La torta pasqualina è il simbolo gastronomico della Pasqua e soprattutto della Pasquetta. Nel tempo, la ricetta è stata tramandata in innumerevoli varianti.
La ricetta originale nasce con le bietole e la prescinsêua, un tipico formaggio ligure. Oggi c'è chi porta avanti la tradizione e chi prepara la torta pasqualina in una versione più semplice. In alternativa, infatti, potete utilizzare gli spinaci e la ricotta, ingredienti più facili da reperire.
Ingredienti e Preparazione
La Torta Pasqualina è una tradizionale torta salata, preparata con ingredienti semplici e gustosi, che non può mancare nei menù di Pasqua. I due sottili strati di pasta brisè custodiscono un morbido ripieno di ricotta e spinaci, che nasconde al suo interno le immancabili uova, tutte da scoprire al primo taglio.
In questa ricetta trionfa la ricotta di pecora firmata il Viaggiator Goloso®, prodotta con il miglior latte ovino pugliese. Il suo sapore deciso si sposa perfettamente con lo squisito ripieno di spinaci, per un piatto dal gusto irresistibile, ideale per festeggiare la Pasqua, ma anche come antipasto per un pranzo primaverile o per un pic nic all’aria aperta.
Preparazione della Pasta Brisè
Per realizzare la Torta Pasqualina è necessario preparare due impasti di pasta brisè, uno per foderare e uno per ricoprire la torta. Si consiglia quindi di dividere la quantità degli ingredienti per la brisè e compiere l’operazione in due volte, così da ottenere due impasti.
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- Inserire nel bicchiere del frullatore metà farina, olio e sale e frullare per ottenere una granella.
- Aggiungere poi metà acqua fredda e azionare il frullatore finchè l’impasto si sarà compattato.
- Lavorare poi l’impasto su un piano fin quando sarà diventato liscio, basteranno pochi minuti. Ripetere l’operazione con l’altra metà di ingredienti così da ottenere un secondo panetto. Avvolgere i due impasti con la pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Lasciar appassire gli spinaci in padella con olio evo e cipollotto fresco fin quando saranno morbidi. Una volta raffreddati, sminuzzare gli spinaci con un coltello.
- In un recipiente unire la ricotta di pecora, gli spinaci, sale, pepe, una grattata di noce moscata e un filo di olio. Lavorare bene il composto con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura
- Prendere uno dei due panetti di pasta brisé e stenderlo con un mattarello su un pezzo di carta forno fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 5 mm. Adagiare la sfoglia con tutta la carta forno sul fondo di uno stampo tondo del diametro di 22 o 24 cm, lasciando che i bordi della pasta fuoriescano dalla teglia. Farcire con il composto di ricotta e spinaci.
- Creare delle piccole conchette all’interno della farcitura e rompere all’interno di queste 3 uova. Stendere anche il secondo panetto di brisè con spessore di 5 mm e ricoprire la torta. Chiudere bene i bordi.
- Rompere l’uovo rimanente, sbatterlo con una forchetta e spennellare la superficie della torta. Infornare a 200° per 35/40 minuti in forno statico già caldo.
Ricetta Veloce con Pasta Sfoglia
Scopri la ricetta facile e veloce per preparare la torta pasqualina tradizionale, con spinaci, ricotta e uova.
Ingredienti
- Pasta sfoglia (o brisée)
- Spinaci (freschi o surgelati)
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Maggiorana
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Latte (o tuorlo sbattuto)
Preparazione
- Cuoci le verdure: lava bene gli spinaci (o le bietole). Se usi quelli freschi, cuocili in una padella capiente con uno spicchio d’aglio (facoltativo) e un filo d’olio, senza aggiungere acqua, finché non saranno appassiti. Se usi quelli surgelati, cuocili secondo le istruzioni.
- Prepara il ripieno: in una ciotola grande, mescola la ricotta ben scolata con gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, 1 uovo intero (per legare), la maggiorana, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
- Assembla la base: fodera la tortiera con carta forno. Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia (o brisée) mantenendo la sua carta forno sotto.
- Farcisci la torta: versa il ripieno di ricotta e spinaci nella tortiera e livellalo.
- Aggiungi le uova intere: sguscia delicatamente un uovo intero in ciascuna fossetta. Cerca di non rompere il tuorlo.
- Copri e decora: copri la torta con il secondo rotolo di pasta sfoglia. Sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita o con una forchetta. Elimina l’eventuale pasta in eccesso (puoi usarla per fare delle decorazioni).
- Cuoci in forno: inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata.
- Fai raffreddare: sforna la torta pasqualina e lasciala intiepidire o raffreddare completamente prima di tagliarla a fette.
La torta pasqualina si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola.
Consigli e Varianti
Esistono varianti della torta pasqualina che prevedono l'uso di altri ingredienti come carciofi, spinaci, cipolle o verdure selvatiche, ma la vera torta pasqualina genovese rimane quella fatta con le bietole. Quasi tutte prevedono che la torta pasqualina sia vegetariana, anche se non manca qualcuno che, stravolgendo completamente la tradizione, aggiunge salumi al ripieno.
Varianti Popolari
- Senza glutine: Utilizzare farina senza glutine per l'impasto.
- Monoporzione: Preparare mini tortine per un pranzo servito al piatto.
- Rustica: Utilizzare sfoglia integrale.
Conservazione
Preparate la torta pasqualina in anticipo se non avete troppo tempo a ridosso delle festività pasquali e conservatela ancora cruda in freezer, questa preparazione se ben avvolta in un foglio di pellicola alimentare può rimanere in congelatore fino a un paio di mesi. Se vi dovesse avanzare della torta pasqualina, ricordate che potete conservarla in frigo per un massimo di 5 giorni purché ben chiusa in un contenitore ermetico.
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