La tagliata di pollo è un piatto gustoso dalla ricetta facile. Carne bianca, marinata e poi cotta in padella, che risulta tenera e saporita. La tagliata di pollo è un secondo piatto gustoso e leggero, ottima alternativa alla classica tagliata di carne rossa.
Se ami la fiorentina e i piatti sostanziosi e robusti, sicuramente sarai un fan della tagliata di manzo e magari avrai sorvolato varie volte sul menù della steak house, del ristorante o della trattoria, alla vista della Tagliata di Pollo, passando a ben altri articoli! Ma, se invece sei in cerca di leggerezza e sostanza beh allora continua a leggere questo articolo. Scoprirai con sorpresa che potresti trovare grandi sensazioni anche da questo piatto che può senza dubbio essere considerato salutare e amico della dieta.
La leggerezza e il gusto possono andare d’accordo, e nella tagliata di pollo e nelle sue numerose varianti vanno certamente a braccetto!
Perché Scegliere la Tagliata di Pollo?
Per il manzo si sa, c’è l’imbarazzo della scelta riguardo ai pezzi più adatti per la tagliata…Si va dal Top che è il controfiletto, fino alle tagliate povere realizzate dal diaframma o dal cartellone, che vengono denominate con nomi inglesi altisonanti come Hanger Steak, Flap Meat, Iron Steak etc. E bisogna anche essere piuttosto informati sulla qualità di queste carni per non rischiare di fare un colossale fiasco con la cottura e deludere gli ospiti!
Per il pollo invece, dovresti definitivamente abbandonare gli indugi e sperimentare! Infatti mentre nel manzo c’è molto da rischiare sia in termini di difficoltà di cottura che di costi il pollo lo definirei un entry level su questi aspetti e, un appassionato di ciccia come te, potrà sbizzarrirsi, senza paura di sbagliare, insomma una scuola, anzi per meglio dire una palestra culinaria, che potrà darti molte soddisfazioni e pochi rischi!
Leggi anche: Consigli per una tagliata di scottona perfetta
Da Dove si Ricava la Tagliata di Pollo
Non ci sono dubbi che la vera tagliata di pollo si ricava dalla coscia di pollo ma perché? La carne del petto di pollo è decisamente una carne molto delicata e molto asciutta, che tende a diventare stoppacciosa e poco appetibile quando viene cucinata alla griglia, con alcune rare eccezioni, ad esempio con marinature particolarmente appetitose.
MA: anche in tal caso, a parità di qualità di carne, il risultato della coscia sarà sempre superiore in termini di succosità. La carne della coscia e della sovraccoscia, chiamata anca alcune volte è sicuramente il taglio di pollo adatto per la preparazione della tagliata di pollo.
E’ decisamente più morbida e succosa perchè i tessuti di cui è composta sono più ricchi di tessuto connettivo, dato che sono le cosce e le zampe a sostenere tutto il peso dell’animale. In pratica, per capire, sono le gambe la parte che si muove di più durante la vita dell’animale, e sono perciò più muscolose.
Questa abbondanza di tessuto connettivo fa sì che durante la cottura si mantenga sempre un certo grado di umidità e la tagliata di pollo ricavata dalla coscia rimanga morbida anche se ben cotta!
La stessa cosa non accade con i bovini , dove le parti maggiormente ricche di tessuto connettivo, ovvero le spalle e il collo dell’animale, quelle che si muovono di più,sono quelle più tenaci, che necessitano di una cottura più lunga.
Leggi anche: Come Cucinare la Tagliata di Pollo
Ricetta Base della Tagliata di Pollo
Come si prepara un'ottima tagliata di pollo tenera e saporita? Perché è un attimo che da carne tenera e delicata quella di pollo si trasformi in legnosa e totalmente insapore. Il segreto? sta nella marinatura e nella cottura. Ecco di seguito la mia ricetta infallibile, da fare in alternativa al solito petto di pollo al limone in padella.
Ingredienti:
- 1 petto di pollo da 400 g
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- rosmarino fresco q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa preparate la marinatura mescolando il succo di un limone con un po' di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Profumatelo con un rametto di rosmarino e l'aglio che potete lasciare intero, se non volete tritarlo finemente come piace a me.
- Lasciate tutto a riposare qualche istante.
- Immergete il petto di pollo intero nella marinatura e copritelo con la pellicola.
- Dopo 10 minuti giratelo sull'altro lato e coprite per altrettanto tempo.
- Cuocete il pollo con il suo condimento in una padella antiaderente, 5 minuti per lato.
- Poi continuate con il coperchio, sempre 5 minuti per lato.
- Lasciate riposare il pollo avvolto nella carta argentata per 10 minuti per mantenere al suo interno tutti i sapori.
Come Tagliare il Petto di Pollo
Qualcuno preferisce tagliare il petto di pollo a fette prima della cottura e questa può essere una buona strategia per mantenere la tagliata molto morbida.
Tagliata di Pollo alla Piastra
La tagliata di pollo si può cuocere anche su una piastra calda o alla griglia se preferite un gusto molto rustico.
Ecco tutti i passaggi per preparare facilmente la tagliata di pollo alla griglia a casa. È pronta in pochi minuti.
