Quando pensiamo ai muffin, subito ci viene in mente la colazione, quei bei tortini alti e soffici ripieni di gocce di cioccolato che si presentano nei loro incarti colorati. Ma hai mai pensato di sperimentare con i muffin salati senza lievito? Sono incredibilmente facili da preparare e offrono un’opzione culinaria versatile e conveniente.
Ingredienti e Preparazione
Per la base, puoi optare per una farina ai cereali, come quella a base di 7 cereali, ricca di fibre e valore nutrizionale. Tieni a mente che la farina 00, raffinata e meno salutare, è meglio evitarla. Puoi tranquillamente sostituirla con alternative più nutrienti come la farina d’avena, di farro, di kamut o di segale. Un elemento importante è la scelta di utilizzare solo gli albumi nell’impasto, per garantire un apporto proteico maggiore al tuo pasto.
Ecco alcuni ingredienti che puoi utilizzare per preparare i tuoi muffin salati senza lievito:
- Farina: ai cereali/integrale/di farro/d’avena. Serve come base per l’impasto, apportando consistenza e nutrizione.
- Albumi: Forniscono proteine e aiutano a dare struttura ai muffin.
- Latte: di soia/altri latte vegetale. Aggiunge umidità e aiuta a amalgamare gli ingredienti.
- Verdure: Spinaci in foglie/altre verdure a scelta. Forniscono un tocco di freschezza, colore e nutrienti all’impasto.
- Formaggio: Feta light/formaggio grattugiato/formaggio semi stagionato. Aggiunge sapore e consistenza ai muffin.
- Olio: di cocco/olio d’oliva per oliare la teglia. Evita che gli muffin si attacchino alla teglia durante la cottura.
Ricorda che la scelta degli ingredienti e le loro sostituzioni possono variare in base alle tue preferenze alimentari e alle eventuali intolleranze. Questa ricetta di muffin salati senza lievito offre flessibilità e opportunità di personalizzazione, permettendoti di creare un piatto delizioso e salutare in base ai tuoi gusti.
Muffin Salati Senza Lievitazione con Tonno e Olive
I muffin salati senza lievitazione con tonno e olive sono un pratico e sfizioso antipasto da realizzare in poco tempo. Morbidi, profumati e gustosi, sono ideali anche per un picnic, una gita fuori porta o per un ricco buffet. Si realizzano con il lievito istantaneo per torte salate e per questo non occorre lasciarli lievitare.
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Ingredienti:
- 3 uova
- 180 g ricotta
- 100 ml latte
- 200 g farina 00
- 40 g fecola di patate
- 100 g parmigiano grattugiato
- 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
- sale
- pepe
- 1/2 scorza di limone grattugiata
- 100 g scamorza affumicata
- 150 g tonno sott’olio (ben sgocciolato)
- 50 g olive nere denocciolate (+ q.b. per decorare)
Preparazione:
- Lavorare le uova in una terrina con la ricotta setacciata, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e, a piacere, una macinata di pepe.
- Unire il latte a filo e mescolare, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Mescolare la farina con la fecola e il lievito istantaneo e setacciarli poco alla volta direttamente sul composto.
- Amalgamare per bene tutti gli ingredienti così da ottenere un impasto omogeneo, privo di grumi.
- A questo punto, unire il tonno ben sgocciolato, le olive nere precedentemente denocciolate e tagliate a pezzetti (tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione).
- Aggiungere anche la scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli e mescolare delicatamente con una spatola.
- Imburrare ed infarinare una teglia per muffin o dei pirottini e, con l’aiuto di due cucchiai, distribuire all’interno l’impasto ottenuto riempiendoli per poco più della metà.
- Completare adagiando sulla superficie di ciascun muffin le olive intere tenute da parte.
- Trasferirli in forno già caldo a 180°C e lasciarli cuocere per 25-30 minuti, fino a doratura omogenea, effettuando la classica prova stecchino.
- Sfornare e far intiepidire. I muffin salati senza lievitazione con tonno e olive sono pronti per essere gustati.
