Fresca, versatile e coloratissima, l’insalata di riso è un piatto unico ideale per la stagione estiva. La base è del semplice riso bollito, che puoi condire con gli ingredienti più diversi. Io ho scelto tonno, uova sode, salame e prosciutto cotto, caciocavallo e fontina, sott’oli, sottaceti e olive, e per condire il tutto ho usato senape, maionese, limone, sale e pepe!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’insalata di riso, inizia a bollire le uova per renderle sode. Una volta raffreddate, sgusciale e affettale con l’apposito taglia uova o a coltello. Elimina il grasso dal prosciutto, quindi riduci la fetta a cubetti di circa 1 cm per lato. Procedi allo stesso modo anche con il salame. Ora dedicati ai formaggi: affetta e riduci in dadolata la fontina e il caciocavallo.
Sgocciola i pomodorini secchi e tagliali a striscioline, quindi affetta le olive verdi ripiene. Denocciola le olive nere e riduci anche queste. Cuoci il riso in acqua bollente salata e scolalo al dente.
Condimento
Prepara ora il condimento per l’insalata. Sgocciola il tonno mettendo l’olio in una ciotola. Spremi il limone per ottenere il succo, poi aggiungilo all’olio. Aggiungi la senape e la maionese, amalgama. Ultima con sale e pepe.
Concludi con tonno sgocciolato, piselli e dai una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti. *Se non hai a disposizione i piselli freschi, puoi tranquillamente i piselli surgelati: ti basterà farli sbollentare un paio di minuti, scolarli.
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Consigli Utili
- Variante con maionese di pomodoro: Prepara prima la maionese di pomodori tagliando a pezzi i pomodori, aggiungendo l’olio extravergine e il sale, frullando sino ad avere una crema liscia e setosa. Metti a riposare in frigo per una mezz’ora e regolane la quantità secondo il tuo gusto.
- Alternativa alla maionese: Se stai seguendo un regime alimentare dietetico, puoi optare per una salsa allo yogurt, che insaporirà e legherà i vari ingredienti senza appesantire troppo dal punto di vista calorico.
- Come condire: Se lo desiderate, potete condire anche con dell’aceto balsamico, facendo attenzione alle quantità.
- Uova sode perfette: Per avere delle uova sode cotte alla perfezione, mettete le uova direttamente nella pentola, ricopritele di acqua e mettetele sul fuoco coperte con il coperchio. Da quando verranno ad ebollizione calcolate 9 minuti. Dopodiché, passatele sotto l’acqua fredda e poi lasciatele in una ciotola coperte di acqua fredda per una quindicina di minuti.
Storia dell'Insalata di Riso
L’origine della ricetta dell’insalata di riso è un po’ incerta, ma si ritiene che abbia avuto origine nel periodo dell’Impero Romano, quando il riso fu introdotto in Europa dall’Oriente. Tuttavia, la versione moderna dell’insalata di riso come la conosciamo oggi è più recente e risale al XX secolo.
L’insalata di riso è diventata popolare durante gli anni ’50 e ’60 come piatto fresco e leggero, adatto per l’estate. La sua versatilità e facilità di preparazione hanno contribuito alla sua diffusione in tutto il mondo.
La Maionese nell'Insalata di Riso: Sì o No?
Ma c'è un equilibrio empirico tutto personale che viene drasticamente attaccato da quando le ossessioni healthy hanno distorto completamente la goduria del mangiare: insalata di riso maionese sì o no? Levate di scudi da un lato e dall'altro pro/contro il sublime peccato di gola in lieve aggiunta, deliziosa emulsione in grado di amalgamare e dissimulare gli errori delle insalate di riso sotto la sua coltre serica di uova e olio soufflé. Insalata di riso con maionese, sì o no?
Le community salutiste hanno istituito il dogma assoluto della negazione: peste colga chi osa mettere la maionese nell'insalata di riso. Demonizzazione è avvenuta. Vade retro maionese, bomba calorica di piacere accettata paradossalmente su uno snack già esagerato di suo come le patate fritte. Eppure nella delicata alchimia del riso freddo con verdure estivo, la maionese è vista al pari di cucchiaiate di arsenico puro. Ma nel silenzio delle imposte socchiuse delle cucine, anche il più raffinato dei gourmand è arrivato a cedere al tourbillon di mayo direttamente (parbleu!) dal tubetto.
Perché la Maionese è Così Buona
Furbescamente chef e cuochi/e se ne stanno in silenzio, consapevoli che la maionese è perfettamente in grado di difendersi da sola. Cosa che infatti fa. Scientificamente parlando, la maionese è un'emulsione (grassi + liquidi, che legano insieme grazie ad uno stabilizzatore acidulo e all'aria che li monta), e i grassi funzionano in modo pressoché perfetto come amalgama degli ingredienti, a patto che questi siano davvero freschi e cucinati con il massimo amore.
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La più nobile delle salse base della gastronomia, in nome della più classica terza via, sa già a chi appellarsi: tra l'insalata di riso con o senza maionese, si colloca il miglior strumento filosofico-teologico mai elaborato dal pensiero umano, il libero arbitrio. Tradotto, je m'en fous dei dogmi ortorettici. L'unico principio che deve guidare nell'esplorazione del gusto è quello dell'empirismo. Può andarci, non è che deve per forza. È il gusto a legiferare in materia, dopo un affinamento da anni e anni di assaggi.
Cosa Mettere nell'Insalata di Riso
Le verdure scelte, il taglio accurato, la preparazione certosina del riso (che non deve essere bollente, ma raffreddato con acqua fredda e condito solo dopo che si è intiepidito): queste sono le preoccupazioni quando si prepara un'insalata di riso golosa. Un sontuosa maionese fatta in casa con tutte le attenzioni del caso può egregiamente sostituire l'olio in un mix di filetti di tonno più pomodori ed erbe aromatiche, così come una mayo al curry è il complemento ottimo di un mix di verdure spadellate e fredde.
Invece di prendersela con l'innocente maionese, bisognerebbe pentirsi di tutti quei barattoli già pronti di sottaceti che hanno soffocato i migliori risi, vero attentato al buongust(ai)o e morte del palato viaggiatore. Sapori tutti uguali, indistinguibili, con l'onnipresente combo peperone più cipollina a danneggiare definitivamente la digestione.
Ricetta Alternativa: Insalata di Riso con Salmone e Maionese di Avocado
Si perché in effetti quello che dovrebbe essere un piatto fresco, leggero e sano spesso diventa un vero “mappazzone”, ricetta svuota frigo in cui si butta la qualunque. E poi a chiudere in bellezza, l’immancabile maionese che certo fa tutto più buono ma anche molto meno sano. E allora oggi mi andava così, eccola la mia insalata di riso. Con riso integrale, salmone fresco, verdure di stagione e si, anche la maionese ma una maionese particolare… la maionese d’avocado, senza uova e senza cottura!
Per preparare l’insalata di riso iniziate tagliando le zucchine prima a bastoncino e poi a cubetti. Lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti. Cuocete anche il riso e andate a comporre la vostra insalata. In un piatto mettete il riso, le olive, il salmone sfilacciato, le zucchine, i pomodorini, il peperone. Provate, vedrete che non sarà la solita insalata di riso.
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Conservazione
Il riso freddo tonno e uova si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
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