L'insalata di fagiolini è un piatto versatile e nutriente, ideale per diverse occasioni. Si tratta di una ricetta velocissima, perfetta da servire in occasione del pranzo della domenica o per una cena speciale, in accompagnamento a secondi di carne più elaborati, come arrosto di vitello, stracotto di manzo, brasati o spezzatino di tacchino.
Colorata e molto sostanziosa, è in realtà ideale anche da portare con sé come leggero piatto unico per un pasto veloce fuori casa, in ufficio o al parco. Inoltre, è una ricetta perfetta per chi predilige un’alimentazione vegana, ricca di proteine e povera di grassi. L’insalata di fagiolini e fagioli è uno di quei piatti che non dovrebbe mancare nella nostra dieta, soprattutto per le sue proprietà nutrizionali. Infatti, questi tipi di legumi sono nutrienti e poveri di grassi. Proprio grazie all’elevata quantità di proteine, nel corso degli anni hanno ricevuto il soprannome di “carne dei poveri”.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’insalata di fagiolini cominciate dalla pulizia di questi. Spuntateli eliminando le due estremità, poi sciacquateli per bene e tagliateli a metà o in tre parti, a seconda della grandezza. Ecco come fare i fagiolini bolliti:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa i fagiolini.
- Trascorso il tempo scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, poco dopo scolate e tenete in disparte.
- Monda gli scalogni, tagliali a spicchi e falli scottare in una padella con un filo d'olio, un pizzico di zucchero e un goccino di acqua.
- Pulisci gli scalogni e dividili in 4 parti.
- Sposta all’interno di una padella già calda con l’olio e unite subito lo zucchero.
- Continuate la cottura per altri 5 minuti finché gli scalogni non saranno un po’ ammorbiditi e il fondo sarà imbrunito.
Salsa e Condimento
A questo punto potrete occuparvi della salsa alla senape. Versa l'olio di semi, spremi il succo di limone, poi unisci un pizzico di sale e di pepe. Con il mixer andate ad emulsionare il tutto e in pochi secondi la vostra salsa sarà pronta. Condisci con la salsa preparata, tenendone 1-2 cucchiai da parte. Infine unite la feta sbriciolandola a mano, le mandorle tostate e mescolate. L'insalata di fagiolini è pronta per essere servita.
Io ho preparato l’insalata di fagiolini come piaceva a papà, con sale, olio buono, aglio e aceto. Cosa c'è di più bello che vedere a tavola i colori degli ingredienti estivi? Ecco noi abbiamo pensato di metterne diversi vicini per rendere davvero insuperabile quella che in realtà è una semplicissima insalata di fagiolini. Abbiamo creato un contorno fresco e croccante con della frutta secca, formaggio sbriciolato, scalogno e un bel mix di pomodorini colorati: un risultato favoloso!
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Insalata di Fagiolini alla Ligure
Un'altra variante gustosa è l'insalata di fagiolini alla ligure, un contorno semplice e saporito, tipico della tradizione ligure, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce, o da gustare da sola per un pasto leggero.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fagiolini
- 100 g di pinoli
- Foglie di menta
- Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto
- Pasta di acciughe
- Sale q.b.
Preparazione:
- Prepara i fagiolini, elimina le estremità, lavali e cuoci al vapore per circa 15 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
- In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno dorati.
- In una ciotola, diluisci la pasta d’acciughe con l’aceto, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- In un’insalatiera, unisci i fagiolini intiepiditi e i pinoli tostati. Condisci con la salsa preparata e mescola bene.
- Sminuzza le foglie di menta e spargile sull’insalata.
L’insalata è pronta per essere gustata, sia tiepida che a temperatura ambiente.
Consigli
I fagiolini freschi sono i migliori per questa preparazione ma, in mancanza, puoi utilizzare anche quelli surgelati: sbollentali senza scongelarli e procedi poi come da indicazioni. Puoi arricchire l'insalata con uova sode, filetti di tonno sott'olio, patate lesse tagliate a tocchetti e tutto ciò che ti suggerisce la fantasia.
Naturalmente, puoi personalizzare la preparazione come preferisci, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili in frigo. Per esempio, puoi sostituire la feta con parmigiano a scaglie, pecorino o cubetti di primo sale, utilizzare gherigli di noce spezzettati o nocciole tritate al posto delle mandorle, aggiungere semini misti, olive taggiasche, capperi dissalate e tanto altro. Se non ami il sapore intenso e leggermente piccante della senape, puoi ometterla e fare una riduzione all'aceto balsamico, oppure condire il tutto con una semplice citronette.
L'insalata di fagiolini si accompagna bene con degli spiedini di pesce o una frittata di pomodoro e basilico! Rendete più ricca la vostra insalata di fagiolini aggiungendo dei cubetti di pane tostati in padella con olio e peperoncino, oppure con delle olive nere taggiasche.
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L'insalata di fagiolini, senza condimenti, si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Ti suggeriamo di condirla solo al momento di consumarla.
Tabella Nutrizionale dei Fagiolini
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 31 kcal |
| Proteine | 1.83 g |
| Grassi | 0.22 g |
| Carboidrati | 6.97 g |
| Fibre | 2.7 g |
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