Leggeri, saporiti, sazianti: sono i fagiolini, l’ingrediente perfetto per l’estate. Ma come portarli in tavola per esaltarne al meglio il sapore? Quando il caldo estivo comincia a farsi sentire, è il momento ideale per gustare i fagiolini.
Cosa Sono i Fagiolini?
I fagiolini hanno tutte le qualità tipiche degli ortaggi: sono ricchi di acqua, vitamine e minerali, tra cui calcio, fosforo e magnesio. In realtà, parlando in termini botanici, appartengono alla famiglia dei legumi. In particolare, come suggerisce il loro stesso nome, non sono altro che il baccello immaturo del fagiolo. E, un po’ come le taccole, sono varietà mangiatutto: dei fagiolini non si butta via (quasi) niente, il baccello viene consumato intero, senza sgranare i semi.
Sapore delicato, consistenza tenera, massima versatilità e, dettaglio che non guasta mai, alto potere saziante: farne a meno sarebbe un vero peccato.
Come Scegliere i Fagiolini Freschi
Se l’estate è il momento migliore per consumare i fagiolini è perché sul mercato arrivano quelli coltivati a livello nazionale: freschi, teneri e croccanti al punto giusto. Per scegliere i migliori, fate attenzione al colore, alla consistenza e alle dimensioni.
I fagiolini freschi hanno il baccello dal colore uniforme, senza porzioni annerite o ancor peggio ammuffite, senza grinze, con il picciolo ancora verde. Al tatto non devono mostrare parti molli e l’intero baccello deve essere perfettamente sodo. Per verificarne la freschezza, provate a piegarli: dovranno spezzarsi in modo netto ed emettere una goccia di umidità.
Leggi anche: Fagiolini: Ricetta Facile
Preparazione dei Fagiolini
La prima cosa da fare nel preparare i fagiolini sarà spuntarli. Per eliminare le estremità potrete usare le sole mani, spezzando con un colpo secco le parti terminali, o un coltello, posandoli eventualmente sul tagliere. Nel caso di varietà o di esemplari particolarmente grossi sarà necessario eliminare il filo: sempre con un coltellino, staccate il picciolo e tiratelo verso l'esterno così da togliere il filamento legnoso che corre lungo il baccello. Una volta spuntati e a seconda del piatto che desiderate preparare, potrete tagliare i fagiolini a tocchi o lasciarli interi prima di procedere con il lavaggio in abbondante acqua fresca e poi con la cottura.
Come Conservare i Fagiolini
Appena acquistati e non ancora puliti, i fagiolini vanno riposti in frigo nel cassetto delle verdure, al riparo dall'umidità, avvolti in un telo o in un cestino rivestito con carta da cucina. Consumateli entro 3-4 giorni, prima che perdano il loro naturale turgore. Se desiderate congelare i fagiolini crudi, lavateli mettendoli in acqua e bicarbonato e lasciateli in ammollo per 10 minuti, poi scolateli e asciugateli con cura utilizzando un canovaccio. Fate particolare attenzione a non lasciare parti umide, perché altrimenti potrebbero poi crearsi dei cristalli di ghiaccio che li rovinerebbe. Una volta spuntati come indicato sopra, vi basterà inserirli negli appositi sacchetti e riporli in frigo. Scolate i fagiolini e asciugateli, poi stendeteli in vassoi foderati con carta d’alluminio. Copriteli con pellicola da cucina e lasciateli gelare per 2-3 ore. Una volta induriti, trasferiteli quindi nei sacchetti e metteteli di nuovo in freezer.
Come Cucinare i Fagiolini: Metodi di Cottura
Ma come cucinare i fagiolini? Che vogliate gustarli caldi o freddi, come contorno o condimento per la pasta, da qui non si scappa: se acquistate i fagiolini freschi, è necessario bollirli prima di utilizzarli in qualsiasi preparazione. Vi basterà pulirli eliminando le estremità e lasciarli cuocere per circa venti minuti in una pentola piena di acqua bollente e una manciata di sale. Scolate, ed ecco fatto.
Le possibilità di cottura dei fagiolini sono sostanzialmente tre: in acqua bollente, al vapore o in padella.
- In acqua bollente: Riempite una pentola di acqua e portatela a ebollizione. Tuffatevi quindi i fagiolini, badando che siano interamente ricoperti dal liquido. Appena l'acqua riprende a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere i fagiolini a fuoco lento per 8-10 minuti al massimo, fino a quando saranno teneri senza però perdere la loro croccantezza. Per preservare il colore dei fagiolini salate l’acqua solo verso la fine delle cottura e non usate il coperchio. Inoltre, una volta scolati tuffateli subito in una ciotola contenente acqua e ghiaccio.
- Al vapore: Per cuocere i fagiolini al vapore, servitevi di una vaporiera o di un cestello da inserire all'interno di una pentola contenente acqua portata a ebollizione. Qui il tempo di cottura potrà arrivare ai 10-12 minuti, ma controllate comunque che i baccelli restino belli sodi.
- In padella: Se avete a che fare con fagiolini particolarmente teneri e sottili, sempre dopo averli lavati e puliti potrete saltarli direttamente in padella con olio d’oliva caldo e aglio, bagnando con poco brodo vegetale e facendolo quindi asciugare.
Fagiolini Gratinati al Forno
Dopo averli lessati o cotti al vapore, potrete preparare i fagiolini al forno. Prendete una pirofila e spolverizzate sul fondo del pangrattato e parmigiano grattugiato, creando degli strati e intervallando questi ingredienti con i fagiolini cotti molto al dente (3-4 minuti al massimo). Cospargete quindi il tutto con olio extravergine d’oliva e passate la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti.