Muffins alle Zucchine e Ricotta di Capra (Senza Lattosio)
I muffins alle zucchine e ricotta di capra sono realizzati con un impasto leggero e saporito, arricchito con zucchine fresche sminuzzate e ricotta salata di capra senza lattosio, quella secca da grattugiare, una delizia alla quale è impossibile resistere. Sono sofficissime tortine monoporzione che è possibile gustarsi come antipasto o al posto del pane, per accompagnare i tuoi pasti. Sono fantastici anche come pranzo al sacco per le tue gite fuori porta, le tue giornate al mare o in montagna.
Ingredienti (per 6 muffins):
- 125 gr farina di tipo 1
- 25 gr ricotta salata di capra (secca, da grattugiare) senza lattosio
- 1 uovo
- 2 gr bicarbonato di sodio (+ succo di limone q.b. per la reazione chimica)
- 100 gr latte magro senza lattosio
- 10 gr olio di mais
- 130 gr zucchine (peso a crudo)
- un pizzico di sale
- Per la copertura: zucchina cruda grattugiata q.b., ricotta salata di capra q.b.
Procedimento:
- Lava e asciuga le zucchine, poi con l’aiuto di un mixer tritale finemente.
- In una ciotola mischia insieme con l’aiuto di una frusta il latte, l’olio e l’uovo.
- Separatamente, in un’altra ciotola più capiente, aggiungi la farina, il sale e la ricotta salata di capra grattuggiata, mischia con una forchetta poi aggiungi il bicarbonato di sodio.
- Versa poche gocce di succo di limone, attendi la fine della reazione chimica e quando il bicarbonato avrà finito di fare tutte le bollicine, mischia bene e aggiungi anche gli ingredienti liquidi.
- Gira qualche secondo con un cucchiaio o una spatola e aggiungi le zucchine tritate. Mischia ancora per amalgamare bene il composto.
- Ora ungi con un po’ di olio gli stampi per muffins (io ho usato quelli in alluminio usa e getta) poi versa il composto in 6 stampi.
- Sbatti un po’ sul piano per livellare la pastella e grattugia sulla superficie un po’ di ricotta salata e zucchina cruda.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 15-20 minuti senza mai aprire il forno. A cottura ultimata dovranno essere dorati e con la cupola gonfia.
- Togli i muffins dal forno, rimuovili dagli stampi in alluminio e lasciali intiepidire, poi saranno pronti da gustare.
Conservazione dei Muffin Salati
Ecco alcuni consigli per conservare al meglio i tuoi muffin salati:
- Raffreddamento completo: Prima di conservarli, assicurati che i muffin si siano completamente raffreddati dopo la cottura.
- Contenitore ermetico: Trasferisci i muffin in un contenitore ermetico o una scatola di plastica con coperchio.
- Strato di carta assorbente: Posiziona un foglio di carta assorbente sul fondo del contenitore.
- Frigorifero: Se prevedi di consumare i muffin entro pochi giorni, puoi conservarli in frigorifero.
- Congelamento: Se desideri conservarli per un periodo più lungo, è possibile congelare i muffin. Avvolgili singolarmente in pellicola trasparente o alluminio e poi mettili in un sacchetto per congelatore. Saranno buoni per 1-2 mesi.
Tabella Valori Nutrizionali (Muffins alle Zucchine e Ricotta di Capra)
| Valore Nutrizionale | Per 1 muffin | Totale (6 muffins) |
|---|---|---|
| Kcal | 120 | 722 |
| Carboidrati | 15 | 91 |
| Grassi | 4 | 24 |
| Proteine | 6 | 36 |
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Consigli Aggiuntivi
Puoi personalizzare il gusto dei muffin con olive, pomodori (anche secchi), frutta secca o semi. Personalmente, ho scelto di arricchirli con la feta, un formaggio di capra che può essere consumato anche da chi ha una leggera intolleranza al lattosio. E se sei un appassionato di spezie, qui c’è spazio per l’innovazione.
Una caratteristica distintiva dei muffin salati è la possibilità di utilizzare una vasta gamma di verdure, dalle zucchine alle bietole, dai broccoli ai peperoni.
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Quanto alle tempistiche: tolta la cottura in forno (di cui dobbiamo tener conto se abbiamo davvero poco tempo), i muffin salati si prepararano con un procedimento super veloce.
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