La cucina turca è rinomata per la sua varietà di sapori e consistenze, e i dolci al cucchiaio non fanno eccezione. Questi dessert, spesso a base di latte, riso, frutta secca e spezie, offrono un'esperienza gustativa unica e indimenticabile. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più amate, tra cui il baklava, il sütlaç e la testa di turco di Castelbuono.
Baklava: Un Classico Irresistibile
Il baklava è uno squisito dolce composto da strati di pasta fillo e frutta secca intrisi in uno sciroppo di miele. È un dolce che molti hanno sicuramente assaggiato in Turchia (o in Grecia), dove è una vera istituzione. Un tempo preparato solo in occasioni festive a causa del lungo lavoro che richiedeva, ora è una ricetta più semplice grazie all'uso della pasta fillo già pronta.
Preparazione del Baklava
- Tritate grossolanamente la frutta secca.
- Imburrate una teglia da 25x19 cm e foderatela con carta forno.
- Sagomate la pasta fillo a questa misura: dovrete ottenere in tutto 14 fogli.
- Adagiate il primo sul fondo della teglia e spennellatelo con il burro fuso.
- Proseguite con altri due strati di pasta fillo (sempre spennellati uno alla volta con il burro fuso) e poi con un altro terzo di ripieno.
- Adagiate altri due strati di pasta fillo e l'ultimo di ripieno.
- Coprite con 8 strati di pasta imburrandoli uno a uno.
- Con un coltello affilato tagliate il dolce in rombi della misura di circa 4 cm.
- Nel frattempo preparate lo sciroppo: in una casseruola raccogliete lo zucchero, il miele e l'acqua. Scaldate a fiamma bassa e cuocete fino a quando otterrete una salsa densa, ambrata e sciropposa.
Il baklava è davvero dolcissimo, preparato con fogli di pasta fillo, frutta secca e strapieno di miele. In Turchia abbondano i pistacchi mentre la versione greca è più con mandorle e nocciole.
Sütlaç: Un Budino di Riso Nutriente
Il Sütlaç è un dolce al cucchiaio tipico della Turchia, una sorta di pudding di riso molto semplice, ma gustoso. Si tratta di un budino cremoso, dolce al punto giusto e nutriente. Si presenta come un dolce al cucchiaio tra il liquido e il morbido, spesso coperto da una deliziosa crosticina.
È perfetto per la colazione, visto che apporta carboidrati e proteine, ma è ottimo anche come cena leggera. È molto semplice da realizzare, anche se prevede alcuni passaggi. Infatti, il riso va bollito a parte per poi essere aggiunto nella medesima pentola insieme al latte. Infine, si procede ad una ulteriore fase di addensamento, che si conclude con un passaggio al forno.
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Preparazione del Sütlaç
- Prendere i 100 gr di riso e lavarli per 2-3 minuti sotto l’acqua corrente, successivamente in una pentola aggiungere il riso lavato e 300 ml di acqua e cuocere il riso fino a completo assorbimento dell’acqua.
- Una volta cotto il riso sciogliere la farina di riso con un bicchiere di latte, aggiungere il restante latte, il composto di farina di riso e latte, la stecca di vaniglia e lo zucchero.
- Mettere a cuocere e una volta iniziato il bollore continuare per ulteriori 6-8 minuti.
- Passato questo tempo far raffreddare un po’ il composto e quando sarà tiepido aggiungere 1 tuorlo di uovo.
- Mettere il composto dentro delle cocottine di coccio e cuocere a bagnomaria sotto al grill a 180 gradi, finché non sarà leggermente bruciata la superficie.
Quale riso utilizzare?
In linea di massima dovrebbe andare bene un tipo di riso che assorbe bene i liquidi, come il riso Carnaroli, il riso per eccellenza dei risotti che garantisce la migliore resa quando c’è da integrare tanti ingredienti e condimenti. Tuttavia, se gradite un sutlac leggermente diverso e più liquido, in cui il sapore del riso e del latte emergano distintamente, potete optare per altre tipologie di riso come il riso Originario o il riso Basmati.
Come aromatizzare il sutlac
Le versioni più antiche, e quindi più autentiche del sutlac, sono aromatizzate solo con la cannella. Accanto alla cannella la spezia più utilizzata è la vaniglia, che rende il sapore del sutlac ancora più morbido. Chi invece vuole introdurre un elemento pungente, tale da contrastare gradevolmente la delicatezza degli altri ingredienti, può utilizzare lo zenzero e la noce moscata.
FAQ sul sutlac
Che cos’è il sutlac? Il sutlac è un dessert della cucina turca. Di base si tratta di latte cotto insieme al riso bollito, poi viene addensato con amido e ripassato al forno.
Quanto deve cuocere il sutlac? Il sutlac deve cuocere al forno per una decina di minuti, il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata. La cottura al forno è preceduta dalla lessatura del riso e del latte.
Quali aromi usare per il sutlac? Il sutlac viene in genere aromatizzato con la cannella e decorato con granella di nocciole. Tuttavia, può essere valorizzato anche da scorza di limone (o arancia), mandorle, pistacchi e acqua di rose.
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Testa di Turco di Castelbuono: Un Tesoro Siciliano
La testa di turco di Castelbuono è un dolce tipico siciliano precisamente del paese di Castelbuono, in provincia di Palermo, da cui prende il nome. Si tratta di un dessert al cucchiaio composto da sfoglie fritte, simili alle chiacchiere, alternati a strati di crema al latte aromatizzata al limone e poi cosparsi con cannella in polvere.
Di origine molto antica, fu preparato per la prima volta per festeggiare la vittoria dei Normanni sugli Arabi. La testa di turco di Castelbuono è un dolce prettamente invernale e per tradizione si era soliti prepararlo da Natale fino a Carnevale, ma è talmente goloso che oggigiorno viene realizzato tutto l’anno.
La combinazione di crema di latte e cannella donano al dessert un sapore estremamente delicato e profumato. Per una riuscita ottimale, è necessario versare la crema sulle sfoglie fritte quando è ancora calda e, per poterlo gustare al meglio, è necessario lasciarlo riposare per almeno 4 ore in frigorifero.
Preparazione della Testa di Turco di Castelbuono
Per la realizzazione della testa di turco di Castelbuono, si consiglia di usare una pirofila o una teglia dai bordi alti in modo da poter contenere gli strati del dolce senza che la crema al latte coli via. Una volta rassodata in frigorifero, si guarnisce con codette di zucchero colorate e di cioccolato fondente. Scoprite come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Unite la farina e un pizzico di sale.
- Stendete l’impasto con il matterello.
- In una padella scaldate abbondate olio di semi di arachidi e, una volta caldo, friggete le sfoglie una alla volta.
- Nel momento in cui la superficie delle sfoglie si riempie di bollicine, con una paletta forata girate delicatamente per farle cuocere da entrambi i lati.
- In un pentolino versate il latte rimasto e aggiungete lo zucchero.
- Versate l’amido sciolto nel latte.
- Disponete le sfoglie fritte creando così il primo strato della testa di turco di Castelbuono.
- Cospargete la crema con la cannella in polvere.
- Guarnite il dolce con codette di zucchero colorate e con quelle di cioccolato fondente, quindi portate in tavola e servite.
Conservazione
La testa di turco di Castelbuono si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni.
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