Ingredienti:
- 1 petto di pollo AIA
- 1 limone
- 1 rametto di rosmarino
- olio di oliva
- sale
Procedimento:
- In una terrina mettete l'olio, il sale, il succo di limone e gli aghi di rosmarino.
- Mescolate e aggiungere il petto di pollo.
- Lasciate marinare per 30 minuti.
- Scaldate la bistecchiera e, quando è calda, mettete a cuocere il petto di pollo sgocciolato per 6 o 7 minuti per lato.
- Quando la carne è rosolata, trasferite il petto di pollo su un tagliere e tagliatelo a striscioline in diagonale.
- Servite la tagliata di pollo alla griglia calda. Potete accompagnare il piatto con un'insalata o con le patate.
Consigli: Per evitare che la tagliata di pollo alla griglia si attacchi potete spargere qualche granello di sale grosso sulla bistecchiera prima di mettere la carne.
Leggi anche: Preparazione Tagliata di Vitello
Insalata con il Pollo Croccante
Adoro arricchire le mie insalate con il pollo per renderle complete e bilanciate e spesso preparo la classica Caesar salad americana, ma un po' a modo mio.
La tagliata di pollo in questo caso è panata, quindi la preparo come una cotoletta. Passo il petto di pollo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato con rosmarino tritato e sale, e arricchito con del parmigiano. Cuocio la carne in forno con poco olio perché essendo molto spessa non reggerebbe una cottura in padella senza colorirsi troppo.
Tagliata di Pollo alla Griglia: Ricetta Light
La tagliata di petto di pollo alla griglia è una ricetta super light. La carne bianca è molto leggera e, grazie a questa cottura, non vengono aggiunti altri condimenti. È sufficiente usare un filo d'olio durante la marinatura.
Il taglio in diagonale rende la presentazione più accattivante.
Tagliata di Pollo Jamaicana (Jerk Chicken)
Sì lo so la ricetta originale prevede le cosce di pollo con l’osso, ma questa squisita ricetta non merita di essere riservata soltanto a pochi eletti maestri del barbecue, così l’ho riadattata per voi, per poterla cucinare a casa vostra. Ho tolto l’osso alle cosce di pollo e lasciando la pelle la gran parte del gusto rimane invariata, ma non c’è il fastidio di aspettare ore per poter gustare questa squisita ricetta.
La parola Jerk se cercate la traduzione non suona poi così simpatica, in effetti una delle prime versioni di Google è “cretino”. In realtà con il termine Jerk in Giamaica si intende sia una miscela di spezie che sono molto varie e che si trovano più o meno in tutto il mondo, ma che ho adattato trovandosi noi in Italia!
Le spezie più accreditate per questa ricetta semplice sono peperoncini ,timo, noce moscata, cannella, zucchero di canna , timo e pimento.
Per la cottura di questa particolare tagliata di pollo possiamo procedere a usare il forno ventilato oppure la piastra di ghisa rigata.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cosce di pollo con anca e con pelle
- 2 peperoncini scotch bonnet
- 2 peperoncini Habanero
- 1 cucchiaino di ginger fresco grattugiato
- 1 cipollotto fresco
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino zucchero di canna grezzo
- mezzo cucchiaino noce moscata
- mezzo cucchiaino di pimento
- 2 rametti di timo
- 1 lime
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Spremi il lime e metti il cipollotto nel robot da cucina.
- Tritalo e aggiungi tutti gli altri ingredienti per la marinatura.
- Dopo aver lavato ed asciugato le cosce di pollo, coprile con metà della marinatura e lasciale coperte in frigorifero per 6 h circa.
- La cottura come dicevo può avvenire in forno a 180° ventilato, appoggiando le cosce sulla carta da forno e cuocendole circa 15 minuti e comunque fino a raggiungere la temperatura a cuore di 74°.
- Oppure sulla piastra di ghisa rigata. In questo caso preparati ad avere un pò di fumo in casa, che seppur fastidioso predispone sicuramente lo stomaco ad assaporare una ricetta etnica squisita e salutare.
- Dopo la cottura in entrambi i casi versate la marinatura rimanente e aspettate qualche minuto prima di affettare la tagliata di pollo alla Jamaicana!
Tagliata di Pollo: Come Condirla
Se invece preferite per qualche convinzione salutista o per gusto personale o anche per comodità di preparazione, di togliere la pelle le soluzioni per condire e cuocere la tagliata di pollo sono ancora tantissime. In cucina sappiamo bene non ci sono limiti agli abbinamenti, l’essenziale è che siano armoniosi e non semplici accostamenti fatti per stupire e basta.
In generale l’aggiunta e le variazioni attorno a pochi semplici ingredienti vi permetteranno di gustare varie volte senza annoiarvi questo gustosissimo piatto.
La cosa principale da tener presente è di condire in anticipo con una buona marinatura naturale la tagliata. Se proprio sei a corto di tempi e di forze ti consiglio semplicemente di massaggiare la tagliata di pollo con una salamoia (un sale aromatizzato) composta sale pepe salvia e aglio. Un limone strizzato e un filo d’olio a fine cottura e avrai un piatto equilibrato da tutti i punti di vista e assai gustoso.
tags: #tagliata #di #petto #di #pollo #ricetta