa Senza Glutine
La pasta di grano saraceno è una scelta nutriente e deliziosa per coloro che cercano un’alternativa senza glutine alla pasta tradizionale. Ottenuta dalla macinazione dei semi di grano saraceno, questa pasta ha una consistenza leggermente più rustica rispetto alla pasta di grano comune. Questo tipo di pasta può essere utilizzata in una varietà di piatti, dalle classiche ricette di pasta alle insalate, ai sughi di verdure e molto altro.
Ricette Dolci con Grano Saraceno
Con la farina di grano saraceno si possono realizzare anche torte golose e nutrienti.
Torta di Grano Saraceno
La torta di grano saraceno è un dolce rustico e aromatico che celebra i sapori autentici e naturali. La sua texture è ricca e ha un gusto unico, magnificato dalla dolcezza acidula della confettura di mirtilli rossi.
- Montate, usando una frusta, il burro morbido e 100 g di zucchero semolato.
- Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete i tuorli al composto di burro e zucchero, montando fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare con una spatola la farina di grano saraceno, le nocciole tritate, il lievito, la mela e la scorza di limone grattuggiate, il sale e metà degli albumi montati a neve.
- Mescolate il tutto procedendo dall’alto verso il basso.
- Prendete una tortiera del diametro di 24-26 cm, imburratela e foderate il fondo con carta da forno a forma di disco.
- Per verificare se la torta di grano saraceno è cotta inserite al centro uno stecchino e poi tiratelo via subito dopo; se questo uscirà pulito, la torta è pronta e perfettamente cotta.
- Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per 10 minuti nello stampo.
Pane di Grano Saraceno
Il pane fatto con la farina di grano saraceno non è soffice e ben lievitato come gli altri tipi di pane, perché ha una capacità limitata di trattenere i gas di fermentazione.
- Sciogliete il lievito in un po' d'acqua con un cucchiaino di miele.
- Impastate la farina con il lievito sciolto e l'acqua rimanente, potete usare un'impastatrice o le fruste elettriche, ma se l'impasto è morbido potete anche farlo a mano in una ciotola con un cucchiaio.
- Prendete uno stampo da plumcake (25×11 cm) e rivestitelo con carta da forno e versateci l'impasto, coprite e lasciate lievitare per circa due ore in un luogo riparato.
- Cuocete in forno statico caldo alla massima temperatura per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Altri Dolci
Si possono preparare anche torte golose e nutrienti, come quella con la confettura di ribes, a cui il grano saraceno si abbina benissimo, o i biscotti aromatizzati al limone.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 343 kcal |
| Carboidrati | 71.5 g |
| Proteine | 13.3 g |
| Grassi | 3.4 g |
| Fibre | 10 g |
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