La pasta con fagiolini è una ricetta tipica salentina, diffusa in tutta la Puglia. Questo piatto, fresco e saporito, è perfetto per i pranzi estivi.
Con le prime giornate di sole e i primi caldi, si ha subito voglia di preparare piatti poco elaborati e gustosi. Tra i miei piatti preferiti, tipici della mia amata Puglia, c’è la pasta con fagiolini, pomodoro e cacioricotta! Un primo piatto buonissimo, genuino, semplice ed economico.
La primavera e l’estate sono le stagioni più adatte per presentare questo piatto. In questo periodo la Puglia si arricchisce di frutta e verdura di stagione, tra cui i fagiolini freschi, ricchi di vitamine e proteine e a basso contenuto calorico.
Questo primo piatto gustosissimo è anche molto bello da presentare! Io lo chiamo il “piatto tricolore”, rosso, verde e bianco!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice. La parte che richiede più tempo è sicuramente la cottura del sugo e, se decidete di comprarli freschi, la pulizia dei fagiolini.
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- Fagiolini: Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti.
- Sugo: In una pentola versate l’olio di oliva, aggiungete la cipolla e fatela rosolare dolcemente fino a quando diventerà trasparente, ci vorranno circa 5 minuti. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà e coprite con il coperchio per evitare gli schizzi. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e avranno ceduto parte dei loro succhi, aggiungete i fagiolini in padella.
- Cottura: Prendete i fagiolini, puliteli e versateli nell’acqua che nel frattempo avrà preso a bollire. In una pentola fate bollire dell’acqua mettete i fagiolini e salate. I fagiolini sono pronti scolati ma lasciate l’acqua di cottura, all’interno cuocerete la pasta. Fate cuocere per 10 minuti.
- Pasta: Per quanto riguarda la tipologia di pasta, per questo piatto io prediligo gli spaghetti, ma potete tranquillamente utilizzare la pasta che preferite! Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella padella con il sugo.
Unite il pomodoro, i fagiolini, un pizzico di peperoncino e saltate la pasta per qualche minuto, per farla asciugare un po’ da eventuale acqua rimasta e farla insaporire degli altri ingredienti.
Varianti e Consigli
Per questo tipo di preparazione ci sono delle varianti, c’è chi al posto dei pomodorini preferisce la passata di pomodoro, oppure al posto della pasta corta gli spaghetti o i bucatini. In Puglia i fagiolini li prepariamo anche ad insalata insieme a patate lesse, uova lesse e cipolla rossa, fantastica.
La ricetta salentina prevede di servire la pasta con i fagiolini ben calda, con una spolverata di cacioricotta. Se volete rendere la vostra ricetta della pasta ai fagiolini ancora più leggera, potete prediligere la pasta integrale a quella bianca.
Se non volete aggiungere il pesto, potete aggiungere qualche cucchiaio di pecorino grattugiato e mescolare (sempre a fiamma spenta). Una volta impiattata la porzione di pasta con il suo condimento potete aggiungere delle foglie fresche di basilico che coloreranno ancor di più il piatto rilasciando un profumo speciale.
Questo intreccio di passaggi conferisce a questo piatto una sapidità unica ed intensa. La pasta con i fagiolini, per via della sua composizione organolettica, può essere consumata anche da chi cerca di tenere sotto controllo il peso corporeo.
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La pasta con i fagliolini è un piatto che piace proprio a tutti, oltra ad essere una ricetta che può essere considerata anche molto salutare.
La pasta con i fagiolini è un tipico piatto pugliese molto semplice da preparare. I fagiolini sono ortaggi che si trovano nel periodi estivo e si possono preparare in diversi modi. Il sapore è molto delicato e difficilmente può non piacere.
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