Leggi anche: Come fare Pasta con Fagiolini
Fagiolini Ripassati in Padella
Cuocendo i fagiolini bene al dente, potrete poi ripassarli in padella. Rosolate un trito aromatico di prezzemolo, aglio e peperoncino con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungetevi dei pomodori pelati, regolate di sale e unite i fagiolini. Dopo averli fatti insaporire, serviteli come contorno o come condimento per un primo di pasta.
Ricette Sfiziose con i Fagiolini
Dal gusto dolce e delicato, i fagiolini si prestano agli abbinamenti più diversi. Sia con altri legumi e ortaggi sia con i cereali e gli ingredienti di origine animale. Da sempre presenti nei ricettari come contorno, in particolare dei piatti di carne, i fagiolini si prestano qui alle più diverse cotture e preparazioni.
Se il tempo scarseggia e di stare ai fornelli proprio non vi va, detto fatto: condite i fagiolini con olio extravergine di oliva, una spruzzata di limone e aromi a vostra scelta, come origano o menta.
Fagiolini al Burro
L’ingrediente fondamentale? Una noce di burro - non esagerate con le quantità, i fagiolini hanno un sapore delicato e il burro rischierebbe di coprirlo.
- Sbollentate i fagiolini per qualche minuto.
- Fate rosolare la cipolla sminuzzata in una noce di burro, fino a quando non sarà sciolto.
- Aggiungete i fagiolini, chiudete il coperchio e aspettate la fine della cottura.
Il risultato sarà un po’ meno light, ma molto gustoso. Altrimenti, se di utilizzare il burro proprio non vi va, sostituitelo con dell’olio extravergine.
Leggi anche: Come preparare Patate e Fagiolini
Fagiolini in Umido
La coppia vincente? La dolcezza dei fagiolini si sposa alla perfezione con l’acidità tipica del pomodoro, ed ecco perché i fagiolini in umido sono un must intramontabile. Realizzarli è, anche stavolta, davvero semplice:
- Sbollentate i fagiolini per pochi minuti.
- Ripassateli in padella con aglio, peperoncino e pomodoro.
Difficile trovare una ricetta così semplice che sia anche così buona, leggera e salutare. I fagiolini in umido, poi, sono perfetti anche come condimento per la pasta. Un’ottima alternativa al classico pesto di basilico, ma anche un modo molto efficace per far mangiare i fagiolini a chi proprio non vuole mangiarli, come ad esempio i bambini.
Pesto di Fagiolini
Ecco i passaggi:
- Cuocete i fagiolini per qualche minuto o in pentola, oppure al vapore.
- Trasferiteli in una ciotola e aggiungete mandorle pelate (o pinoli o noci, a seconda dei vostri gusti), pecorino romano, basilico (o menta), sale, olio d’oliva, e, se volete, uno spicchio d’aglio.
- Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto, a voi la scelta: potete usare il composto per condire la pasta e portare in tavola un piatto fresco e profumato, ma anche per arricchire delle croccanti bruschette, magari aggiungendo i pomodorini.
Insalata di Fagiolini
Nelle giornate più calde, una ricca insalata può essere la soluzione giusta per pranzi e cene, e i fagiolini possono giocare un ruolo importante. Oltre al classico abbinamento con le patate, potete provare i fagiolini anche con i pomodori freschi, le carote o il mais. Ottimo anche l’abbinamento con le uova sode, aromatizzate con un pizzico di erba cipollina.
Varietà di Fagiolini
Riconoscibili dalla forma allungata e sottile, sono disponibili in diverse varietà. In quella più diffusa sul mercato sono verdi, leggermente ricurvi, lunghi una decina di centimetri e dalla sezione rotonda. Non mancano però anche quelli con baccelli schiacciati o decisamente più lunghi e sottili come il fagiolino dall'occhio o fagiolino pinto.
Tra le altre varietà, più rare, scenografiche e altrettanto deliziose troviamo anche il fagiolino giallo, noto sia nella versione Corona d'Oro sia in quella detta Meraviglia di Venezia. Dal baccello verde screziato di viola è anche il cosiddetto fagiolino pelandrone della foto sopra. Coltivato nella Liguria di Ponente e in particolare nella zona di Albenga, ha il baccello piatto e leggermente curvo, con striature che si perdono dopo la cottura e semi piccoli e teneri, dal sapore dolce e la consistenza burrosa.
Idee per Utilizzare i Fagiolini
Tra minestre, torte salate o i modi in cui cucinare i fagiolini sono davvero tanti, e tutti semplicissimi. Nati in America e giunti fino a noi grazie ai Conquistadores, i fagiolini sono presenti sul mercato tutto l’anno, ma è dalla primavera a tutta l’estate che danno il meglio di sé.
Qualità principale dei fagiolini, che li differenzia da gran parte degli altri legumi, è di essere consumati con tutto il baccello, senza sgranare i piccoli semi conservati al loro interno.
Ecco alcune idee:
- Semplicemente lessati e conditi con una salsina, potranno accompagnare piatti vegetariani come le polpette di zucchine.
- Saltati in padella completano un raffinato hummus di pomodorini.
- Cotti al vapore possono essere serviti con una salsa alle noci.
Tabella Nutrizionale dei Fagiolini (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 25 kcal |
| Proteine | 2 g |
| Carboidrati | 5 g |
| Acqua | 90 g |
tags: #fagiolini #come #cucinarli #ricette