Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Facili, veloci e versatili, le crespelle sono sottili e morbidissime.
Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa.
Le crespelle sono spesso consumate come street food, protagoniste di ricette rustiche, sfiziose, ma anche eleganti e raffinate. Basta seguire i nostri consigli per un risultato sorprendente. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
Ingredienti e preparazione dell'impasto base
La ricetta dell’impasto base prevede latte, farina, burro, uova e sale, ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa e che vanno mescolati tutti insieme con un cucchiaio e una frusta. Niente di più facile e veloce.
Secondo la ricetta base la farina è quella bianca 00, ma può essere mescolata con farina di castagne, di riso, di grano saraceno o di ceci, di piselli, di lenticchie etc. La farina va setacciata e mescolata con le uova con una frusta a mano, si unisce il sale, anche il pepe nella versione salata o qualche spezia come zafferano, curcuma o cannella. Il latte deve essere freddo e versato a filo continuando a mescolare.
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La pastella deve risultare fluida, omogenea, senza grumi e non troppo liquida. In alcune versioni, si mescolano prima le uova con il latte e poi si unisce la farina setacciata. È possibile usare un frullatore elettrico. Qualcuno preferisce unire un po' di burro alla pastella; in questo caso fatelo sciogliere e intiepidire e poi mescolate bene. Potete poi cuocere la pastella senza ungere il tegame.
Se qualche grumo non si è sciolto, usate un frullatore elettrico. Se la pastella è troppo densa aggiungete un po' di latte, se troppo liquida ancora un po' di farina setacciata. Se la pastella profuma troppo di uovo potete aggiungere ancora un po' di farina e latte.
La pastella deve riposare coperta da pellicola o da un telo per almeno mezz'ora; durante il riposo, che può tuttavia durare anche una notte, la farina rilascia tutto l'amido e questo evita che la crespella, in cottura, diventi secca e dura. Dopo il riposo si mescolata ancora per amalgamare di nuovo la parte acquosa e quella più grassa che si saranno separate.
Per un impasto perfetto e senza grumi, ti consiglio di adoperare uova e latte a temperatura ambiente, di setacciare la farina e, se hai abbastanza tempo a disposizione, di far riposare il composto. Puoi lasciarlo in frigo fino a 24 ore, ricordati di mescolarlo per bene prima di procedere alla cottura.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
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In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Preparazione delle crespelle
Scegliete l'apposita padella per crepe oppure una padella dai bordi bassi e dritti, preferibilmente in ferro o in materiale antiaderente. La padella deve essere molto calda, potete ungerla con un filo di burro distribuito in modo uniforme oppure semplicemente scaldarla benissimo. Non esagerate con il burro, altrimenti le crespelle diventano unte e acquistano un retrogusto poco gradevole.
Unite un mestolino di pastella per volta, in modo da ottenere crespelle molto sottili; la pastella va versata quando la padella è ben calda, ma fuori dal fuoco, altrimenti la cottura inizia subito, prima ancora di aver distribuito bene la pastella. Ruotate la padella per distribuire il composto su tutto il fondo e, se schizza qualche goccia sui bordi, ripulitela subito con carta da cucina. La pastella, spessa non più di 1 mm, cuoce a fuoco medio per 30-60 secondi per lato.
La crepe si volta quando la superficie è soda e i bordi dorati e leggermente arricciati così da staccarsi dal bordo. Se la crespella scivola sulla padella è il momento di girarla. Meglio usare una paletta lunga e sottile, in legno o in plastica.
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
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Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Scalda bene un pentolino antiaderente di 20 cm di diametro cosparso con poco burro e versa al suo interno un mestolino di pastella, depositandola delicatamente al centro e facendo roteare il pentolino per distribuirlo uniformemente sul fondo.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
In questo modo otterrete delle Crespelle perfette! Attenzione che nel momento in cui si raffreddano si attaccheranno le une alle altre, nessun problema!
Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Come farcire le crespelle
Una volta ottenuta una pastella omogenea e senza grumi, il bello è dare forma alla crespelle. Serve un mestolo, una padella antiaderente e un po’ di abilità nel girare la crespella per cuocerla su entrambi i lati e ottenere un disco rotondo e sottile.
Le crespelle si possono farcire con ingredienti salati con un ripieno a base di prosciutto e verdure oppure di formaggi o ancora di funghi e poi cuocere al forno con l’aggiunta di besciamella per primi piatti avvolgenti; confetture e creme spalmabili al cacao, nocciola e pistacchio, ma anche gelato sono ideali invece per crêpes dolci e super golose.
Si possono arrotolare, piegare a portafoglio, a fagottino, a torta o solo ripiegate, come pancake anche fritte.
Conservazione delle crespelle
Le crespelle possono essere cotte in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni in un apposito contenitore, o avvolte in pellicola, separate tra loro da carta forno. Si possono anche surgelare per circa 3 mesi, sia lisce sia già farcite.
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Alternative per intolleranze alimentari
È possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
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