Frittata con Luppolo Selvatico: Ricetta Tradizionale e Consigli

La frittata con luppolo selvatico, conosciuta in Piemonte come frittata di luvertin, è un piatto tipico della cucina piemontese che celebra l'arrivo della primavera. Questo piatto veniva preparato quando, con l’arrivo della primavera, si raccoglievano appunto i luvertin (in piemontese), cioè il luppolo selvatico oppure l’“asparago selvatico”. Il luppolo selvatico è una pianta perenne spontanea, diffusa in molte parti d’Italia.

Dove Trovare e Come Riconoscere il Luppolo Selvatico

I luvertin si possono trovare in pianura sulle rive dei corsi d’acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, ed è molto comune nell’Italia settentrionale. Se ne raccolgono le cime, tagliandole ad una lunghezza di circa 20 cm, proprio in questo periodo, da marzo a maggio. Il loro sapore, molto delicato, ricorda quello degli asparagi, e, a seconda della zona geografica, vengono chiamate con nomi diversi… bruscandoli nel ferrarese e nel veneto, luartis nel mantovano, luvertin in Piemonte. Chi avesse la fortuna di scovare le cime di luppolo non se le faccia sfuggire.

Se non avete la possibilità di raccogliere le cime di luppolo selvatico, potete trovarle anche in molti supermercati.

La Ricetta Tradizionale della Frittata con Luppolo Selvatico

La frittata di luppolo selvatico è una ricetta veloce e facile da preparare, un po’ come la frittata di agli freschi o frittata di patate e cipolle. La frittata è un piatto versatile e semplice da preparare, che si presta a essere personalizzato con gli ingredienti preferiti.

Ingredienti

  • 100 g luppolo selvatico o asparagi già puliti
  • 4 uova
  • 50 g parmigiano o pecorino grattugiato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione

  1. Fate scottare per 5 minuti in acqua bollente salata i luvertin.
  2. Scolate e sminuzzate il tutto con un coltello oppure con la semiluna.
  3. Tritate il cipollotto e fatelo rosolare per pochi istanti in un tegame con una noce di burro. Aggiungete il luppolo, regolate di sale e fate cuocere per qualche minuto. In questo modo, il luppolo si insaporirà e si asciugherà dall’acqua in eccesso.
  4. Dopodiché, sminuzzate anche il cipollotto e rosolatelo a fiamma bassa in un tegame, aggiungete i luvertin, regolate di sale, lasciate cuocere per uno/due minuti. Così facendo, i luvertin perderanno l’acqua in eccesso e prenderanno sapore. Spegnete il fuoco e lasciate ad intiepidire.
  5. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e i luvertin con il cipollotto ormai raffreddati.
  6. Scaldate una padella antiaderente con un po’ di olio evo e versiate il composto.
  7. Cuocete la frittata di luppolo selvatico per pochi minuti, girandola da entrambi i lati.

Questa frittata è ottima sia calda, appena pronta, oppure anche fredda in mezzo a due fette di pane!

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Variante al Forno: Frittata di Bruscandoli

Per una versione più leggera, è possibile cuocere la frittata al forno. Questa variante esalta la leggerezza e la texture del piatto.

Ingredienti

  • 300 g bruscandoli (puliti)
  • 1 cipolla
  • 4 uova
  • q.b. sale
  • 50 g parmigiano Reggiano DOP (aggiungete in base al vostro gusto)
  • q.b. olio di semi di girasole (per il soffritto di cipolla)

Preparazione

  1. Iniziate con il lavaggio dei bruscandoli, io li ho messi un attimo a bagno con acqua fredda e bicarbonato, poi sciacquati sotto l’acqua corrente dopodiché asciugati con un canovaccio.
  2. Dopo aver lavato meticolosamente i bruscandoli tagliateli a piccoli pezzi come dalla foto, compreso un po’ di gambo, io ho tenuto circa 20cm oltre il germoglio, comunque regolatevi in base allo spessore del gambo.
  3. Nel frattempo fate rosolare in padella con un filo d’olio di semi di girasole una cipolla, quando sarà imbiondita unite i bruscandoli e fateli saltare insieme alla cipolla per circa 15 minuti e regolate di sale.
  4. Vi renderete conto della cottura terminata quando vedrete i bruscandoli prendere un bel colore verde omogeneo come dalla foto. Mettete da parte e fate raffreddare.
  5. Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale (e pepe se lo desiderate, oppure qualche altro gusto) aggiungete il parmigiano e i bruscandoli precedentemente cotti e raffreddati.
  6. A questo punto foderate una teglia con carta da forno, io ho usato una teglia quadrata 20x20.

