L'insalata di patate e fagiolini è una ricetta intramontabile, semplice e veloce ma assolutamente gustosa. Un incrocio tra un'insalata di fagiolini e un'insalata di patate, questo è un piatto preferito per l'estate, profumato con basilico fresco e condito con tanto olio d'oliva piccantino. Vuoi perché sfrutta una combinazione classica, vuoi perché piace anche ai più piccini, ecco che rappresenta una risorsa per il nostro menù settimanale.
Ingredienti di Alta Qualità
Prima di tutto, scegli ingredienti di alta qualità: qui ho usato dei fagiolini freschi e fini e delle patate rosse locali, comprati entrambi al mercato.
Preparazione
Per preparare l’insalata di patate e fagiolini iniziate lessando le patate con la buccia, così da preservarne il gusto e i nutrienti, facendo attenzione a non farle sfaldare. I fagiolini, invece, andrebbero cotti in acqua bollente salata per pochi minuti, lasciandoli croccanti: il trucco per mantenere consistenza e colore dei fagiolini è quello di passarli subito sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
Cottura dei Fagiolini
Pulite i fagiolini staccando le estremità. Sciacquateli e sbollentateli per circa 15 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolateli quando sono ben cotti e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.
Cottura delle Patate
Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra. Mettetele in una pentola e copritele di acqua. Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello. Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito.
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Condimento
Poi, condisci l’insalata quando tutto è ancora caldo, mescola vigorosamente per far sì che l’olio, il sale e il pepe intridano le patate e i fagiolini. Aggiungi qualche foglia di basilico e lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per mezz’ora prima di servirla.
Il condimento classico per questa insalata prevede olio extravergine d’oliva, sale, aglio e prezzemolo fresco tritato, ma è possibile personalizzarlo in base ai propri gusti aggiungendo succo di limone o aceto di mele, oppure un cucchiaino di senape o erbe aromatiche diverse come basilico e origano.
Varianti e Consigli
Ottima per accompagnare qualsiasi secondo piatto, l'accoppiata patate e fagiolini può essere servita, in porzioni moderate, anche come antipasto.
Consigli per la Cottura
Il segreto per la buona riuscita del piatto dipende dalla cottura di fagiolini e patate che deve essere giusta, affinché le patate non si sfaldino ed i fagiolini restino leggermente al dente. Per quanto riguarda la cottura delle patate bisogna calcolare 20 minuti per ogni 100 grammi, mentre per i fagiolini lessi, tagliati in 2, 3 parti, il tempo di cottura si attesta intorno ai 10 minuti (per ottenere un buon risultato, immergiamo i fagiolini appena pronti in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e per tenere vivo il loro colore verde).
Condimenti Alternativi
Puoi condire questo piatto anche con una viniagrette, un'emulsione fatta con aceto, sale e pepe.
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Conservazione
Si conservano fino a 2 giorni in frigorifero chiusi in un contenitore per alimenti. Quando avanzano, possono essere utilizzati in altre ricette di riciclo, come le crocchette di patate con pesto e fagiolini.
Fagiolini e Patate Ripassati
Un'altra opzione deliziosa è preparare i fagiolini e patate ripassati in padella. Ecco come:
Ingredienti
- 500 g di fagiolini
- 600 g di patate
- 2 spicchi di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 6 foglie di basilico (facoltative)
- Sale fino quanto basta
Preparazione
- Pulite i fagiolini togliendo le estremità e il filamento laterale se presente, lavateli bene.
- Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata, quando raggiunge il bollore aggiungete i fagiolini e cuocete per circa 15-20 minuti, poi scolateli e lasciate raffreddare.
- Intanto cuocete anche le patate, a differenza dei fagiolini le patate vanno messe in acqua fredda. Quindi lavate le patate e ponetele in una pentola, coprite con acqua fredda e cuocete per 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide. In alternativa potete cuocerle al microonde per circa 8 minuti alla massima potenza. Quando sono cotte scolatele e sbucciatele ancora calde, poi tagliatele a pezzi grandi.
- Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e privatelo dell’anima centrale aggiungetelo insieme all’olio in una padella capiente dai i bordi alti e fatelo rosolare.
Altre Idee e Varianti
- Insalata di patate pugliese: con pomodori, cipolle, cetrioli e tonno.
- Torta salata di fagiolini: con uovo, ricotta e formaggio grattugiato.
- Polpettone di fagiolini e patate: insaporito con pecorino, parmigiano e stracchino.
- Sformato di patate, fagiolini e cipolle: perfetto per il pranzo della domenica o una serata informale.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Proteine | 5-10 g |
| Grassi | 5-10 g |
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