Oggi ti presentiamo una ricetta buonissima, dai sapori intensi e particolari: il polpo alla galiziana o anche polpo alla gallega. È un finger food, proposto per lo più sotto forma di tapas, tipico della cucina spagnola, anzi per essere più precisa della regione della Galizia.
Amo molto il polbo á feira, ogni volta che sono stata in Spagna l’ho sempre mangiato, è saporito, fresco e semplice da preparare. La mia versione necessita di 3 ingredienti principali: un polpo di ottima qualità, patate, meglio se biologiche, e tanta paprika dolce.
Nella versione tradizionale il polpo alla galiziana viene preparato facendo prima bollire il polpo all’interno di un calderone di rame, immergendolo parzialmente per tre volte nell’acqua bollente, prima di adagiarlo nella pentola, in modo da arricciare le punte dei tentacoli. Infine, tagliato a pezzi e condito con paprika e olio EVO.
Poi viene servito su dei piatti di legno insieme a del pane e delle patate lesse. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il polpo alla galiziana come prima cosa tagliate il sedano e le carote a pezzetti. Inizia, se non è stato già fatto in pescheria, battendo il polpo con il batticarne (in alternativa, lascialo nel congelatore per un giorno), puliscilo e lavalo attentamente.
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Riempi una pentola capiente con abbondante acqua fredda, aggiungi la cipolla, la carota e l’alloro e porta a bollore. Unisci due foglie di alloro e portate a bollore. Afferra il polpo dalla tasca e immergi i tentacoli nell’acqua bollente, sollevalo e ripeti l’operazione per 3 o 4 volte. In questo modo i tentacoli sia arricciano.
Immergi ed estrai per tre volte il polpo: in questo modo i tentacoli si arricceranno. Dopodichè immergilo definitivamente e lascia bollire per 40/50 minuti circa in modo che il polpo si ammorbidisca.
Infine, immergi completamente il polpo nell’acqua, copri la pentola e lascia andare a fiamma bassa per 15 minuti. Per far si che le carni del polpo rimangono tenere, quindi non risultare gommose e/o fibrose all’assaggio, e per mantenere la pelle quanto più intatta possibile dopo la cottura, il polpo deve essere cotto in una pentola capiente con abbondante acqua e per non più di 15-20 minuti (per ogni chilo di polpo).
Successivamente basterà spegnere la fiamma e lasciare il polpo nell’acqua di cottura fintantoché questa non si intiepidisca. Lascialo riposare per qualche minuto a fuoco spento nella sua acqua di cottura: il polpo risulterà ancora più morbido, ma ancora compatto.
Scolalo e raccogli l’acqua di cottura, intanto lascia raffreddare il polpo. Riporta a bollore l’acqua di cottura del polpo. Nel frattempo pela le patate e tagliale a rondelle di circa 3-4 millimetri. Sbuccia le patate, tagliale a fette di circa 1 cm e falle cuocere per pochi minuti nell’acqua di cottura del polpo.
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Lessa le patate per 5-7 minuti nella stessa acqua di cottura del polpo per dare maggiore sapore. Sbollenta le patate nell'acqua di cottura del polpo per circa 10 minuti. Quando saranno tenere ma non sfatte, prelevale con un mestolo forato e lasciale raffreddare.
Presentazione del piatto
Lascia raffreddare un po’ le patate e intanto taglia il polpo ancora tiepido a rondelle non troppo sottili. Disponi il polpo sopra le fettine di patate e servile le tapas su un tagliere di legno. Sistema le rondelle di patate bollite su un piatto da portata.
Condisci con un filo d’olio e una spruzzata di “pimento” o di un mix di paprika dolce e piccante, che avrai mescolato in una ciotolina. Completate con un filo d’olio e spolverizzate con paprika dolce. Se volete aggiungere una nota agrumata potete aggiungere un po’ di buccia di limone o arancia grattugiata.
Lascia insaporire le tapas polpo alla gallega per pochi minuti e porta in tavola il gusto ed i colori della Galizia.
Consigli e Curiosità
Altro passaggio importante, per far si che le carni risultano tenere al palato, è quello di battere il polpo o di congelarlo per un giorno, in modo che le fibre tenaci della carne dell’animale si rompono.
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Come ti dicevo, e come puoi ben capire dalla ricetta, questo piatto è molto semplice. Se sei stata/o in Spagna, saprai certamente che le tapas non sono altro che un piatto servito in piccole porzioni per accompagnare un bicchiere di vino (o una birra).
Il nome deriva dall’antica usanza delle taverne andaluse (posto natale di queste mini porzioni) di coprire il bicchiere di vino con una fetta di pane e prosciutto per evitare che entrassero insetti e/o polvere. Il polpo alla galiziana, in genere, viene servito in piccole porzioni su piattini di legno, da cui si attinge con le mani o con gli stuzzicadenti.
Altra alternativa, potrebbe essere quella di adagiare una fetta di patata con su il polpo su dei crostini o dei pezzi di piadina precedentemente scaldata.
La cosa che amo fare, quando mangio dei piatti tradizionali di qualsiasi cucina, è di leggerne la storia e le origini. Il polpo alla gallega, in gallego polbo á feira, come ti dicevo su è un piatto tradizionale della Galizia e veniva cucinato per fiere, feste e sagre.
FAQ sul Polpo alla Gallega
Che sapore ha la carne di polpo?
La carne di polpo ha un sapore delicato con lievi note marine e un retrogusto leggermente dolciastro. Il gusto è influenzato dalla freschezza e dalla modalità di cottura: quando è ben cucinato il polpo risulta succoso e piacevolmente sapido, mentre una cottura eccessiva lo rende insipido o gommoso.
A cosa fa bene la carne di polpo?
Il polpo è un alimento valido dal punto di vista nutrizionale. È ricco di proteine ad alto valore biologico, contiene pochi grassi e apporta una buona dose di vitamine del gruppo B, soprattutto la vitamina B12. È anche fonte di minerali come ferro, potassio e fosforo. Infine la presenza di taurina e omega-3 lo rendono utile al benessere cardiovascolare.
A cosa si abbina la carne di polpo?
La carne di polpo si abbina bene con ingredienti dal gusto netto ma non troppo invasivo. Oltre all’olio extravergine e alla paprica (come nella ricetta gallega), il polpo può essere valorizzato con limone, prezzemolo, aglio delicato, patate lesse e verdure grigliate.
La carne di polpo fa ingrassare?
No, la carne di polpo non fa ingrassare, infatti ha un contenuto calorico piuttosto basso, intorno alle 80-90 kcal per 100 grammi. A fare la differenza sono gli altri ingredienti della preparazione, infatti l’olio extravergine di oliva, se viene usato in quantità eccessive, può aumentare significativamente l’apporto calorico complessivo.
Cosa si mangia in Galizia?
La Galizia è una regione della Spagna nord-occidentale con una forte identità gastronomica. Tra i piatti tipici spiccano il polpo alla gallega, la empanada gallega (una sorta di torta salata ripiena), il lacón con grelos (spalla di maiale con cime di rapa), i frutti di mare freschissimi e il ribeiro, un vino bianco locale. È una cucina di mare e di terra, semplice ma saporita.
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