Frittata con Germogli di Luppolo e Spinaci: una Variante Sfiziosa

Un'altra deliziosa variante è la frittata con germogli di luppolo e spinaci, perfetta sia come secondo leggero che come antipasto corposo, magari tagliata a quadrotti. La cottura avviene al forno, rendendola ancora più leggera e dietetica.

Ingredienti

  • 6 uova
  • 150 gr. di germogli di luppolo
  • 150 gr. di spinaci
  • 130 gr. di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • q. b. di pepe

Preparazione

  1. Per preparare la frittata con germogli di luppolo e spinaci dovrete iniziare proprio dai germogli di luppolo. Lavateli, asciugateli e bolliteli per qualche minuto.
  2. Poi passateli in padella con un po’ di olio, sale e pepe. Quando sono appassiti, spegnete il fuoco e fateli intiepidire. Infine tagliateli molto finemente, realizzando un trito.
  3. Ora mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli brevemente in acqua bollente poco salata (bastano due minuti). Poi scolateli, fateli raffreddare, strizzateli e sminuzzateli con un coltello.
  4. Versate in una ciotola le uova intere e sbattetele, poi unite il Parmigiano grattugiato, i germogli e gli spinaci. Infine regolate con un po’ di sale e un po’ di pepe.
  5. Ora stendete in una teglia della carta da forno inumidita e pressate sul fondo in modo che aderisca perfettamente. Infine ungetela con un filo di olio e versate il composto.
  6. Cuocete la frittata al forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa. Quando è pronta, sfornatela e tagliatela a quadrotti. Servite con una bella insalata di stagione e buon appetito.

Alternative alla Frittata di Luppolo Selvatico

Se il luppolo selvatico non è di vostro gradimento, ecco alcune alternative gustose:

  1. Frittata di verdure: Scegli le tue verdure preferite, come zucchine, carote, cipolle, pomodori o peperoni, e cuocile leggermente in padella con un po’ di olio d’oliva. Sbatti le uova con un po’ di latte e versale sulla padella con le verdure, cuocendo fino a quando la frittata è dorata e cotta al centro.
  2. Frittata di prosciutto e formaggio: Taglia il prosciutto e il formaggio a dadini e aggiungili alle uova sbattute. Cuoci in padella fino a quando la frittata è dorata e cotta al centro. Puoi anche aggiungere un po’ di erbe aromatiche o spezie per personalizzare il sapore.
  3. Frittata di patate: Taglia le patate a cubetti e cuocile in padella con un po’ di cipolle e aglio. Aggiungi le uova sbattute e cuoci fino a quando la frittata è dorata e cotta al centro. Questa frittata è perfetta per una cena sostanziosa.
  4. Frittata di tonno: Scolare il tonno e tagliarlo a pezzi piccoli. Aggiungilo alle uova sbattute e mescola bene. Cuoci in padella fino a quando la frittata è dorata e cotta al centro. Aggiungi anche un po’ di prezzemolo fresco per un tocco di freschezza.
  5. Frittata di funghi: Pulisci e taglia i funghi a fettine. Cuocili in padella con un po’ di aglio e olio d’oliva fino a quando saranno morbidi. Aggiungi le uova sbattute e cuoci fino a quando la frittata è dorata e cotta al centro.

Benefici Nutrizionali del Luppolo Selvatico e degli Spinaci

Il luppolo selvatico offre diversi benefici nutrizionali. I germogli di luppoli regalano qualche soddisfazione anche sul piano nutrizionale, infatti contengono non solo vitamine e sali minerali in abbondanza, ma anche parecchi antiossidanti. Queste sostanze, per inciso, riducono l’impatto dei radicali liberi, regolarizzano i processi di rigenerazione cellulare e aiutano a prevenire il cancro. Inoltre esercitano proprietà che vanno oltre la gastronomia e sfociano nella medicina naturale, infatti sono calmanti, digestivi, tonificanti e diuretici. Sono anche poco calorici, dunque adatti alle diete più ferree.

Gli spinaci, sono tra le verdure più salutari in assoluto. Gli spinaci sono ricchi di potassio, che regolarizza la circolazione del sangue. Stesso discorso per la vitamina C, il cui apporto non fa rimpiangere quello degli agrumi. Gli spinaci abbondano anche di vitamina A (che fa bene agli occhi) e di fibre, che favoriscono la digestione. Infine l’apporto calorico è molto basso, pari a 30 kcal per 100 grammi.

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