Il rotolo di ricotta e cioccolato è un dolce di pasta sfoglia dalla bontà assicurata. La prima volta che ho preparato un rotolo in questa casa (siamo in due) ho pensato: “e chi se lo mangia tutto questo?” L’indomani alla stessa ora sul vassoio erano rimaste solo le briciole e qualche sbavata di cioccolato del ripieno. Da quel momento in poi ne ho preparati tanti altri di dolci da quelli semplici semplici per la colazione a quelli più elaborati e golosissimi, per il dopo cena o per la merenda pomeridiana.
Questa ricetta è davvero facile e si prepara letteralmente con soli 6 elementi, ma garantisce minimo sforzo con massima resa! Pronto in pochi minuti, questo rotolo di sfoglia alla ricotta è perfetto come dolce di fine pranzo o cena ma anche come merenda per grandi e piccini. Si prepara con pochi e semplici ingredienti che assemblati fra loro danno vita a un goloso rotolo, il quale dovrà solo essere sottoposto a una breve cottura.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 250 g Ricotta Santa Lucia
- 50 g gocce di cioccolato
- 30 g zucchero a velo
- Lamelle di mandorle
- Latte per spennellare q.b.
Preparazione
- Il rotolo ricotta e cioccolato è pronto in facili e rapidi passaggi: si comincia con la preparazione della crema, per poi farcire la sfoglia e darle la classica forma di un tronchetto.
- Srotolate su una teglia con i bordi bassi il rotolo di pasta sfoglia rettangolare, lasciando la carta forno sotto di esso.
- Arrotolate partendo dal lato farcito, aiutandovi con il foglio di carta forno.
- Tagliate a listarelle la parte di sfoglia lasciata senza farcia e utilizzatela per ricoprire il rotolo precedentemente creato.
Come preparare la pasta biscotto al cacao
- Setaccia attraverso un colino a maglie strette, la farina "00" insieme a 40 gr di cacao amaro, la fecola di patate e il lievito vanigliato, e raccogli il mix secco in una ciotola.
- Sguscia le uova e separa accuratamente i tuorli dagli albumi. Riunisci i tuorli insieme a 100 gr di zucchero a velo in una terrina e montali con le fruste elettriche o in una planetaria, per circa 5 minuti, quindi aggiungi a filo un cucchiaio di acqua tiepida e continua a lavorare il composto per altri 5 minuti, fino a quando il composto d’uovo diventa chiaro, denso e soffice.
- A questo punto, incorpora, poco per volta, il mix d’ingredienti secchi.
- Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamali all’impasto cremoso al cacao, poco per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
Cottura e completamento della base del rotolo
- Riscalda il forno statico a 180°.
- Imburra una piastra rettangolare e foderala con un foglio di carta da forno.
- Versa la pasta biscotto al cacao, e, aiutandoti con una spatola, forma uno strato rettangolare non troppo sottile.
- Trasferisci la placca nel forno e cuoci la base del rotolo per 8 minuti, poi sforna e spolverizza la superficie con il restante zucchero a velo.
- Stendi un foglio di pellicola (resistente ad alte temperature) sulla spianatoia: quest’operazione è importante per evitare che la pasta biscotto si appiccichi alla spianatoia.
- Rovescia la pasta biscotto ancora calda sulla pellicola, e coprila con un altro foglio di pellicola.
- Avvolgi la base del rotolo al cioccolato, mantenendo la pellicola all’interno: in questo modo, sarà più agevole farcire la pasta, una volta fredda.
Preparazione della crema di ricotta
- Spezzetta con il mixer 100 gr di cioccolato fondente.
- Lavora la ricotta con l’aspartame (o con 2 cucchiai abbondanti di zucchero) fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungi i pezzetti di cioccolato tenendone da parte circa 2 cucchiaini per decorare e mescola accuratamente la crema con una spatola.
Farcitura e servizio
- Srotola la pasta di biscotto al cacao ormai fredda, elimina i fogli di pellicola, spalma la base con la crema di ricotta e arrotolala di nuovo.
- Avvolgi il rotolo al cacao nella pellicola e trasferiscilo in frigo per un'ora.
