Tutti conosciamo bene quanto possa essere irresistibile la voglia di un pezzo di cioccolato e tutti sappiamo che la parola d'ordine è velocità, non vogliamo aspettare troppo a lungo per averlo. Fare il cioccolato partendo dalle fave di cacao può essere molto complesso, ma lasciamo questo compito ai grandi pasticceri.
Come Sciogliere il Cioccolato: Metodi e Consigli
Quante volte capita che, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o al microonde, questo si addensi? Oggi ti mostreremo un modo per ottenere del cioccolato fuso velocemente, senza barrette e senza correre alcun tipo di rischio!
Cioccolato Fuso in 1 Minuto… Senza Cioccolato!
È possibile ottenere cioccolato fuso in 1 minuto senza barrette di cioccolato. Questo metodo evita il rischio che il cioccolato si addensi e debba essere buttato.
Ricetta Base: Cioccolata Calda con Cacao
Benedetta ce ne propone tre versioni figlie del suo grande amore per il cioccolato: una classica al cacao, una con cioccolato bianco e pistacchio, e l’ultima con cioccolato fondente, arancia e cannella. A prescindere dalla versione di cioccolata calda che decidiamo di realizzare, c’è un ingrediente che non può mancare: l’amido di mais, un addensante che possiamo utilizzare al posto della farina per rendere la nostra cioccolata bella consistente.
È importante che la cioccolata fatta in casa sia senza grumi. Perciò prendiamoci qualche minuto per girarla a dovere, facendo sciogliere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e un colore omogeneo. Compriamo o prepariamo in casa delle meringhe per servirle assieme alla cioccolata calda.
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Preparazione della Cioccolata Calda con Cacao Amaro
- Metti in un pentolino il cacao, lo zucchero e l’amido di mais e mischiateli.
- Metti un pochino di latte FREDDO e gira per amalgamare senza grumi.
Ricetta: Cioccolata Calda con Cacao Amaro (Senza Amido)
La cioccolata calda con cacao amaro senza amido di mais è una pausa gustosa che ci regaliamo in inverno e in tutte le stagioni: con una ricetta facile e golosa, la prepariamo a casa con pochi ingredienti. Oltre al cacao amaro, ti serve il latte. In base al tuo gusto, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero al cacao o sostituire questo ingrediente con il miele. Inoltre, puoi aromatizzare la cioccolata calda con la vaniglia o la cannella.
Ingredienti:
- 1 tazza di latte
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 2 cucchiaini di zucchero o di miele (o q.b.)
Innanzitutto, unisci le polveri, quindi aggiungi lo zucchero al cacao amaro e inserisci un pizzico di sale: gira di modo che gli ingredienti si uniscano per bene. Aggiungi qualche cucchiaio di latte e riscalda a fuoco medio-basso: mescola fino a quando le polveri si sciolgono e si forma una sorta di pappetta. Per fare la cioccolata calda, versa il latte che avevi messo da parte e fai riscaldare a fuoco medio-basso girando sempre: continua fino a quando la cioccolata con il cacao amaro senza amido di mais, raggiunge la consistenza che più ti aggrada. Eventualmente, per l’addensamento, potresti aggiungere un cucchiaino raso di farina setacciata: incorpora e continua a mescolare.
In generale, le dosi sono indicative. La cioccolata calda è un classico intramontabile che risale alle antiche civiltà Maya e Azteche dell'America Centrale.
Cioccolato Fondente: Tipologie e Proprietà
Grandi e piccini lo apprezzano un po’ tutti, chi fondente, chi bianco, chi al latte. Di scelta ce n’è per tutti i gusti! Questo dono della natura deriva dalla pianta del cacao, originaria dell’Amazzonia, i cui frutti, a forma di grosse bacche, contengono numerosi semi molto amari e ricchi di grassi e caffeina.
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Pensate che, da alcuni ritrovamenti storici, si è scoperto che già i Maya impiegavano questa pianta per realizzare una bevanda energetica, che bevevano fredda, ricavata dall’ essiccazione dei semi che poi macinavano a temperatura ambiente ottenendo il burro di cacao. Questo veniva stemperato in acqua, aromatizzato con vaniglia o cannella ed infine dolcificato con il miele. Col tempo questa bevanda subì alcune modifiche, lo zucchero sostituì il miele e si iniziò a servire calda.
La vera svolta avvenne però con l’arrivo di olandesi ed inglesi i quali misero a punto la ricetta di questa elisir della felicità che portò col tempo alla realizzazione della moderna cioccolata.
