Nutrienti, gustosi e facili da abbinare: i ceci sono da sempre un alimento basilare in molte cucine del mondo, perché facili da coltivare ed economici da comprare. Dalle origini orientali, vantano molte proprietà benefiche: sono un'ottima fonte di proteine, sali minerali e fibre, sono grandi alleati dell'intestino, proteggono il sistema cardiovascolare e riducono i livelli di colesterolo nel sangue.
La versatilità dei ceci li rende un ingrediente perfetto per una miriade di ricette: dalla cucina mediterranea a quella orientale, passando per quella americana, i ceci si adattano a qualsiasi gusto e preferenza. Possono essere utilizzati per preparare zuppe e vellutate calde e confortanti, insalate fresche e colorate, polpette e falafel croccanti, hummus cremosi e primi piatti nutrienti.
I ceci si sposano benissimo con una vasta gamma di sapori: per esempio con spezie ed erbe aromatiche come cumino, coriandolo, paprika, curcuma, zenzero e peperoncino, prezzemolo, menta, coriandolo fresco e timo. Si possono accostare a verdure come pomodori, zucchine, melanzane, cipolle e carote e, se abbinati a cereali o pseudocereali come riso, quinoa e farro, creano piatti completi e nutrienti.
Più di altri legumi, i ceci si sposano perfettamente con il pesce, creando equilibri di gusto davvero incredibili: possiamo gustarli freddi con gamberi in una ricca insalata o in una corroborante e profumatissima zuppa con vongole e pomodori. Dolci con i ceci? Potrebbe sembrare curioso ma in cucina è sempre meglio non porsi limiti: frittelle dorate, biscotti profumati e perfino crêpes con la farina di ceci, ingrediente che ci permette di preparare anche frittate senza uova o golosi street food.
Puoi decidere di realizzare le ricette con i ceci sia secchi, sia in scatola o vetro: in alcuni casi è bene scegliere una o l'altra opzione. Per esempio i ceci freschi hanno una consistenza più tenera e un sapore più delicato e sono perfetti per insalate, contorni, creme e salsine, mentre i ceci secchi, da far rinvenire prima, sono ideali per zuppe, vellutate, risotti e tutte quelle preparazioni che prevedono lunghe cotture.
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Se hai scelto i ceci secchi, fare l'ammollo è molto semplice: metti i ceci in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore (meglio se 24), quindi sciacquali bene prima di cuocerli. Cuoci i ceci in acqua bollente per circa 1 ora o fino a quando saranno teneri. Ricorda che puoi sfruttare l'acquafaba - cioè l'acqua di cottura dei ceci secchi o quella di governo in cui vengono conservati i ceci già cotti - come addensante alternativo e come sostituto perfetto dell'albume d'uovo montato a neve.
I ceci in scatola sono un ingrediente pratico e versatile, perfetto per chi vuole portare in tavola piatti gustosi e nutrienti in pochi minuti. Già cotti e pronti all’uso, sono ideali per ricette veloci senza rinunciare al sapore e alla qualità.
Ricette con Ceci Lessati
Antipasti e Snack
- Ceci al forno: I ceci croccanti sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
- Falafel di ceci: I falafel sono delle polpettine fritte tipiche della cucina mediorientale, a base di ceci secchi, spezie e aromi.
- Piadina di ceci: La piadina con farina di ceci è una preparazione semplice e gustosa, a base di farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva.
- Nuggets di ceci: I nuggets di ceci sono un antipasto croccante e delizioso, una variante vegetariana e light dei classici nuggets di pollo, tipici dei fast food.
- Ceci arrosto: Croccanti e sfiziosi i ceci arrosto sono semplici da realizzare e perfetti per un aperitivo o come sano snack saporito.
Primi Piatti e Piatti Unici
- Pasta e ceci: Pasta è ceci è un comfort food saporito e corroborante, un grande classico della tradizione italiana.
- Lagane e ceci: Lagane e ceci è un primo piatto tipico del Sud Italia, in particolare della Basilicata, Calabria e Puglia.
- Ciceri e tria: Ceci e tria è un piatto tipico della tradizione pugliese, in particolare salentina.
- Pasta ceci e vongole: La pasta ceci e vongole è un primo profumato e gustoso, il connubio perfetto tra mari e monti.
