Un contorno facile e veloce da preparare, economico e salutare? I broccoli bolliti sono la risposta! Nella loro semplicità, centrano appieno questo obiettivo e sono estremamente versatili in cucina. Possono accompagnare secondi di carne o pesce, condire bruschette o arricchire piatti di pasta.
Come Cucinare i Broccoli Bolliti Perfetti
Ecco alcuni consigli per preparare broccoli bolliti a regola d'arte:
- Pulizia: Pulisci i broccoli sotto acqua corrente, mondali e riducili in cimette.
- Cottura: Cala le cimette in acqua salata a bollore e cuoci per 7-10 minuti, a seconda della grandezza. Controlla la cottura con una forchetta: se non si trova resistenza, sono pronti.
- Colore: Per preservare il colore verde brillante, immergi i broccoli in una ciotola con acqua e ghiaccio dopo la cottura.
Sono gustose sia le cimette che i gambi, quindi cerca di ridurre al minimo lo scarto. Cuoci il broccolo pulito, mondato e ridotto in cimette, in acqua a bollore con un poco di sale grosso. La cottura è più veloce se le cimette le tagliamo a vivo: in tal caso però, perdiamo qualche beneficio. Inoltre bisogna che le cimette non si sfaldino in cottura e che che restino comunque sode, quindi è importante dopo 7, 8 minuti controllarne la cottura.
Tempo di cottura: In media, circa 8 minuti. Una porzione media è di circa 150 grammi (pesato crudo). 100 grammi di broccoli lessati contengono 35 Kcal.
Idee Sfiziose con i Broccoli Bolliti
I broccoli bolliti offrono infinite possibilità in cucina. Ecco alcune idee:
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- Contorno semplice: Broccoli bolliti conditi con olio extravergine d'oliva e limone. Puoi anche presentarli con patate lesse e carote lesse: questo tris non manca mai a casa mia!
- Pasta con i broccoli: Un classico intramontabile. Basterà lessare gli ortaggi e aggiungere qualche acciuga per avere un primo piatto nutriente e saporito.
- Pesto di broccoli: Frulla i broccoli lessati con olio, parmigiano, pinoli e basilico per un condimento originale per pasta o bruschette.
- Broccoli gratinati: Sbollenta i broccoli, sistemali in una pirofila con besciamella e parmigiano, e passali in forno per una gratinatura dorata.
- Polpette di broccoli: Un'alternativa sfiziosa per far mangiare i broccoli anche ai bambini.
- Torta salata con i broccoli: Un rustico saporito e sfizioso, perfetto da servire come piatto unico o come antipasto.
- Frittelle di broccoli: Un antipasto sfizioso e saporito, ideali anche per un aperitivo tra amici.
Schiacciata ai Broccoli Senza Lievito
Che bontà la schiacciata ai broccoli senza lievito, una deliziosa e sfiziosa focaccia che si prepara davvero in un battibaleno! Ideale per accompagnare delle verdure o secondi piatti o da gustare da sola! Occorrono pochi ingredienti per preparare questa gustosa focaccia schiacciata: farina, parmigiano, sale, acqua, olio e broccoli lessi. La consistenza è morbida internamente e leggermente croccante all’esterno, dove si forma una golosa crosticina. Inoltre è una focaccia senza lievito, veloce da preparare per una cena improvvisata, uno spuntino, un antipasto o aperitivo! Potete sostituire i broccoli lessi con zucchine crude tagliate sottili, in questo caso non ci sarà bisogno di sbollentare la verdura.
Preparazione:
- In una ciotola versate l’acqua, l’olio di oliva e il sale; mescolate con una forchetta.
- Aggiungete la farina e il grana padano e mescolate per bene con una forchetta. La consistenza sarà abbastanza liquida, come quella di una pastella per fritture.
- Aggiungete le cime dei broccoli lessi ed amalgamate ancora.
- Foderate una teglia di 30×40 cm con della carta da forno e versateci sopra il composto. Livellate per bene.
- Aggiungete in superficie un po’ di prezzemolo tritato, il pepe e un filo d’olio di oliva.
- Cuocete la schiacciata ai broccoli in forno statico preriscaldato, a 180° per 20 minuti. Dopodichè continuate la cottura in forno ventilato, sempre 180° per 10 minuti, fino a doratura.
Staccate delicatamente la schiacciata di broccoli dal fondo e tagliatela a quadrotti. Servitela bella calda, è veramente deliziosa!
Suggerimenti:
- Potete sostituire il prezzemolo con timo o rosmarino.
- Potete sostituire il grana padano con parmigiano reggiano o pecorino romano.
- La schiacciata ai broccoli va mangiata calda.
Tortino di Broccoli e Patate
Il tortino di broccoli e patate è un must degli aperitivi, da molti proposto anche come antipasto. L’accoppiata tra patate e broccoli si presta ad esser la base di molte rivisitazioni che svelano come questi ortaggi possano essere abbinati ai più svariati ingredienti.
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Ma il tortino con broccoli e patate è buonissimo anche quando viene preparato in abbinata alla scamorza, oppure alla pancetta.
Broccoli Gratinati: la Ricetta Perfetta
La ricetta dei broccoli gratinati è molto apprezzata ma questo piatto tanto semplice va preparato e cotto con molta attenzione. Come cucinare broccoli al forno perfetti? Niente di speciale, prima di preparare la besciamella, mettete a bollire i broccoli in acqua salata per qualche minuto.
Ora non vi resta che sistemare sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella e disporre sopra di esso i broccoli opportunamente scolati. Riversare la restante besciamella sopra gli ortaggi sbollentati e ricoprire il tutto con uno strato di formaggio grattugiato.
Infornate a 200 °C per circa 15 minuti, quindi alzate la temperatura a 230 °C e aspettate ancora una decina di minuti prima di estrarre la pirofila.
Consigli Utili
Per evitare di disperdere le sostanze benefiche dei broccoli, è importante non stracuocerli: si possono scottare brevemente in acqua, mantenendoli ben croccantini, saltarli velocemente in padella con un fondo di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino, cuocerli al vapore oppure in forno, che li trasformerà in una delizia dorata e irresistibile.
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Un altro accorgimento molto utile può essere quello di aggiungere sempre qualche seme di finocchio in cottura: dalle proprietà carminative, eviterà che l'amato ortaggio ci gonfi o crei disturbi intestinali.
Tabella Nutrizionale (100g di broccoli lessati)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 35 Kcal |
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