Ai giorni nostri i maggiori produttori di cacao, che poi viene esportato in tutto il mondo, si trovano a ridosso della zona equatoriale africana (Costa D’Avorio, Ghana, Nigeria, Camerun), asiatica (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malaysia), dell’America Meridionale (Brasile, Ecuador, Colombia) e Centrale (Repubblica Dominicana, Guatemala, Messico).
Classificazione del Cioccolato
Se pensiamo al cioccolato che troviamo in commercio possiamo dividerlo in tre categorie principali:
- Fondente: realizzato con pasta di cacao, burro di cacao, zucchero e vaniglia
- Latte: realizzato con gli stessi ingredienti del fondente, ma con l’aggiunta di latte
- Bianco: realizzato con burro di cacao, zucchero, vaniglia e latte
La classificazione nelle varie tipologie di cioccolato non è casuale, bensì è basata su alcuni standard stabiliti per legge. Il cioccolato fondente, ad esempio, deve contenere almeno il 43% di cacao di media qualità (di cui almeno il 26% di burro di cacao) e non più del 57% di zuccheri. Quello extra fondente deve contenere almeno il 45% di cacao di qualità superiore (di cui almeno il 28% di burro di cacao) e non più del 55% di zuccheri. Il cioccolato al latte deve essere realizzato con almeno il 35% di cacao aggiunto a latte e zucchero ed infine quello bianco deve contenere almeno il 20% di burro di cacao ed il 14% di sostanza secca del latte.
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Come Conservare il Cioccolato
Prima di tutto ricordiamoci che questo alimento teme umidità ed alte temperature. Quella ideale per la conservazione dovrebbe essere compresa tra i 10°C e i 18°C con un tasso di umidità tra il 20% ed il 50%. La soluzione ideale sarebbe pertanto quella di riporlo in una dispensa lontana da fonti di calore. Un luogo comune da evitare è il frigorifero. Troppo freddo, troppo umido e ricco di odori forti che il cioccolato è in grado di assorbire. Bisognerebbe ricorrere a questa sistemazione solo nel caso in cui la temperatura salisse troppo (oltre i 28°C). Dovesse accadere adottate delle misure precauzionali, inserendolo per esempio in un contenitore ermetico.
Benefici del Cioccolato Fondente
Dal punto di vista salutistico il cioccolato fondente non ha alcun effetto sui livelli di colesterolo, è ricco di antiossidanti e di minerali, ha influenze benefiche sulla pressione arteriosa, allontana il rischio di ictus e diabete ed aiuta chi soffre di anemia. Può avere inoltre effetti positivi in caso di fame nervosa legata allo stress, dicono che piccole dosi di cioccolato extra fondente aiutino a bruciare grassi in eccesso, rientra nella categoria dei cibi afrodisiaci e del buon umore.
Ogni volta che prepariamo un dolce al cioccolato fondente, riusciamo ad allontanare ogni possibile senso di colpa da calorie pensando ai benefici per la nostra salute correlati alla sua assunzione. Mangiando cioccolato non coccoliamo, infatti, solo le nostre papille gustative! Il cioccolato, ed in particolar modo quello fondente, è un ottimo alleato della nostra salute.
Sostituire il Cioccolato con il Cacao: Consigli e Proporzioni
Sostituire il cacao al cioccolato richiede qualche piccolo accorgimento. Tuttavia, il suo alter ego in polvere, ossia il cacao, non è da meno e può rivelarsi un ottimo sostituto, pur con qualche accortezza.
Come Sostituire il Cioccolato Fondente con Cacao in Polvere
A partire dalla consistenza che ovviamente rappresenta il primo tratto distintivo difficilmente rimpiazzabile: se però non volete rinunciare alla cremosità del cioccolato, basterà aggiungere al cacao del burro fuso e del latte insieme a qualche cucchiaio di zucchero. Discorso diverso invece se vorrete mantenere il cacao in polvere senza apportare nessuna aggiunta: in questo caso il trucco è quello di aggiungerlo insieme agli ingredienti secchi direttamente all’impasto - o a parte di questo - creando torte variegate o creme chiaro scure.
Quanto al gusto, la sostituzione del cacao al cioccolato ridurrà il grado di dolcezza del vostro dessert: la soluzione può essere quella di aumentare la dose di zucchero o aggiungere ingredienti particolarmente zuccherini come la frutta fresca.
Proporzioni per la Sostituzione
Per rendere il cacao della stessa consistenza del cioccolato fuso rispettando le giuste proporzioni tra gli ingredienti dovrete seguire queste dosi: per sostituire 30 g di cioccolato dovrete utilizzare 3 cucchiai di cacao in polvere e mescolarli con altrettanti cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di burro fuso fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Sostituire diversi tipi di cioccolato
- Cioccolato amaro: Per sostituire 30 grammi di questo prodotto basterà mettere 3 cucchiai di cacao in polvere e un cucchiaio di burro o margarina fusi altrimenti uno cucchiaio di olio vegetale.
