I friarielli alla napoletana sono molto più di una semplice verdura ripassata in padella: sono un pezzo di storia. Conoscete i friarielli? Non sono altro che il broccolo selvatico anche conosciuto con il nome di cime di rapa. In Campania e a Napoli, i friarielli vengono solitamente fritti e serviti caldi. Il nome regionale friarielli deriva proprio da questa preparazione. Frijere significa infatti friggere.
Un punto fermo e un classico dello street food napoletano è, ad esempio, il panino con salsiccia, friarielli e provolone. I friarielli sono un ortaggio molto versatile che si abbina bene alla pasta o come contorno per carne e pesce.
Origini e Curiosità
Il termine “friarielli” deriva dal verbo napoletano “frijere”, che significa “friggere”. Secondo la leggenda, furono le foglie delle cime di rapa a far assaggiare per la prima volta del broccolo selvaggio nella regione. Affamate e profondamente risentite della loro povertà, alcune donne di Napoli assediarono il palazzo reale, o più precisamente l'ala della cucina. Qui pretesero gli avanzi delle cucine della reggia. Alla fine, le donne ricevettero ciò che chiedevano. Tra gli "scarti" c'erano foglie delle cime di rapa. Con il poco che si poteva trovare in casa - un po' di aglio, peperoncino e strutto - le donne frissero le foglie.
Friarielli vs Cime di Rapa
Spesso si fa confusione tra friarielli e cime di rapa. Sebbene appartengano alla stessa famiglia (Brassicaceae), hanno sapori e forme leggermente diverse. I Friarielli sono più diffusi in Campania, le Cime di rapa in Puglia. Le cime di rapa, a differenza di altre varietà di broccolo, sono molto digeribile. L'elevato contenuto di minerali e vitamine lo rende interessante anche per un'alimentazione più consapevole.
Come Preparare i Friarielli alla Napoletana
Poiché l'ortaggio ha un sapore intenso, le preparazioni sono semplici e richiedono pochi ingredienti. La pianta è resistente al freddo, viene solitamente piantata in estate e raccolta tra settembre e marzo. Durante l'estate le foglie sono particolarmente tenere e possono essere raccolte e consumate.
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Ingredienti Base
- Friarielli freschi
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Pulisci i friarielli tagliando via i broccoletti e le foglie dal cespo coriaceo centrale, che non butterai ma pelerai esternamente e poi taglierai a pezzetti più piccoli. Elimina i gambi più duri, conserva le cimette e le foglie più tenere.
- Pulite i friarielli separando le foglie dal gambo e lavateli sotto abbondante acqua corrente. Una volta puliti e lavati li lasciamo scolare, per qualche minuto.
- Fate soffriggere per qualche secondo gli spicchi di aglio in abbondante olio extravergine in una pentola alta preferibilmente antiaderente.
- Tagliate il peperoncino a pezzetti e aggiungetelo al soffritto (regolate la quantità di peperoncino in base alla qualità e al vostro gusto).
- Aggiungete i friarielli e coprite con un coperchio.
- ...copriamo con il Magic Cooker e mettiamo fiamma alta fino alla fuoriuscita del vapore dai fori.
- Fate cuocere per circa 10 minuti girando un paio di volte. ...copriamo e aspettiamo che perdano volume, aggiungiamo il sale e giriamo e lasciamo cuocere senza coperchio in modo da far asciugare l'acqua in eccesso ma non troppo.
- Salate eliminate l’aglio e servite ben caldi. Tradizionalmente, a Napoli, i friarielli vengono abbinati a maiale. Salate quindi con parsimonia.
Non sbollentate mai i friarielli prima di friggerli, altrimenti perdono tutto il loro sapore. Inoltre, cuoceteli solo brevemente per non perdere minerali e altri nutrienti.