- Pasta fredda con ceci: La pasta fredda con ceci è un primo completo e nutriente, ideale da portare in tavola per un pranzo adatto a tutta la famiglia.
- Gnocchi di ceci: Gli gnocchi di ceci sono un'alternativa super gustosa ai classici gnocchi di patate, preparati con soli 5 ingredienti: ceci precotti, olio, sale, pepe e farina.
- Pasta ceci e broccoli: La pasta ceci e broccoli è un primo nutriente e salutare.
- Pasta con crema di ceci e pancetta: La pasta con crema di ceci e pancetta è un primo che si prepara frullando nel boccale di un mixer i ceci precotti, già insaporiti in padella con un soffritto di aglio e olio e un rametto di rosmarino, e utilizzando poi la purea ottenuta per mantecare i fusilli cotti al dente: il tutto completato con pezzetti di pancetta croccante e pecorino grattugiato.
- Vellutata di ceci: La vellutata di ceci è una pietanza gustosa e nutriente, un classico comfort food tipico della tradizione contadina.
- Zuppa di ceci: La zuppa di ceci è un comfort food perfetto per l'inverno, una pietanza corroborante e dal sapore rustico.
- Zuppa di ceci neri e salsiccia: La zuppa di ceci neri e salsiccia è un primo piatto gustoso e molto corroborante, da assaporare durante i mesi più freddi anche come piatto unico.
- Zuppa di ceci e polpo: La zuppa di ceci e polpo è un primo piatto nutriente, variante della tradizionale zuppa di ceci: un comfort food che unisce i sapori di mare con quelli di terra, perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
- Zuppa di ceci e zucca: La zuppa di ceci e zucca è un primo piatto semplice, nutriente e genuino: un comfort food da gustare nelle serate d'autunno!
Secondi Piatti e Contorni
- Ceci al pomodoro: I ceci al pomodoro sono un contorno vegetariano semplice e leggero a base di legumi secchi, cotti in pentola e poi uniti a un sughetto di pomodoro ed erbe aromatiche.
- Ceci in padella: I ceci in padella sono un secondo vegano semplice e veloce da realizzare.
- Cotolette di ceci: Le cotolette di ceci sono un secondo piatto perfetto per chi segue una dieta vegetariana o desidera semplicemente utilizzare questi preziosi legumi in una veste creativa e insolita.
- Ceci in zimino: I ceci in zimino sono una ricetta tipica della cucina ligure: si tratta di una zuppa ricca, profumata e appagante, preparata con ceci secchi, funghi porcini, passata di pomodoro e bietole.
- Polpette di ceci e zucchine: Le polpette di ceci e zucchine sono un secondo piatto vegetariano veloce e sfizioso, da preparare fritte e servire anche come finger food per un aperitivo.
- Chana masala: Il chana masala è un piatto vegetariano molto diffuso in tutta l'Asia meridionale, in particolare in India e Pakistan.
- Hamburger di ceci: Gli hamburger di ceci sono un secondo piatto semplice e sfizioso, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena informale con amici.
- Curry di ceci: Il curry di ceci è un piatto tipico della cucina indiana, a base di ceci lessi con curry, latte di cocco e passata di pomodoro.
- Verza e ceci: Verza e ceci è un contorno vegetariano leggero e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fettine di pane fresco.
- Sformato di ceci: Lo sformato di ceci è un piatto rustico, vegetariano e saporito, molto sostanzioso e facile da preparare.
Dolci
- Caggionetti: I caggionetti sono una specialità tipica abruzzese, in particolare della provincia di Teramo.
Altre idee
- Insalata di ceci estiva: leggera, nutriente e perfetta per i pranzi veloci nelle giornate calde.
- Insalata di ceci e tonno: Una ricetta fresca e veloce perfetta per il pranzo o la cena di tutti i giorni, l'insalata di ceci e tonno è una preparazione estiva davvero buonissima che piacerà a tutti e si prepara in dieci minuti.
- Insalata d'orzo con verdure spadellate e ceci arrosto speziati: un piatto unico gustoso e sano.
Tabella Nutrizionale dei Ceci (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 364 kcal |
| Proteine | 19.3 g |
| Grassi | 6.04 g |
| Carboidrati | 61 g |
| Fibre | 12.2 g |
| Calcio | 105 mg |
| Ferro | 6.24 mg |
| Magnesio | 115 mg |
| Fosforo | 366 mg |
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