Se desideri realizzare un piatto unico davvero originale e sfizioso, ti proponiamo una quiche di porri, nocciole e gruyére, una torta salata dal sapore gustoso e invitante. La quiche di porri è l’ideale per una cena tra amici o per il buffet di un aperitivo, ed è tra i piatti unici un’alternativa saporita e adatta a chi segue una dieta vegetariana. La sua preparazione è davvero facile e veloce e si avvicina molto alla famosa quiche lorraine.
Simile alle nostre torte salate, la quiche può essere preparata in molte occasioni e servita come antipasto, una volta divisa in porzioni e in eleganti bocconi, oppure gustata come secondo o anche come spuntino fuori casa, perché risulta buonissima anche fredda. La quiche è una preparazione tipica della cucina francese di cui esistono molte varianti regionali che utilizzando ingredienti diversi per il ripieno. Quest’ultima è una preparazione tipica francese che vede nella sua ricetta originale la presenza di uova e pancetta. In questo caso se volete aggiungere della carne alla ricetta questa può essere proprio la pancetta.
Ingredienti e Preparazione
Nella nostra ricetta vi abbiamo proposto una versione semplice e sfiziosa, a base di porri, nocciole e gruyére, tenuti insieme da un cremoso composto a base di uova e Panna Classica Chef. Per far sì che la vostra quiche riesca al meglio, non vi dimenticate di ungere lo stampo in cui la cuocerete con una buona dose di burro fuso. Se poi volete che la base e i bordi risultino dorati e croccanti, spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto prima di infornare.
Preparazione dei Porri e delle Nocciole
- Iniziate la preparazione e tostate le nocciole in forno per circa 7/8 minuti, fatele raffreddare e tritatele poi grossolanamente.
- Preparate in seguito i porri: tagliateli a rondelle e fateli cuocere in una padella con olio caldo e rosmarino per circa 5 minuti.
- Se risultano secchi aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Preparazione del Ripieno
- Sgusciate e frullate le uova unite con la Chef Panna Classica e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e unite le foglioline di timo.
- Se lo gradite potete aggiungere al composto anche una spolverata di pepe.
- Se risulta troppo morbido aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato in più. Il risultato deve essere omogeneo.
Assemblaggio e Cottura
- Stendete la pasta brisée in una tortiera rivestita di carta forno e versatevi i porri, il composto di panna e uova, le nocciole e i cubetti di gruyére.
- Una volta in teglia bucate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta brisée, per evitare che si gonfi in forno, quindi infornate per 40 minuti.
Consigli e Varianti
A vostro gusto potete variare gli ingredienti e preparare tante quiche diverse, a seconda di quello che avete in casa e dell’occasione. Al posto del gruyére potete scegliere un formaggio scioglievole e altrettanto saporito come il gorgonzola, perfetto per essere abbinato con le verdure o con i funghi. Dato che il gorgonzola è molto sapido vi converrà aggiungere solo un pizzico di sale al ripieno, puntando magari su altre spezie, come il pepe o la noce moscata. Per una quiche fresca ed estiva, potete anche pensare a un ripieno più classico, a base di mozzarella, pomodorini e basilico.
- Alternativa con pancetta: Fatela rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente, aggiungete poi i cubetti ben rosolati al ripieno.
- Carta forno: Nella preparazione delle torte salate non dimenticate di usare la carta forno, per evitare che si attacchi sul fondo della teglia.
- Bordi: Fate attenzione anche a chiudere bene i bordi della vostra torta!
Consigli Aggiuntivi
- Servire: Tagliate la torta salata in piccoli quadratini e servitela con degli stuzzicadenti per facilitarne la presa.
- Preparazione anticipata: Certo, la torta è molto gustosa anche da fredda!
- Arricchire: Potete aggiungere della salsiccia, da far rosolare prima in una padella.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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Variante: Quiche con Porri e Prosciutto
La quiche con porri e prosciutto è una ricetta semplice, saporita e gustosa, un piatto perfetto per essere servito sia come antipasto a pranzo o a cena sia come un tutto pasto accompagnata da un’insalata che come aperitivo. Dunque una proposta versatile da proporre sulla tavola invernale. La quiche con porri e prosciutto si prepara in pochi passaggi e come per tutte le torte salate può essere personalizzata in base ai vostri gusti o a quel che avete nel frigo.
Potete conservare la torta salata di porri in frigo fino a 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico. Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, mortadella piccola pancetta anche a cubetti oppure salmone affumicato a fette.
Torta Salata di Porri: un'Alternativa Rustica
La Torta salata di porri è una quiche rustica svuotafrigo ideale per un pranzo e una cena veloce. Una torta semplicissima e economica ideale anche per uno sfizioso antipasto, per l’aperitivo o il brunch. Un guscio croccante e sfogliato che racchiude al suo interno un ripieno morbido e cremoso con porri stufati in padella, prosciutto cotto e formaggio filante.