- Cioccolato fondente: A questo punto per fare la sostituzione di 30 grammi di prodotto ci servirà un cucchiaio di cacao amaro, 3 cucchiaini e mezzo di zucchero (per il fondente normale, e 2 e mezzo per il fondente extra) e 2 cucchiai di burro o margarina fusi, altrimenti 2 di olio vegetale.
- Cioccolato al latte: Se vogliamo sostituirlo con il cacao in polvere dovremo aumentare la quantità di zucchero.
Alternative al Cacao in Polvere
Se state seguendo una ricetta che prevede l’uso del cacao ma, per qualche ragione, preferite non utilizzarlo, potete sostituirlo con altri ingredienti:
- Carrube in polvere: Ridotte in polvere o in pasta, le carrube hanno un sapore simile al cioccolato, con un lieve retrogusto di miele.
- Cioccolato: L’alternativa più ovvia è quella di utilizzare il cioccolato fuso.
- Mix per cioccolata calda: In commercio vi sono dei mix per cioccolata calda, che comprendono latte o panna in polvere, zucchero e aromi.
- Orzo solubile: Infine, un’alternativa al cacao in polvere è l’utilizzo dell’orzo solubile.
Ricetta Veloce: Salame al Cacao
Il salame al cacao è una variante del popolare salame di cioccolato, una tipica preparazione casalinga che si può annoverare tra i dolci facili e veloci e anche senza forno, perfetti per ogni occasione, per una merenda golosa, per arricchire un buffet delle feste o anche come dolcetto da fine pasto. Ottima resa e pochissimo sforzo in questa versione ancora più rapida, che prevede l'uso del cacao amaro in polvere in sostituzione del cioccolato fuso.
Per preparare il salame al cacao per prima cosa sbriciolate i biscotti secchi e teneteli da parte. Unite anche il sale e lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolate nuovamente sino a completo assorbimento. Mescolate gli ingredienti per amalgamare bene il tutto. Pressate bene per compattare e avvolgete il salame con la pellicola. Lasciate rassodare in frigorifero per circa 2 ore.
Il salame al cacao si conserva in frigorifero per 3 giorni.
Come Preparare il Cacao in Polvere in Casa
Preparare il cacao in polvere in casa può sembrare un'impresa complessa, quasi un'alchimia riservata ai grandi produttori di cioccolato. In realtà, sebbene il processo industriale sia sofisticato e richieda attrezzature specifiche, è possibile avvicinarsi alla creazione di una polvere di cacao domestica con metodi più accessibili. È fondamentale, però, chiarire subito un punto cruciale: non otterremo mai esattamente lo stesso prodotto del cacao in polvere industriale.
Comprendere la Differenza: Cacao in Polvere Industriale vs. Approccio Domestico Per iniziare, è essenziale capire cosa distingue il cacao in polvere industriale da ciò che possiamo realisticamente ottenere in casa. Tuttavia, possiamo adottare un approccio diverso, concentrandoci sull'utilizzo di cioccolato fondente di alta qualità come punto di partenza.
Un Approccio Domestico: Trasformare il Cioccolato Fondente in "Cacao in Polvere" Casalingo
Questo metodo non crea tecnicamente cacao in polvere nel senso industriale, ma produce un sostituto domestico che può essere utilizzato in molte ricette dove si richiede cacao in polvere. È importante sottolineare che il risultato non sarà identico al cacao in polvere industriale, soprattutto in termini di finezza e contenuto di grassi, ma offrirà un'alternativa valida e con un sapore ricco e intenso di cioccolato.
Ingredienti e Attrezzature
- Cioccolato fondente di alta qualità
- Forno
- Carta da forno
- Robot da cucina o frullatore potente
- Colino a maglia fine (opzionale)
Procedimento Passo-Passo
- Preparazione del cioccolato: Rompere il cioccolato fondente in pezzi più piccoli e uniformi.
- Sciogliere il cioccolato (opzionale, ma consigliato): Sciogliere a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, facendo attenzione a non bruciarlo. L'obiettivo è renderlo fluido, non bollente.
- Stendere il cioccolato: Foderare una teglia con carta da forno. Versare il cioccolato fuso (o i pezzi di cioccolato) sulla carta da forno e stenderlo in uno strato molto sottile e uniforme.