Varianti e Abbinamenti
Gateau Salsicce e Friarielli
Oggi vi propongo una ricetta tipica napoletana: gateau salsicce e friarielli che nasce dalla fusione di due ricette: gateau (o gattò) di patate napoletano e salsicce coi friarielli sempre napoletani. Una bontà unica nel suo genere. Cremoso, profumato e molto molto corposo. Un piatto unico perfetto nelle fredde giornate invernali.
Gateau ai Friarielli
Il gateau ai friarielli è una variante vegetariana del classico gateau di patate napoletano, o come piace scriverlo a noi: il gatto’! :D L’ho preparato da portare a casa dai miei, per un pranzo della domenica, e devo dire che è stato molto apprezzato. Se non necessitate di una versione vegetariana e volete un gateau più ricco, potete rosolare anche un paio di salsicce insieme ai friarielli.
Ingredienti per il Gateau
- 2 kg patate
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 6 mazzetti friarielli
- 300 g provola affumicata
- 1 spicchio aglio
- q.b. parmigiano Reggiano DOP
- q.b. pane grattugiato
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. burro
Preparazione del Gateau
- Lavate e lessate le patate in acqua salata per 30 minuti, poi fatele intiepidire tanto da poterle sbucciare e schiacciatele con lo schiacciapatate.
- Nel frattempo preparate i friarielli. Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro generoso di olio d’oliva. Aggiungete l’aglio e il peperoncino e non appena comincia a soffriggere aggiungete i friarielli. Non appena i friarielli cominciano ad ammorbidirsi (un paio di minuti) cominciate a girarli per farli insaporire nel soffritto. Quando i friarielli saranno morbidi, trasferite le salsicce (e il loro fondo di cottura) nella stessa padella dei friarielli. Il vostro piatto Salsiccia e Friarielli sarà pronto quando entrambi gli ingredienti saranno cotto e tutto il fondo di cottura sarà stato riassorbito.
- Stendete il composto cercando di far evaporare l’acqua.
- Cuocere le salsicce sbriciolate in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Mettete da parte.
- Spolverate con il pangrattato ed il parmigiano rimanente.
- Lasciate intiepidire prima di servire il vostro gateau ai friarielli!
Abbinamenti Tipici
Questo ortaggio è protagonista di numerose ricette tradizionali. I friarielli sono una delle verdure simbolo della cucina napoletana e sono spesso abbinati alla salsiccia per creare il celebre piatto “salsiccia e friarielli”.
Consigli Utili
Come sempre, se abitate fuori Napoli e non avete modo di procurarvi i friarielli, potete utilizzare delle cime di rapa o dei broccoli, sarà comunque squisito. Preparare Salsiccia e Friarielli alla napoletana è molto Semplice ma è necessario fare attenzione ad un paio di cose. Scegliete salsicce Grosse, possibilmente preparate con carne tagliata al coltello. In questo modo resteranno Morbide e Succose durante la Cottura. I Friarielli, o Cime di rapa, vanno puliti dalle foglie più dure, lavati e ripassati in padella senza sbollentarli; solo così conserveranno tutto il loro sapore!
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Conservazione
Puoi conservare i friarielli cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli. Lasciali raffreddare completamente, poi trasferiscili in un sacchetto per freezer o in un contenitore ermetico. Si mantengono fino a 1 mese. Se prevedi di conservarli, evita di aggiungere troppo sale in cottura.
Allergeni e Intolleranze
La ricetta dei Friarielli Napoletani in Padella contiene ingredienti che potrebbero causare allergie o intolleranze.
- Aglio: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche all’aglio, manifestando sintomi come disturbi gastrointestinali o reazioni cutanee.
- Peperoncino: Alcune persone possono essere sensibili alla capsaicina, il composto piccante del peperoncino.
- Olio extravergine di oliva: Sebbene raro, l’olio di oliva può causare intolleranze in alcune persone.
- Intolleranze e allergie: Gli ingredienti base di questa ricetta sono naturalmente privi di glutine e lattosio.
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