Preparazione Semplice e Veloce
- Cuociamo a fuoco dolce i porri tagliati a rondelle per una decina di minuti finché saranno morbidi.
- Sbattiamo le uova con Parmigiano grattugiato, panna sale e pepe e aggiungiamo i porri.
- Facciamo un rotolo di pasta sfoglia prima con le fette di prosciutto cotto, poi con le fette di formaggio e in ultimo con il composto di uova e porri.
- Chiudiamo i bordi della sfoglia su se stessi, distribuiamo in superficie qualche pezzetto di formaggio ed in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
La Pasta Base
La pasta base è una sfoglia leggera e fatta in casa con poco burro, dell’olio extravergine di oliva che da più sapore e un po’ di farina di semola rimacinata di grano duro che dona elasticità e friabilità all’impasto una volta cotto. Iniziare ad impastare unendo gradatamente acqua, formare una pasta e lavorarla per alcuni minuti con altra farina se necessario.
Privare il porro delle foglie esterne dure e tagliarlo a rondelle sottili. Versateli in una padella con l’olio e lasciateli rosolare a fuoco dolce e con il coperchio per una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il sale e pepe e continuate a mescolare. Unite anche la panna e sbattete sempre con la forchetta in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Valori Nutrizionali
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 355kcal |
| Carboidrati | 27g |
| Proteine | 11g |
| Grassi | 22g |
| Fibre | 1g |
Versione con Ricotta di Capra e Speck
Per il ripieno di questa torta salata con porri, al posto della panna, che si utilizza come composto base insieme alle uova, ho scelto una meravigliosa ricotta biologica di capra, quella di Casale Roccolo, che devo dire ne ha completamente svoltato il gusto in fase di assaggio. Con il retrogusto leggermente acido di questo prodotto sono andata infatti a mitigare la tendenza dolce del porro, grazie anche alla presenza dello speck.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 5 g di sale
- 90 g di burro freddo
- 1 uovo
- 20 g di acqua fredda
- 4 porri
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 g di ricotta di capra
- olio d’oliva
- 80 g di speck a fette sottili
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- vino bianco secco per sfumare
- sale e pepe
Preparazione
- Per la pasta frolla salata: Con la planetaria (o nel mixer): lavorate la farina insieme al sale e al burro freddo tagliato a pezzetti utilizzando il gancio a k. Aggiungete l’uovo intero e l’acqua continuando ad impastare fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Prelevatelo dalla ciotola, se necessario lavoratelo brevemente a mano, quindi formate un panetto. Ora avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno portandola ad uno spessore di circa 3 mm e con questa rivestite uno stampo rotondo antiaderente con fondo amovibile da 24 cm di diametro (formando sia la base che i bordi). Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
- Ponete all’interno un foglio di carta forno con i pesetti di ceramica per la cottura in bianco (o i legumi). Cuocete nel forno già caldo a 180° per 12 minuti, quindi rimuovete carta e biglie e fate asciugare per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Mondate i porri, affettateli sottilmente a rondelle e fateli appassire a fiamma dolce in una capiente padella antiaderente con olio di oliva, sale e pepe. Serviranno circa 15-20 minuti, dovranno risultare morbidi ma non dorati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e fate raffreddare.
- In una ciotola sbattete l’uovo e il tuorlo insieme alla ricotta. Aggiungete poi il parmigiano grattugiato, i porri, lo speck tagliato a listarelle e aggiustate di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, trasferitelo all’interno del guscio di pasta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti o fino a doratura. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Quiche con Porri e Brie
La torta con porri e brie è una quiche costituita da un guscio di pasta brisée e un ripieno che propone un abbinamento particolarmente delicato sia nella consistenza sia nel sapore. Quella della torta con porri e brie è una ricetta facile e dal successo garantito. La dolcezza dei porri stufati, infatti, si equilibra perfettamente con il gusto del brie. Il brie è un formaggio francese tra i più apprezzati in tutto il mondo. Si tratta di un formaggio a "crosta fiorita" vale a dire ricoperto da una morbida muffa bianca, assolutamente edibile, che ne caratterizza aspetto e sapore.
Preparazione
- Per realizzare la torta con porri e brie iniziate a preparare una pasta brisée secondo la ricetta base. Dopo il necessario riposo, stendete la pasta a un'altezza di circa 3 mm e foderate con la pasta una teglia antiaderente, dal bordo sganciabile e dal fondo imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro. Fate risalire la pasta anche sul bordo.
- Lavate e tagliate i porri a rondelle sottili, utilizzando tutta la parte bianca e quella più tenera della parte verde. In un tegame antiaderente fate fondere il burro e unitevi le rondelle di porro. Coprite e cuocete per 5 minuti, poi scoprite e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Eliminate la crosta fiorita del brie e tagliatelo a cubetti. Unite in una ciotola capiente l'uovo e il tuorlo, la panna, tre quarti di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Distribuite i porri cotti sul guscio di pasta e adagiatevi sopra i pezzetti di brie.
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