La crescenza è un formaggio a pasta molle molto versatile in cucina. Può trasformarsi nell'ingrediente vincente per servire antipasti, primi e secondi piatti colorati e stuzzicanti, donando unicità ad ogni portata. Trattandosi di un formaggio che si abbina alla perfezione sia con il pesce che con la carne, le soluzioni a disposizione sono davvero tante.
Origini e Caratteristiche della Crescenza
Le origini di questo formaggio risalgono addirittura al XIII secolo. Il suo nome ha origine dalla parola lodigiana con cui si chiamava la focaccia: carsenza. Per fare questo formaggio infatti veniva usato lo stesso stampo con cui veniva preparato il pane. Fa parte della famiglia degli stracchini, chiamati così perché venivano prodotti con il latte delle vacche stanche (stracche in dialetto) che tornavano dagli alpeggi dopo aver camminato a lungo.
Questo formaggio a pasta molle ci è stato presentato per molto tempo così: un gambo di sedano e un ciuffo di crescenza. Leggero fresco, ma forse non abbastanza goloso. Insomma un po' lontano dalla vera anima di un formaggio cremoso perfetto per farcire panini gustosi, arricchire i risotti e preparare creme da spalmare sul pane.
Capace di sciogliersi pur mantenendo la sua consistenza, è piacevolmente grassa e delicata. E pare che il suo destino di ingrediente per la preparazione della focaccia sia scritto addirittura nelle sue origini.
Crescenza vs. Stracchino
Se assaggiate i due formaggi, vi renderete conto che lo stracchino ha un gusto più intenso e una cremosità meno spiccata. Il persistente sapore di latte e la freschezza della crescenza è infatti dovuta a una maturazione più breve (circa 5 giorni in celle frigorifere).
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Ricette con Crescenza
Antipasti
Prima di presentare il piatto principale del vostro menù, potete deliziare amici e ospiti con le tortellette di salmone e stracchino. I crostoni con salsiccia, stracchino e porcini sono un antipasto rustico e goloso. Preparati al forno e facili da fare sono perfetti come antipasto, all'ora dell'aperitivo o come secondo piatto.
Primi Piatti
Il risotto a base di zucchine e stracchino è uno tra i primi piatti facili e sfiziosi da realizzare, senza rinunciare al gusto. Le reginette alla salsiccia, stracchino e finocchietto sono un primo piatto facile e veloce da preparare. I paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck sono un'idea facile e relativamente veloce per realizzare una pasta al forno dal gusto appagante. L'abbinamento radicchio e speck è delizioso e sempre vincente.
Su focacce, pane e pizza è meravigliosamente perfetta. Ma a noi piace anche nel risotto, soprattutto se a base di erbe o verdure. Prendiamo una ricetta semplice come quella del risotto ai carciofi: due cucchiaiate di crescenza la renderanno incredibilmente cremosa rendendo superfluo l'intervento di eccessive quantità di burro e formaggio grattugiato.
Secondi Piatti
Diverse le opzioni per secondi e piatti unici: è davvero gustosa la ricetta dell'omelette con stracchino e prosciutto, ideale anche da portare al lavoro, così come le crêpes farcite.
Dolci
Per concludere in dolcezza, con questo alimento potete servire dessert guarniti con creme deliziose.
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Focaccia di Recco
Per capirlo basti pensare alla sua ormai consolidata presenza nella preparazione della Focaccia di Recco che prevederebbe l'utilizzo di una formaggetta fresca locale, oramai spesso sostituita proprio dalla crescenza. La focaccia di Recco è una delle ricette simbolo della Liguria. La focaccia di Recco, o focaccia col formaggio, è una specialità tipica della cucina ligure a marchio Igp. Ottima da consumare come piatto unico o servire a triangolini come antipasto o aperitivo, si compone di due sfoglie d'impasto a base di olio, acqua, sale e farina, che racchiudono all'interno un ripieno cremoso di crescenza o stracchino.
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