- Essiccazione in forno: Preriscaldare il forno a una temperatura molto bassa, idealmente intorno ai 50-60°C (120-140°F). Inserire la teglia con il cioccolato nel forno e lasciarlo asciugare per diverse ore.
- Verifica dell'essiccazione: Il cioccolato sarà pronto quando sarà completamente secco e friabile al tatto.
- Polverizzazione: Una volta che il cioccolato è completamente asciutto, rimuoverlo dal forno e lasciarlo raffreddare completamente. Romperlo in pezzi più piccoli e metterli nel robot da cucina o nel frullatore. Frullare a intermittenza fino ad ottenere una polvere fine.
- Setacciatura (opzionale): Per una polvere più fine e uniforme, setacciare il cacao attraverso un colino a maglia fine.
- Conservazione: Conservare il "cacao in polvere" casalingo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Si consiglia di consumarlo entro poche settimane per preservarne al meglio l'aroma e la freschezza.
Choco Slappy Cup, una cioccolata calda con i fiocchi
La Choco Slappy Cup è una versione più complessa, saporita e gradevole della classica cioccolata calda. Può essere realizzata sia a partire dal cacao che dal cioccolato fondente. Benché il fondente sia associato al concetto di “amaro”, il cacao puro lo è ancora di più. Ad ogni modo, la ricetta della Choco Slappy Cup è molto semplice. Si tratta di decorare i bordi del bicchiere prima con il succo di arancia e poi con il cacao (il primo funge da “collante” per il secondo), infine si versa una soluzione di rum, Cointreau, latte di cocco e cannella agitata con lo shaker. Per finire, si applica una delicata guarnizione a base di scorze di arancia tagliate a listarelle.
Dei deliziosi cuori con menta e cioccolato
Il protagonista è sempre lui, il cioccolato fondente. Anche in questo caso vi consiglio di utilizzare un buon cioccolato fondente al 70%, che è molto aromatico e non troppo amaro. Ad ogni modo la ricetta è particolare ma non complicata. Si inizia versando la panna aromatizzata alla menta (mediante processo di infusione) sul cioccolato fuso, poi si gira il tutto con dei movimenti circolari per favorire l’amalgama. Una volta che il composto si è raffreddato fino ai 35 gradi, si integra il burro sciolto e lo sciroppo di menta. Infine si fa raffreddare ancora fino a raggiungere i 28 gradi e si versa il tutto negli stampi a forma di cuore. A questo punto non rimane che far rapprendere la soluzione ed estrarre i cuori dagli stampi.
Lo zabaione al cioccolato
Per concludere vi suggeriscono lo zabaione al cioccolato, una versione particolare del celebre dessert piemontese. La particolarità è data proprio dalla presenza del cioccolato fondente, all’occorrenza sostituito dal normale cacao in polvere. Lo zabaione al cioccolato può essere consumato a mo’ di dessert, o può fungere da base per la preparazione di creme elaborate e farciture. Nella versione dessert può essere arricchito dagli amaretti, che sprofondano solo per metà nella texture densa ma non troppo liquida dello zabaione.
Ricette al cioccolato fondente
Il cioccolato è qualcosa che si può fare anche a casa. In termini di gusto, il cioccolato al latte e quello fondente sono i migliori. Ho scritto una ricetta per preparare il cioccolato fatto in casa. BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.
Come fare la charlotte con cream cheese al cioccolato
La charlotte con cream cheese esalta il sapore del cioccolato fondente, che arricchisce la cream cheese rendendola ancora più golosa e intensa. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e incorporalo nella cream cheese già montata con lo sbattitore elettrico. Usa questa crema per farcire e ricoprire il pan di Spagna, sia all’interno che all’esterno. Come vuole la tradizione per le charlotte, sistema una corona di savoiardi verticali intorno al dolce: scegli quelli leggeri fatti con farina di riso per un risultato soffice e delicato. Questa charlotte con cream cheese al cioccolato è perfetta per il carnevale. Dopo averla lasciata raffreddare in frigorifero, decorala con smarties e codette colorate. Questo tocco di colore e allegria aggiunge un pizzico di brio al dolce, senza alterarne la ricetta classica, rendendolo ideale per festeggiare con gusto e simpatia.
Tabella riassuntiva delle sostituzioni del cioccolato
| Tipo di cioccolato | Quantità di cioccolato (g) | Cacao in polvere (cucchiai) | Zucchero (cucchiai) | Burro fuso (cucchiai) |
|---|---|---|---|---|
| Amaro | 30 | 3 | 0 | 1 |
| Fondente | 30 | 1 | 3.5 (normale) / 2.5 (extra) | 2 |
| Latte | 30 | 1 | Aumentare la quantità rispetto al fondente | 2 |
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