Alcuni dessert sono capaci di conquistarci fin dal primo assaggio: è il caso del Danubio, un dolce soffice e molto goloso che puoi preparare facilmente anche col tuo Bimby. Il Danubio altro non è che un insieme di brioche a forma di pallina che possono contenere un ripieno sia dolce che salato.
Questa ricetta di Danubio dolce è in versione torta, che io preferisco alle monoporzioni perchè si fa prima e, mettendo più brioches insieme in una teglia, si sostengono a vicenda senza appiattimenti e spatasciamenti (linguaggio tecnico: “défaillance della lievitazione”).
Noi abbiamo farcito le singole palline con marmellata di fragole e dei pezzetti di cioccolato fondente, ma è possibile personalizzarle di volta in volta con creme spalmabili alla nocciola, al pistacchio o perché no, crema pasticcera. La superficie viene poi spennellata con latte e decorata con granella di zucchero, che possiamo sostituire anche con codette colorate.
Origini e Storia del Danubio Dolce
Questa volta vi voglio proporre la versione dolce di questa delizia che arriva da molto lontano. Già perché nonostante il danubio sia ritenuto un cibo napoletano, la sua nascita non avvenne nella città campana ma in Austria.
A portarla a Napoli fu alla fine della prima guerra mondiale Giovanni Scaturchio. Questi all'inizio del secolo aveva aperto una pasticceria a Napoli in Piazza San Domenico Maggiore, ancora oggi in attività. Scaturchio sposò una donna di Salisburgo e aggiunse altri dolci alle prelibatezze che sfornava nel suo locale.
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Così oltre a pastiere, babà, sfogliatelle e struffoli, nella pasticceria Scaturchio era possibile anche assaggiare sapori un po' più nordici. Parliamo di strudel, torta Sacher e del Buchteln. Ed è proprio questo il papà del Danubio che conosciamo noi. Si trattava di un dolce da tè austriaco, con tante palline di pasta lievitata, con ripieno di marmellata.
Buchteln era un termine troppo difficile da pronunciare ed ecco che il nome divenne briochina dolce del Danubio e poi semplicemente danubio.
Danubio Dolce: Versatile e Adattabile
La versatilità della torta non riguarda solamente gli ingredienti necessari per portarla in tavola, ma anche i momenti in cui è possibile mangiarla. Ottimo inzuppato nel latte al mattino o gustato accompagnato da una tazza di caffè bollente.
Poi se volete potete usare la ricetta della brioche di base per fare ottimi panini semidolci 🍔 (per farciture dolci o salate), da tenere sempre pronti congelati in freezer e all’occorrenza scongelare (30 sec.
Ricetta Danubio Dolce Bimby
Ecco come preparare il danubio dolce con il Bimby! Al fine di ottenere un pan brioche soffice e leggero è importante che l’impasto sia incordato bene e che abbia tempi di lievitazione lunghi. L’attrezzo ideale per la preparazione del danubio è la planetaria ma anche con il Bimby potrete ottenere degli ottimi risultati.
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Ingredienti
- 250 gr. farina
- 50 gr. zucchero
- 150 ml. latte
- 100 gr. burro
- q.b. marmellata di fragole
- q.b. cioccolato fondente a pezzetti
- q.b. latte per spennellare
- q.b. granella di zucchero
Preparazione
- Mettere nel boccale il latte e il lievito: 1 min. 37° vel. 4.
- Aggiungere gli altri ingredienti tranne il tuorlo: 3 min. vel. spiga.
- Aggiungere la farina, l'uovo e la vaniglia impastare 2 minuti spiga.
- Mettere nel boccale del robot farina, zucchero e lievito e azionate per 20 sec. vel. 3.
- Unite il latte e le uova e lavorate per 1 min. vel. 3.
- Completate con un pizzico di sale ed il burro a tocchetti; lavorate per 3 min. vel. spiga.
- Trasferite l'impasto su una teglia infarinata e lasciate lievitare almemo 1 ora nel forno spento con la luce accesa .
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto e suddividetelo in pezzetti da 40 gr ciascuno; formate poi delle palline, allargatele con le mani e mettere nel centro un cucchiaino abbondante di nutella.
- Dividete l’impasto in porzioni da 40 gr e realizzate delle palline.
- Mettete ogni pallina in una teglia rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso.
- Distanziate le palline tra di loro in modo tale che si tocchino quando lievitano.
- Lasciate lievitare una seconda volta fino al raddoppio.
- Preparazione della ricettaPreparazioneDividere l'impasto in 22 palline e tenerle coperte con un canovaccio o della pellicola trasparente durante la farcitura.
- Appiattire ogni pallina con le dita e mettere al centro la noce di nutella.
- Richiudere bene e arrotondare la pallina con le mani.
- Disporre le palline su una teglia di 30cm di diametro distanziandole in modo che abbiamo spazio per lievitare.
- Spennellare con il latte e cospargere con lo zucchero di canna.
- Spennellate con il latte e passate alla cottura: forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Consigli aggiuntivi
Ho adattato questa ricetta di Danubio dolce al Bimby perché col Bimby possiamo riscaldare a temperatura controllata i liquidi all’inizio della preparazione ed evitare la doppia lievitazione.
Ricetta alternativa per la crema pasticcera
Per la crema: mettete nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 10 secondi a velocità 10.Radunate il composto con una spatola e aggiungete tutti gli altri ingredienti : 7 minuti a 90°, velocità 4.
Per la crema: mettete lo zucchero e la farina in un tegame e mescolate, poi aggiungete l’uovo e mescolate ancora; poco alla volta, versate il latte tiepido sempre mescolando e, alla fine, la scorzetta di limone intera. Cuocete sul fornello a fiamma bassa finché non si rapprende, mescolando bene. Lasciate raffreddare.
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