- Prima di servire, elimina la pellicola e spolverizza la superficie del rotolo al cioccolato farcito con ricotta con un velo di cacao amaro e qualche pezzetto di cioccolato fondente.
Varianti
Se pensate che la velocità di preparazione e il ridotto numero di ingredienti siano la parte più bella di questo dolce state dimenticando qualcosa! È, infatti, un dessert che amerete anche per la possibilità di personalizzare e variare il suo ripieno! La crema di Ricotta Santa Lucia resta la base di partenza, ma c'è un ampio prospetto di aromi e non solo che potrete aggiungere o sostituire.
- Se non siete degli amanti del cioccolato fondente potrete optare per quello al latte o bianco.
- In alternativa, sarà possibile ometterlo e usare la scorza di limone o arancia in combinazione con dell'estratto di vaniglia.
- Ancora, il ripieno può essere arricchito con pezzi di frutta fresca come mele, mirtilli, pere, fragole o ciliegie con l'aggiunta di un cucchiaino di cannella, che con la frutta ci sta sempre bene. In questo modo realizzerete un rotolo molto simile al celebre strudel di mele.
In alternativa, un'ottima variante golosa di questo dolce è quella realizzata con la crema che vi avevamo proposto nella ricetta dei Bicchierini con crema di ricotta e canditi, che fra le altre cose si presta a essere una valida alternativa al pandoro e panettone, sulle tavolate natalizie.
Il bello di questo dolce sta anche nel fatto che abbraccia proprio le esigenze di tutti; è, infatti, facilmente trasformabile in un dessert senza glutine. Basterà sostituire la pasta sfoglia con quella che non lo contiene, e verificare che tutti gli ingredienti scelti non abbiano contaminazioni.
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Ma le idee non sono finite, abbiamo anche una soluzione per chi preferisce un impasto simile alla torta, quindi più morbido e meno croccante. In questo caso il nostro consiglio è quello di preparare una base simile al Pan di spagna, quindi priva di lievito, prendendo spunto dalla ricetta del Tronchetto di Natale. Sarà sicuramente un po’ più ostica ed elaborata, per esempio richiederà di separare le uova e montare gli albumi a neve oppure inumidire il biscuit con una bagna per non farlo seccare, ma garantirà comunque un risultato gustoso e saporito.
Suggerimenti
Il rotolo ricotta e cioccolato è un dessert gustoso e molto facile da cucinare, ma questo non significa che non sia importante prestare attenzione a determinati passaggi del processo di preparazione. Vi lasciamo di seguito una serie di consigli per evitare intoppi.
Per prima cosa è importante munirsi degli strumenti corretti: una marisa per creare la crema di ricotta e distribuirla uniformemente sulla sfoglia, una leccarda da forno su cui sistemare il dolce e un pennello per inumidire la superficie del rotolo con il latte.
Parlando della decorazione, vi suggeriamo di utilizzare il forno o un pentolino per tostare precedentemente le lamelle di mandorle o la frutta secca che deciderete di usare. In questo modo otterrete un risultato più croccante e saporito. Se è di vostro gradimento, inoltre, potrete anche spolverizzare la superficie con dello zucchero, che si scioglierà in cottura così da creare una crosticina dorata!
La cottura del rotolo di sfoglia ricotta e cioccolato è un passaggio cruciale: è, infatti, importante che questa avvenga inizialmente nel ripiano basso del forno, e solo dopo 10 minuti, la teglia si sposti nel livello centrale. In questo modo vi assicurerete di cuocere perfettamente anche la base del dolce.
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Una volta sfornato, lasciate riposare il vostro rotolo per qualche minuto prima di tagliarlo, in maniera tale che si rassodi e non si rompa nella divisione.
Se volete servirlo ai vostri ospiti sistemate ogni fetta in piatti di media dimensione, spolverizzando dello zucchero a velo su ogni girella e accompagnandola con un ciuffo di panna montata qualche minuto prima con le fruste elettriche, e un crumble di biscotto sbriciolato.
Nel caso vi ritroviate con un eccesso di crema, non preoccupatevi, potete sempre utilizzarla per farcire una crostata o una cheesecake.
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